Август е месец кога Италијанците полека заминале на одмор, најмногу се упатиле кон морето. Многу италијански градови стануваат градови на духови, населени само со рачно напишани знаци кои читаат CHIUSO PER FERIE ("Затворени за празници") и прегреани туристи.
Во раздвижените кафеани во текот на овие летни месеци, разните морски салати се популарни за ручеци засновани на морски плодови - или лесни ручеци сами по себе, кога се придружени со некој срдечен, круто леб. Се разбира, постојат многу варијации, но една од најчестите - и една од моите омилени - е едноставна, традиционална верзија направена со октопод , компир, магдонос и целер. Пуристичката традиционална верзија е зачинета само со маслиново масло, сок од лимон, магдонос, сол и црн пипер, но исто така можете да додадете лук, свежа нане и / или црвени чили пиперчиња, ако сакате и повеќе пикантна верзија.
Што ќе ти треба
- Октопод од 1 фунта, исчистен (свеж или замрзнат, замрзнат е всушност поповолен, бидејќи ќе биде повеќе тендер кога ќе се готви)
- 1 фунта Yukon златни компири, исчистени
- 4 лажици екстра-девствено маслиново масло
- свежо исцеден сок од 1 голем лимон (околу 2 лажици)
- парична казна морска сол, по вкус
- свежо зелен црн пипер, по вкус
- 4 лажици ситно сецкани рамен лист магдонос , плус целата лисја за гарнитури
- 1 целер ребро, ретко исечени
- лимон клинови, за гарнитури
- опционално: 1 чеснок каранфилче, мелено
- опција: 1 лажица ситно сецкани свежи листови од нане
- опционално: 1/4 кафена лажичка црвени чили пиперчиња
Како да го направите тоа
- Ставете го октоподот во голем сад и покријте го со ладна вода. Додадете 2 кафени лажички фина морска сол и доведете само до уталожвам со средна топлина. Нека едвај врие над нежна топлина само 3-5 минути; октоподот ќе биде влажен и има мало џвакање (октоподот може или да биде брзо готвење, како што е сугерирано овде, за малку џвакаат, но сепак нежна конзистентност, или бавно зафатено околу 1 час преку многу низок пламен - за салата како што е ова е побрз метод со поцврста текстура, според мое мислење). Отстрани од топлина и оставете ги настрана за да се оладат.
- Во меѓувреме, компирот го ставате во голем сад, покријте со ладна вода, додајте 1 лажичка со парична казна морска сол и доведете до вриење со голема топлина. Се вари до тендер, околу 30 минути. Исцедете и оставете малку да се излади. Излупете го компирот и исечете ги на 1/4-инчен дебели парчиња.
- Во средна сад, фрлете ги топли компир парчиња со маслиново масло, сок од лимон, и сол и бибер по вкус. Додадете магдонос и целер и промешајте за да се комбинирате.
- Исечете го октоподот во 1-инчен парчиња и додадете во компир мешавина. Промешајте да се комбинираат. Ако користите, додадете опционални лук, мела и чили пиперчиња и комбинирајте ги.
- Се сервира на собна температура, секоја порција придружена со лимонски клин и саден леб. Можете да ја разладите салатата во фрижидер неколку часа пред сервирањето, но нека се вратат на собна температура пред да служите за да им овозможи на вкусовите да светат целосно.
Ќе биде добро придружено со добро ладно, суво бело вино.