Дали некогаш сте печеле колачиња и ги ширеле преку тавата, наместо да ја држат својата форма? Ова особено може да биде проблем ако не сте оставиле многу простор помеѓу колачињата, и тие завршуваат напрегаат еден во друг.
Има многу причини зошто колачињата може да се шират, но тие се под ваша контрола. Вие само треба да се дијагностицира причината. (Исто така, ако се случи да сакате вашите колачиња да се шират, можете да ги користите информациите подолу во обратна насока.)
Патем, претпоставката е дека сте го следеле рецептот точно, и не, на пример, замени тешки крем за путер. (Верувај ми, добивам некои многу интересни пораки.)
Исто така е важно правилно да се измери . Најкорисните рецепти ќе ги наведат состојките по тежина, бидејќи мерењата на волуменот како чаши се познати погрешни. Дигитална скала што можете да ја поставите на грама е мора да имате алатка за домашен пекар.
Температурата на рерната е # 1 виновникот
Откако ќе го кажам сето тоа, главната причина за колачињата е тоа што рерната не е доволно жешка. Тоа е топлината која ги поставува колачињата и ставањето колачиња во премногу ладна печка значи дека путерот ќе се стопи пред колачињата да имаат шанса да постават.
Само затоа што ја поставувате рерната на 350 ° F не значи дека е всушност 350 °. Термостатите на рерната може да излегуваат од удари, па твоето може да биде потопла или поладно отколку што вели. За да проверите, земете термометар за печка (добар може да се има за помалку од пет долари) и прилагодете ако е потребно.
Исто така, некои рерни треба подолго да се загреваат од другите. Можеби ќе треба да се загрее до 20 минути за да се осигурате дека ќе достигнете 350 ° до времето кога влегуваат колачињата.
Патем, путер не е единственото нешто што се топи кога го печеш. Шеќер, исто така. Така колачињата со многу шеќер во нив ќе имаат тенденција да се шират повеќе од оние со помалку шеќер.
И ако користите груб шеќер, вашите колачиња ќе се шират повеќе. Користењето на гранулиран шеќер, шеќерен шеќер или слатко шеќер ќе го намали ширењето.
Погледнете ја содржината на путер од вода
Друг проблем е што повеќето путер содржи околу 19 проценти вода , а водата ќе предизвика шишиња да се шират. Можете да замени скратување , што е 100 проценти маснотии, но тогаш ќе го жртвувате вкусот на путер, што според мое мислење не е вредно жртвување.
Европските путерки и некои домашни масла од помалите млекари имаат помалку вода во нив, и тие ќе чинат малку повеќе. Но, што и да правите, немојте да ги користите оние кади на шлаг путер. Не само што имаат висока содржина на вода, тие исто така имаат многу воздух во нив, што исто така ќе предизвика да се шират колачињата.
И бидејќи воздухот ќе предизвика ширење на колачиња, не сакате да претепате премногу воздух во тестото за колачиња кога го креирате путерот и шеќерот заедно. Само крем колку што е потребно за да го комбинирате путерот и шеќерот, што може да биде само 30 секунди или така. Освен тоа и само инкорпорирате премногу воздух.
Знам дека е тешко да се поверува, но колачињата печени на светлосен сјајна тава ќе се шират повеќе од оние што се печат на темна пан. Ова се сведува на температура повторно.
Бидејќи темните тави апсорбираат повеќе топлина, колачињата ќе се постават побрзо. Но, внимавајте на колачињата за да бидете сигурни дека тие не горат на дното.
Немојте да го мрдате Пан
Плочата, исто така, може да предизвика ширење да се шири ако има нестакнат површина или ако е подмачкана. Колку помалку триење постои на садот, толку повеќе колачиња ќе се шират. Затоа, најдобро е да е негрзлив садот. Ако можете да најдете необработена пергаментна хартија, тоа исто така ќе помогне да се намали ширењето - но неодамнешните искуства сугерираат дека повеќето пергаментни хартија овие денови имаат некаков вид на нестактериско обложување.
Друг можен виновник може да биде брашното. Муковите со ниска содржина на глутен како печен брашно или брашно за торта ќе предизвикаат колачињата да се шират повеќе од универзалното брашно .
Ако сте ги контролирале сите овие фактори, исто така можете да го смрдите, или уште подобро, да го замрзнете тестото пред да го испечете.
Со тоа ќе им помогнете на колачињата да ја задржат својата форма подолго време во рерната. Сакам да го претворам тестото "колаче" во цевка, да го замрзнувам, а потоа да ги исечам парчињата, да ги организирам на листот за печење и да ги исперувам.