Пиво и шеќер за Homebrewer

Разбирањето на состојките во вашиот homebrew е клуч за преземање на вашите вештини за подготовка на следното ниво. Односот помеѓу пивскиот квасец и шеќер треба да биде дел од тоа разбирање.

Шеќерот е изведен од скроб во слатко јачмен. Скротвите и шеќерите се облики на јаглехидрати, но шеќерите можат да се разложат со квасец за време на ферментација во алкохол и јаглерод диоксид. Вклучувањето на скроб во шеќери е она што се случува во каша.

Откако кашата е завршена или сте го додале екстрактот од слад до вашиот пијалак, имате канта. Кантата од чиста јачменска каша содржи четири главни шеќери кои ги интересираме: фруктоза, малтоза, гликоза и сахароза. Сите четири се ферментираат со кварцот на пиварницата иако малтозата ферментира малку побавно.

Петтиот вид на шеќер кој често го наоѓа својот пат во садот за пијалак е лактоза. Лактоза не доаѓа од јачмен, туку доаѓа од млеко, што може да претставува проблем за љубителите на пиво вегани . Додавањето на лактоза на пиво додава малку сладост и го додава во телото на пивото. Традиционално, млекото беше додадено во пијалакот, така што имаме млечни производи , но денес повеќето пивари купуваат лактоза која е обработена од млеко.

Ние едвај секој мисли на шеќер во такви технички термини, нели? Ако ми кажеш шеќер, најверојатно ќе го претставам гранулираниот шеќер што некогаш го додавам во мојот чај или се мешам во јаболкото пити.

Има многу извори на шеќер и секој од нив се најде во пиво во некој момент или на друг.

Преработени шеќери

Веќе разговаравме за екстракт од слад што доаѓа од јачмен. Доаѓа како сируп и гранулиран. Сирупите често доаѓаат во различни степени на боја. Повеќето homebrew рецепти повикуваат за комбинација од двете.

Добро е да експериментирате со екстракти од слад, да оттргнете од рецептите, за да може да разберете како влијаат на пиво. Ако сте пиво за жито, не е лоша идеја да се задржи неколку наоколу во случај да не сте задоволни со приносот на каша.

Цевни, репка и пченка шеќер сите работат за истите во homebrew. Додавањето на нив ќе ја зголеми содржината на алкохол во финалното пиво, но тие нема да сторат ништо за да го подобрат вкусот или карактерот на пивото. Тие треба да се користат повремено, бидејќи премногу ќе придонесат за топло или вкус на јаболко на пивото. Ако некогаш сте земале и шеќерен сулфур од продавница за снабдување со пиперки, тоа е многу веројатно шеќер од пченка. Користејќи го како што е наведено на премиерот, а со тоа и карбонат, вашето шише пиво работи добро.

Кафеавиот шеќер работи исто како и белите шеќери опишани погоре, освен тоа што ќе додаде само допир на бои и вкус на пивото. Сепак, користењето доволно за да биде значајно може да доведе до исклучување на вкусот, па јас навистина не го препорачувам.

Меласа и сорго се многу интересни шеќери кои се користат при подготовка. Иако работат слично, тие не се истото. Меласа е нус-производ од префинетост на шеќер. Тоа се нечистотии и некристализирани шеќери кои произлегуваат од обработката на почистите форми на шеќер опишани погоре.

Соргот, кој понекогаш е збунувачки продаден како сорго меласа, е сируп добиен од соковите на сортов растение. Како што знаете, и двете се богати со боја и вкус, а нивното додавање во пиво може да биде многу интересно, давајќи му богат и обложен квалитет. Тие сигурно вредат да експериментираат со, иако, уште еднаш, ве охрабрувам да ги користите повремено. Ќе бидете изненадени од тоа колку само половина или цела чаша ќе имаат на пет галони серија пиво.

Јаболков сируп е уште еден преработен шеќер во кој треба да се разговара. Морам да признаам дека никогаш не сум уживал во пиво од јаворов сируп. Не сум имал многу, но во секој случај го најдов сирупот од јаворов, дури и во темни Алеш. Сепак, пивото е субјективно и, кој знае, можеби ќе го сакаш. Експериментирајте, едноставно почнете со мали и видете што мислите.

Природни шеќери

Уживам во користење на природни извори на шеќер додатоци многу повеќе од обработени. Тие имаат помала веројатност да предизвикаат проблеми со вкусот за време на ферментацијата и вкусовите што тие ги придонесуваат се едноставно поинтересна.

Медот е популарен. Ако ви се појави во вашата омилена продавница за пиво, ќе можете да најдете некои пиво од мед, но веројатно ќе претставуваат помалку од 5% од вкупниот износ на продавницата. Оди на натпревар за домашно милениче или состанок на homebrewers и околу 50% од пива ќе имаат мед во нив. Постои само нешто за додавање на мед во пиперка која ја зграпчува фантазијата на просечниот хоумер.

Медот најчесто е гликоза и фруктоза, па затоа лесно се ферментира со кварцот на пиварницата, особено кога е започнат со слад шеќер . Таа, исто така, содржи голем број на други работи кои ја зголемуваат неговата комплексност и уникатен вкус. За разлика од обработените шеќери, можете да додадете колку мед како сакате.

Постои широк спектар на мед таму. Работите во самопослуга, вообичаено наречени детелина, иако попрецизно е мед, е во ред за тоа што е и може да се користи за да се направи одлично пиво. Сепак, постојат видови на мед на располагање, ако ги бараат надвор. Црвениот мед од портокал е направен од нектар од портокалови дрвја во цут. Сум видел мудрец мед, праска цвет мед, па дури и авокадо мед. Можностите за изум во лабораторијата за бебиња се бесконечни. Замислете белгиски духовитост со мед од портокалова боја или како за сладок витко со медниот мед?

Друг очигледен извор на природен шеќер е овошјето . Овошјето може да биде незгодно, особено за homebrewers. Нагон е да се користи свежо овошје; тоа само изгледа поскрен, некако. Но, свежо овошје е преполнување со сите видови на микроби, сите подготвени да заразат и да го уништи вашиот homebrew. Решението, се разбира, да го додадете плодот за време на вриење за да го пастеризирате . Тоа функционира, но може да избрка некои од поизразените вкусови и арома на овошјето, што можеби е причината поради која ја избравте. Исто така, кога е премногу варен, пектинот во овошје може да предизвика проблеми со заматување во финалното пиво.

Повеќето про-пиварци што ги познавам користат конзервирано овошје кога прават овошно пиво. Тоа доаѓа претходно пастеризирано и е многу полесно да се отвори неколку конзерви, а не да се засече и да се мијат неколку бушеви од праски.

Свежи или конзервирани, овошје може да додаде друг проблем ако го пренесете во садот за ферментација. Сакам да го направам тоа затоа што додава повеќе вкус на овошје и им даде на квасец шанса да копаат и ферментираат повеќе од тој добар фруктозен шеќер. На проблемот е дека овошните влакна може да го заглават воздухот. Ова е особено веројатно за време на краузен. Најдоброто нешто што треба да направите е да направите примарна ферментација во кофа која е навистина голема за работата. Следете го воздушниот простор за да бидете сигурни дека не се заглави. По високи краузени, веројатно четири дена или така, внимателно чистете го пивото преку саниран филтер и префрлете го стаклениот карбон. Фермен, како и обично, иако може да биде неопходно трето тепање.

Зеленчукот е уште еден интересен избор, иако никогаш не сум имал зеленчук пиво кое навистина ме возбуди. Сепак, тие можат да бидат забавно да експериментираат. Тие работат исто како и овошјето.

Зрната, освен јачменот, се уште еден природен извор на шеќер што уживаат експериментирање со пиварите и домашните пивари. Меѓутоа, како јачмен за јачмен, мора да се манипулираат пред да ги ослободат своите шеќери. Само сите житарици можат да користат сурови жито. Сувото жито треба да се испушти исто како вашиот смачен јачмен и варено во вода најмалку 30 минути. Потоа, откако ќе му се овозможи да се излади малку, додадете го парчето во активна каша. Овие зрна мора да се пират со јачмен, затоа што се потпирате на ензимот во малтот за да ги разрушите скробните материи. Ако можете да го најдете вашиот жито flaked во вашиот homebrew продавница, можете да го прескокнете чекорот чекор, тоа е направено за вас. Едноставно додадете го зрнестото зрно на јајцата кога ќе додадете јачмен.

Повеќето житарици не додаваат многу на пиво, покрај повеќе шеќер за повеќе алкохол. Житото го гради телото и го прави приближно свилен кога се додава доволно и е, се разбира, суштинска состојка за одличните сорти на пива од баварската пченица. За 'ржот се вели дека пивото е посувано и појасно, иако морам да признаам дека никогаш не сум забележал разлика. Рајс и пченка добија лош рап благодарение на нивната либерална употреба од големите пиварници на бледо лагер. Според мое мислење, зрна се претежно многу проблеми и навистина не вреди за homebrewer во потрага по подобро вкусно пиво. Но, знаете какви се мислењата, нели?