Добра меша зависи од температурата на штрајкот на ударот
"Штрајк вода" е термин кој се користи во пиво пиво кое едноставно се однесува на водата што се додава на златни зрна што потоа се трансформира во каша. Овој процес се нарекува и "мешање".
Homebrewers треба да се обрне поголемо внимание на температурата на штрајк вода за да се осигура дека сè во остатокот од процесот оди според планот. Топлата вода ги активира ензимите во сладот што предизвикува скроб во житото за да се претвори во ферментирачки шеќер.
Општо, целената температура е помеѓу 148 и 158 F (65-70 C), која се одржува еден час.
Зошто се нарекува штрајк вода?
Бидејќи првичниот хемиски процес кој се јавува при изработка на пиво е ензиматското активирање на слад или згрчена зрна со загреана вода, температурата што водата ја погодува или хитови, сладот се нарекува температура на штрајкот и оваа почетна вода се однесува на како штрајк вода.
Колку штрајк ви е потребно?
Количината на вода за да се додаде на смачкана или измазна зрна, која исто така се нарекува и грозје, ќе зависи од методот на варење, зрната и, во суштина, вашиот индивидуален рецепт.
Општо правило за една каша за инфузија (мешавина) каша е да се користи 1,3 квартови штрајкувачка вода за секоја фунта жито. Овој сооднос најчесто се користи за приготвување на Алеш .
Штрајк температура на водата
Температурата на штрајкувачката вода е неопходна за да се добие добра каша.
Ако користите еден метод за инфузија како пример, општата идеја е дека штрајкувачката вода треба да биде 10 до 15 F потопла од предвидената температура на каша. Штрајкот вода треба да биде потопла од целта каша, бидејќи таму ќе има иницијално ладење кога жито се сретнува со вода.
На пример, бидејќи целта за повеќето пченкарни инфузии е помеѓу 148 и 158 F, штрајдната вода треба да биде најмалку 158, но не повеќе од 173 F.
Температурата на инфузијата не треба да биде погодност, туку точна наука. Користете термометар. Важно е да се има точна количина на топлина за "остатокот од сахаризација", што е уште еден термин за процесот на замачкување. За време на процесот на мешање, скробот на житото се претвора во едноставни шеќери , кои, пак, ќе се ферментираат со квасец.
Можете да го користите онлајн калкулатор на homebrewer за да ја пронајдете температурата на водата која ви е потребна врз основа на вашите други променливи како што се зрната маса и целната температура.
Многу домашни пивари ќе ја загреат својата штрајкувачка вода во пијалакот на фурна од Турција, додека други сакаат да ја користат нивната печка.
Што прво доаѓа? Штрајк вода или жито?
Повеќето почетни пивари обично сакаат да знаат дали ќе додадете вода за штрајк на житото или ќе го додадете зрното во штрајкувачката вода. Навистина нема точен одговор. Консензусот е дека тоа ќе зависи од вашиот поединечен систем.
Загриженоста во оваа фаза е да се спречи зрнцата да создава топчиња слични на тестото кога се меша вода и жито. Правилно и темелно мешање на работната каша треба да се бори против овој проблем, без оглед на тоа кој елемент е додаден на прчот. Каш тун е садот што се користи при комбинирање на загреана вода и зрна за да се направи каша.
Повеќето каша мешавини се изолирани за одржување на константна температура и повеќето имаат лажен дното или приклучокот, така што процесот на полнење, или одвод на вода, може да се направи во ист сад.
Многу homebrewers изберете да додадете вода на каша прво, а потоа истурете жито за неколку килограми во исто време, мешајќи темелно помеѓу секој нов додаток на жито. Ова може да биде најлесниот начин за почетник да контролира clumping и да добие добра каша.