Дали некогаш сте истуриле пиво или пиеле од шише и забележале облачен слој од бели работи на дното на шишето? Постојат некои чудни теории лебдат околу за тоа работи, и повеќето од нив не се вистинити. Еве вистинската приказна.
Квасец, не пченица
Можеби сте забележале дека мистериозниот облачен слој најчесто се појавува со пченични пива, што ги храни некои теории дека материјалот е пченица додадена на пивото "за вкус". Во реалноста, тоа не е пченица; тоа е мртов или хибернација клетки, и тие треба да бидат таму.
Во случај на некои стилови на пченица од пиво, овие клетки од квасец навистина го зголемуваат вкусот, но тоа е само среќен пропратен ефект од нивната вистинска цел: карбонизација.
Карбонација-принудена и природна
Постојат два начина за карбонизирање на пивото . Првиот е преку метод наречен принудена карбонизација. Ова е местото каде што измерената количина на гас на јаглерод диоксид, или CO2, се пумпа во запечатен сад полн со ладно, рамно пиво. Повеќе гас од всушност може да се вклопи во садот се пумпа, создавајќи притисок. Со текот на времето, пивото ја апсорбира поголемиот дел од гасот и станува газиран. Ова е како пивото и другите газирани пијалоци и понатаму остануваат шампанско дури и по првичното ослободување на притисокот кога се отвораат нивните контејнери.
Друг начин да се карбонизира пивото се нарекува природна ферментација. Ова вклучува додавање на мала количина шеќер во пиво пред пакување во шишиња. Во овој случај, квасецот што останува суспендиран во течноста го јаде шеќерот, ферментирајќи го во алкохол и CO2.
Количеството алкохол произведено за време на оваа секундарна ферментација е занемарливо, додека произведениот СО2 е доволно за да се карбонизира пивото.
Како и со методот на принудна карбонизација, СО2, произведен преку природна ферментација, е повеќе од контејнерот (може да се задржи шишето, во овој случај), така што пивото е принудено да го апсорбира.
Додека шеќерот се ферментира, квасецот исто така се репродуцира, потоа умира или заминува и заспива до дното на шишето, создавајќи белузлав слој.
Дали квасецот влијае на вкусот?
Во повеќето случаи, мртвите или хибернациските клетки од квасец собрани на дното на вашето пивско шише имаат многу мал ефект врз вкусот на пивото. Квасецот често го прави пивото потемно, особено кога се истура во чисто стакло, но тоа е за тоа. Сепак, со некои стилови на пченично пиво , квасецот го подобрува вкусот на пивото, обично го прави малку spicer. Оваа арома е зајакната ако квасецот се меша со пивото како што се истура. Популарен пример за ова е германското пиво пченица hefeweizen .
Протокол за истурање
Бидејќи преостанатиот квасец на дното на вашето шише е безопасен за пиење и може или не може да влијае на вкусот на пивото, одлуката да се прелива квасецот во вашата чаша е сосема зависи од вас. Многу пивари на природно ферментационо пиво препорачуваат полека и постојано да го фрлат своето пиво за да го минимизираат нарушувањето на квасниот слој. Тие, исто така, сугерираат запирање на истурање пред шишето е сосема празно за да го содржат поголемиот дел од квасецот слој во шишето.
Во многу случаи, пиварниците едноставно претпочитаат дека имате јасно, а не облачно пиво. Од друга страна, пак, hefeweizen и некои други пченица пива треба да биде облачно, така што може да се излеа како многу од квасец како што вашиот вкус диктира.