"На есен, кога јаболките се јасни и слатки, ги претворувам во јајцата за јаболка за да ја прослават Еврејската Нова Година, Рош Хашана . Сезонското свежо овошје секогаш ја надополнува баба - па можете да пробате сливи или кајсии наместо јаболка и да го направите ова во секое време од годината. Тестото е поедноставена верзија од онаа што ја користам во Пекарата за безалкохолни пијалаци и пекарница Лехаим, но сепак таа создава многу богата и вкусна бабка.
Рецепт препечатена со дозвола. Извадок од кршењето на лебот: нов свет на израелски печење од Ури Шефт (занаетчиски книги). Авторски права © 2016.
Што ќе ти треба
- За тестото:
- ½ лажичка екстракт од ванила
- 120 грама (½ чаша) целото млеко (на собна температура)
- 20 грама (2½ лажици)
- свеж квасец или 6 грама (2 кафени лажички) активен сув квасец
- 280 грама (2¼ чаши) универзално брашно (11.9%), плус екстра за прашина, месење и обликување
- 220 грама (2 чаши плус 2 лажици) пециво или торта брашно (пребарувања, 8,5 до 9%)
- 2 големи јајца
- 75 грама (1/3 чаша) гранулиран шеќер
- Голем измет за солта
- 80 грама (5 супени лажици плус 1 лажичка) непустен путер (на собна температура)
- За пополнување:
- 45 грама (3 лажици) непустен путер (на собна температура), плус екстра за тавата
- 100 грама (1/2 чаши) гранулиран шеќер
- 4 Златна Делиши јаболка, излупени, преполочени, испрекинати и делкани дебели 1/8 инчи
- ½ ванила грав, преполовен должина за да се изложуваат на семиња
- Лимон кора од рендан рендан од 1 лимон
- Сок од лимон од 1 лимон
- За печење и пиење на јајца:
- 1 големо јајце
- 1 лажица вода
- Стиснете со парична казна сол
- 275 грама (2 ¾ чаши) исечени бадеми
- За едноставен сируп:
- 160 грама (3/4 чаши плус 1 лажица) гранулиран шеќер
- 120 грама вода (1/2 чаша)
Како да го направите тоа
1. Направете го тестото: Измешајте ја ванилата во млекото во садот на миксер за стоење опремен со кука за тесто. Користете вилушка или прсти за полесно да го помешате квасецот во млекото. Потоа, во овој редослед, додајте ги брашното, јајцата, шеќерот, солта и, конечно, путерот во мали столчиња.
2. Измешајте со најниска брзина, запирање на миксерот за да ги изгребате страните и дното од чинијата колку што е потребно, и да го повлечете тестото од куката како што се акумулира таму и да го скрши, па така да се меша рамномерно додека тестото не е добро во комбинација, околу 2 минути (тоа нема да биде мазно).
Ако тестото е многу сува, додадете повеќе млеко, 1 лажица во исто време; ако тестото изгледа влажно, додадете повеќе универзално брашно, 1 лажица во исто време, додека тестото не дојде заедно. Зголемете ја брзината на миксер на средно и измешајте додека тестото не е мазно и има добра еластичност, 4 минути.
3. Раширете го и преклопете го тестото: лесно ја исправете вашата работна површина со брашно и вртете го тестото на врвот; лесно праши го врвот на тестото и внатрешноста на голема чинија со брашно. Земете го горниот дел од тестото и истегнете го оддалечно од тестото. Потоа преклопете го на средината на тестото. Дајте го тестото четврт чекор и повторете го делот, солзите и превиткувајте. Продолжете да го направите ова додека не можете да истегнете мало парче тесто многу тенка без да кине, околу 5 минути. Потоа користете ги рацете за да го притиснете и повлечете тестото врз работната површина и во кружни движења за да создадете убаво круг тесто. Поставете ја топката во испарената чинија, покријте го садот со пластична обвивка и оставете го настрана на собна температура 30 минути.
4. Изладете го тестото : поставете го тестото на парче од пластична обвивка и притиснете го во правоаголник со дебелина од 1 инч. Завршете го тестото во пластична фолија и лади најмалку 1 час или до 24 часа пред да започнете со рецептот.
5. Гответе ја јаболката: Топете го путерот во голем сад на средно висока топлина. Откако ќе се стопи путер, додадете го шеќерот и варете, повремено мешајќи додека шеќерот не се раствори и почнува да се карамелизира, од 2 до 3 минути. Додадете ги јаболката и ванилината и варијте, често мешајте додека јаболките не станат сочни, нивната течност се готви, а јаболката почнува да се карамелизира , од 8 до 10 минути.
Префрлете ги јаболката во сад, извадете го ванилинското грав и промешајте со кора од лимон и сок. Наместете ја садот на јаболка настрана за да се излади целосно (ако може да ги изладите јаболките 30 минути во фрижидер, тоа е добра идеја - всушност, полнењето на јаболкото може да се загрее до 5 дена).
6. Намијте го охлашеното тесто: лесно ставете 2 стандардни тенџере (9-by-5-inch) со несолен путер со собна температура. Одвиткајте го ладното тесто од бабата и поставете го на лесно избледена работна површина. Тврдете го тестото на babka во правоаголник од 9 до 24 инчи.
7. Наполнете го тестото и разделувајте го во ленти: Попрскувајте ја јаболката рамно на тестото, оставајќи граница од 1 инч на дното, а потоа тегнете го тестото од горе надолу, формирајќи цврст цилиндар. Подигнете го цилиндерот, држете го едниот крај во секоја рака и нежно го истегнете. Користејќи леб нож, парче цилиндарот попречно во четвртини, па имате вкупно 4 исполнети сегменти.
8. Извртувајте ги лентите за да ги направите бакките: Земете 2 парчиња тесто, преклопете се еден врз друг за да формирате X и завртете ги заедно како врските на завртката, така што имате најмалку 2 пресврти на секоја страна на X Повторете со останатите парчиња.
5. Нека доказ за babkas: Ставете ја секоја извртена бабка во подготвена прачка. Покријте ги садовите со суви кујнски крпи и поставете ги настрана на топло место без течење додека тестото не се издигне 1-2 инчи над рамката на тавата и е многу меко и джигливо на допир, од 1½ до 2 часа, во зависност за тоа колку е пријатна вашата соба.
6. Загрејте ја рерната на 350 ° F.
7. Печете ги бакките: Направете ја миењето на јајцето со месо од јајца, вода и сол заедно во мала чинија.
Четкајте ги сите бакки со миење на јајца и потоа великодушно ги посипете со бадемите. Се пече до златно-кафеава, од 20 до 25 минути, лабаво запечатете ги со алуминиумска фолија ако почнуваат да стануваат премногу темни.
8. Во меѓувреме, направете едноставен сируп: Комбинирајте го шеќерот и водата во мала тенџере и доведете до вриење со голема топлина. Намалете ја топлината до средно ниска и врие, мешајќи повремено за да го распуштите шеќерот. Исклучете ја топлината и оставете го сирупот да се излади.
9. Отстранете ги садовите од рерната и, додека бакалите се уште се топли, ги четкајте врвовите со едноставниот сируп. Откако бакалите се целосно ладени, извадете ги од лебните садови, парче и сервирајте.