Октопод ( полипо или полпо на италијански) е прекрасен кога е правилно подготвен - тенко и мелено меко - и прекрасно е во летни салати од морска храна (како овој октопод и компир салата [Insalate di polpo e patate ]), но може да биде ѓаволски да се готви, да оди од тендер до гумени и назад како што седи во тенџере.
Италијанската кујна мудрост вели дека оропот ќе се вари со винска плута во течноста за да се одржи тендер, но тоа очигледно не е ништо повеќе од приказна од старата жица, неподдржана од науката и од повеќе тестови. Другите народи нудат свои домашни совети: Грците очигледно традиционално му дадоа на октопод неколку добри удари против некои карпи, додека Шпанците би можеле да инсистираат на употреба на бакарен сад.
Според гуру науката за храна Харолд Мекги, клучот за тендерот и вкусниот октопод, наместо тоа, го бланкува за 30 секунди во вода што врие, а потоа се пече, покриена во рерна на 200 степени целзиусови. Има смисла дека, неразреден со вода за готвење, октоподот ќе задржи повеќе од својот вкус, но ако немате 4-5 часа за да го поштедите овој метод, тогаш можете само да го задржите времето за готвење минимално - помалку од 5 минути - за малку измешана, но сепак нежна текстура, или наместо да користите долг, бавно готвење (нежно бранење на тивок оган) за максимална осетливост. Бавното заведување во течност ќе потрае од околу 1-2 часа, во зависност од тоа колку килограми октопод готвите.
Друга тајна за нежност е дека претходно замрзнатиот октопод расте тендер побрзо од свежо. Тоа може да изгледа контраинтуитивно, бидејќи со многу видови месо и замрзнување на морска храна може да има негативен ефект врз двете текстури и вкус, но со октопод (и лигњи), тоа не е случај. Но, можете да го користите или свежо или замрзнато (што обично е многу полесно да се најде, во секој случај). При купувањето свеж октопод, воопшто не треба да има никаков рибен мирис - ако тоа го прави, тоа значи дека веќе почнало да се влошува.
Во секој случај, не се заплашувајте со готвење октопод дома - тоа е навистина многу поедноставно отколку што мислите, и не бара никакви посебни трикови или опрема!
Што ќе ти треба
- 2-3 килограми октопод
Како да го направите тоа
- Ако вашиот октопод не е претходно исчистен (сите замрзнати октоподи се претходно исчистени, а ако купувате свежо, можете да побарате од рибарите да го исчистат за вас): Измијте го и исчистете го октоподот, отстранувајќи ја салата и внатрешните органи со мастило кружни се сече околу клунот со нож и се повлекува (органите ќе дојдат со него).
- Поставете го вашиот октопод во голем сад со доволно вода за да ја покриете и да ја доведете водата само како уталожвам. Или вриете помалку од 5 минути, на 130-135 ºF / 55-57 ºC (за влажна, малку џемперирана текстура) или полека вриете - веднаш под мал лак (190 до 200 степени целзиусови). Времето варира во зависност од тежината на вашиот октопод и колку се готви. За 2-3 фунти на октопод (4 порции), обично ќе биде помеѓу 1-2 часа, но вистинскиот тест за донидност е: Кога ножот е вметнат каде што главата ги исполнува нозете лесно се лизга, тоа е направено.
- Откако вашиот октопод е тендер, можете да го служите во салата (методот на кратко готвење добро се подложува на тоа) или се меша во тестенини или рижото. Можете исто така да го скари (мојот омилен метод) брзо преку висок пламен, за да ги зацврстите надворешноста.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 558 |
| Вкупно масти | 7 g |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 1 г. |
| Холестерол | 327 мг |
| Натриум | 1,565 мг |
| Јаглехидрати | 15 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 101 g |