Сите за пешаци

Малките се основа за подготовка на сите житарици. Тие се направени кога кернелите на жито (обично јачмен) им е дозволено да никне и да растат за неколку дена. Тие потоа се загреваат за да го сопрат растечкиот процес и да претворат некои од скроб внатре во шеќер.

Начинот на греење на зрната прави огромна разлика во квалитетот на сладот. Во најголем дел, јачменот е во основа ист (иако има жестока оспорувана разлика меѓу јачмен со два ред и шест јачмен ).

Вистинскиот начин на кој се издвојуваат слабостите е колку долго, колку е висока, и на кој начин се загреваат по ртење.

Една сорта на слад, наречена кристал или карамел, се пече на високи температури, кога тие се уште се влажни, преобразувајќи го целиот скроб во шеќер и отстранувајќи ја потребата за каша.

За птици

Здравените слани се многу популарен стил на слад, и тие се загреваат на многу поинаков начин. Наместо да ги загреваат со вода за да ги претворат шеќерите внатре, тие се загреваат со намера да ги исушат. Некои се сушат на пониска температура (понекогаш дури и до 100 F), а некои на повисока температура (до 220 F). Ова се ослободува од поголемиот дел од водата што останува од процесот на ртење, обично доведувајќи ја зрната до 3% до 5% влага.

Зошто широк спектар на температури? Сето тоа е за рамнотежа на дијастатичната моќ и вкус. Јачовите кернели содржат дијастозни ензими, кои се користат при конверзија на скроб во шеќер.

Тоа е она што ви е потребно за компресија за работа, што е причината зошто некои специјални солени не може да се пире - дијастатските ензими се уништуваат од високата топлина. Во суштина, колку е помала температурата на која се исушил сладоледот, толку повеќе ќе има дијастаза.

Ова е причината зошто со многу натруени сосове сушенето се изведува на доволно ниска температура што барем некои, ако не и сите, ги преживуваат сите дијастозни ензими.

Ова значи дека слад може да го претвори сопствениот скроб во шеќер за време на процесот на засејување и, всушност, мора да биде пире за да се изврши конверзијата.

Со таа висока топлина која ги убива ензимите, сепак, доаѓа импресивен спектар на вкусови кои природно се појавуваат во тост јачмен. Овие вкусови можат да бидат тост или подготвени или едноставно класичен "малти" вкус. Колку е повисока температурата на која печете зрно, толку повеќе ќе се изразат вкусовите

Различни видови на слад

Вие не сакате да ги одбиете оние вкусови само заради дијастозни ензими, но ви се потребни. Затоа пивото рецепти повикуваат за различни видови на слад. Оние со ниски температури кои сеуште ја имаат целата своја дијастолна моќ често се нарекуваат основни малтети. Тие имаат многу малку вкус (иако имаат некои), но тие поседуваат способност да го претворат целиот свој скроб во шеќер за време на процесот на мешање. Поради ова, сметката за жито (листа на рецепти за различните солени што е потребна) најчесто се состои од основни малтети, со многу помали количини на други сорти. Тоа е затоа што другите малтети едноставно немаат дијастолна моќ да ги претворат сопствените скроб, и им се потребни основни малтеси за да им помогнат заедно.

Одредена количина на сорта, исто така, доаѓа од циркулацијата на воздухот или количината на воздух што е дозволено да се движи околу зрната додека се сушат. Понекогаш на зрното им се дава многу вентилација, како што е изгорено, се суши од побрзо, а понекогаш има и помалку вентилација и е дозволено да се исуши многу побавно.

Помеѓу топлината и вентилацијата, постои многу голем опсег меѓу сортите на затруени сосове. Еве неколку од популарните стилови.

Блед слад

Бледскиот слад е многу основен компир. Се загрева со најниска температура на сите малтови, обично помеѓу 100 F и 120 F до 24 часа. Овој низок и бавен процес на сушење ги суши јачменот од кернели без да жртвува некој од нивните дијастозни ензими. Поради ова, бледиот слад (исто така често нарекуван бледо але малт) е екстремно популарен основен малтер и се нарекува во мноштво рецепти.

Од сите основни малтети, тој дава малку повеќе боја, обично постигнувајќи помеѓу 3 и 5.5 на скалата Ловибунд, која ја мери бојата на слад.

Виена слад

Винскиот малт е уште еден кој е изметен со релативно ниска температура, иако може да се загрее дури до 160 F. И покрај топлината, обично ја задржува доволно својата дијастопатна моќ да ги конвертира своите скроб за време на засејувањето. И покрај тоа, обично се нарекува во мали количини, заедно со големи количини на основни малтеси (со неколку исклучоци од Виена од 100%). Познат по својот вкус на тост или бисквит и пријатната портокалова боја (околу 10 Ловибунд) што ја дава на пивото.

Минхен слад

Мюнхенскиот малт е изгорел на повисока температура (помеѓу 195 F и 220 F). Исто така, има доволно дијастатска моќ да се претвори себеси, но нема никаква резерва и не може да се користи како основен слад. Таа има сладок вкус и го дава убавото жолто-боја во некаде помеѓу 10 и 20 Ловибунд.

Ароматичен слад

Ароматичниот слад е изедначен на слична температура со млечниот млеч. Особено е слатка и му дава на пивото мал, речиси сируп вкус и арома. Таа има некоја дијастолна моќ и обично е способна да се претвори, но не може да се користи како основен слад. Дури и покрај своите ензими, тоа обично сочинува помалку од 10% од жито поради нејзиниот многу силен вкус и боја.