Чили пипер пиво е популарна гранка на движењето на занаетчиското пиво . За разлика од другите зеленчуци пиво кои се восок и исчезна од почетокот на движењето - видов пердув пива, репка пиво и рен пиво за да именува неколку - трпење пиле пиперка опстојува. Може да биде тешко да се најдат. Тие имаат тенденција да бидат еднократна пијалак од пивска паб или производство пиварница со бунтовен репутација. Но, во секој даден момент, се чини дека секогаш има пилешко пиперско пиво достапно некаде.
Добрите, според мое мислење, носат топлина, но не и вкусот на пиперката до пивото. Не ме сфаќајте погрешно, го сакам вкусот на добар пипер, но има нешто во врска со тоа што е во судир со основните вкусови на пивото. Можеби се судира со хмел , или можеби тоа е јачмен. Има само нешто во врска со онаа земен вкус на месо од пиперки што не работи во пиво за мене. Накратко, ми се допаѓа чили пипер пиво кој има вкус како добар, силен пиво, но остава убав убод на моите усни и јазик. Топлината се зголемува и ме охрабрува да земам уште еден голтка за да го изгаснам огнот на зградата. Еден добар пипер пиво ме води до една или две повеќе порции проследено со нешто како белгиски духовитост за конечно да го изгаснеме огнот. Сега, тоа е убава вечер на пиво, нели?
Топлината на чили пиперки доаѓа од соединение наречено капсаицин. Износот на капсаицин во даден пипер или топол сос се мери на скалилата .
Различни пиперки имаат различни нивоа на топлина, па ќе сакате да си играте со неколку различни видови пиперка пред да одлучите на вашиот пипер по избор. Jalapeño пиперките некако стекнаа репутација дека се супер топло чили пиперки. Никогаш не сум го разбрал ова, но, не верувам во тоа. Тие се всушност прилично благи кога се контрастирани со некои други видови пиперки.
Мој омилен пипер да го користам кога сакам да ја донесам топлината е Хабанеро пипер. Тоа, секако, носи топлина, иако, постојат неколку други пиперки кои стапка повисока на Scoville скала. Исто така, има многу убав вкус во телото што ми се допаѓа.
Но, ова е вашиот homebrew зборуваме, нели? Да, океј, па да разговараме за добивање на она што го сакате. Погледнете ги единиците Scoville во различни видови пиперки и размислете колку жешко сакате пивото. Следно, одберете неколку сорти за кои мислите дека ќе работат за вашиот сон чили пипер пиво. Сега, упатете се до вашата омилена продавница за храна или на пазарот на фармери за да ги најдете вашите чили. Според моето искуство, најдоброто место за наоѓање широк спектар на чили пиперки е добро опремено меѓународно самопослуга, вид со германски патеки, виетнамски патеки и тајландски патеки. Ако имате среќа, продавницата ќе има вртоглава низа сушени чили пиперки во пластични кеси. Изберете ги оние што ги сакате, само еден од секој. Ако имате градинарство свиткана во вас, оди напред и растат чилињата што ги сакате. За жал, најверојатно нема да најдете голем избор на растенија од чили пиперки во вашата локална расадник. Ќе направите добро да најдете четири или пет различни сорти на само најпопуларните типови.
Ако, како мене, имам многу специфични вкусови, тогаш ќе морате да пребарувате преку семе каталози и семе продавачки компании на интернет, со цел да ги пронајде само пиперка за која што го барате.
Откако ќе ги имате чили со кои сакате да експериментирате, време е да ги испитате. Најдобар начин да го направите ова е со чај. Најдете целина, сушен пипер во пластичната кеса што ја купивте во продавницата. Добијте малку тава со сос и додадете доволно вода за целосно да го потопите вашиот пипер. Кршете ја пиперката и сите семиња во водата. Доведете го до вриење, потоа намалете ја топлината, покријте и вриете 10 до 15 минути. Сега имате добар чај кој претставува како бибер ќе го претстави во вашето пиво. Намалете го и оставете чај да се излади, а потоа додадете неколку лажички во комерцијално пиво пиво кое е слично во стилот на оној што во крајна линија сакате да пиете.
Вкусете го и видете што мислите. Бидете сигурни да направите белешки. Дали сакате повеќе топлина, дали сакате повеќе вкус на пиперки, дали сакате помалку?
Ако сте подготовка на пет галон група на пиво шансите се нема да ви треба повеќе од неколку унци на пиперка. Врз основа на вашите тестирања, ќе сакате да ги прилагодите како и кога ќе додадете чили пиперка. Ако барате директно топлина, додадете ја пиперката рано во вриење, приближно исто време кога ќе го додадете горчливиот хмељ. Ако ви се допаѓа вкусот на пиперката, додадете го тоа за време на последните пет или десет минути од вриење, само доволно време за да го пастеризирате. Ако навистина ви се допаѓа вкусот на бибер, бидете сигурни дека хилисот се префрлува во првичниот сад за ферментација за некои "суви перки". (Пластичната кофа од класа на храна со многу простор за глава е најдобро за ова. надвор цевка е премногу лесно блокиран со бибер битови.)
Сега, да зборуваме за стилот на пиво. На крајот на краиштата, се разбира, одлуката е твоја. Препорачувам едноставни Алеш како горчлив или британски стил бледо пиво . Ел обезбедува значителна благосостојба додека не се навлезе во патот на пиперката. Има многу други стилови на пиво кои ги сметаат како белгиски Елс со нивните диви квасецни вкусови. Никогаш не сум доживеал такво пиво и можам да замислам дека би било или ужасно или целосно зафатено од него. Мислам дека најдобрата препорака е да се обратите за стилови на пиво кои имаат тенденција кон неутрални или слатки профили, со цел да обезбедат контраст со топлината на чилиот пипер. Пиво со тешка хмел огорченост нема да има тенденција да даде добар баланс.
Една последна мисла, и покрај сето планирање и дегустација пред време, може да се најдете со неверојатно жешко и недопирливо пиво. Добра идеја е да се пие пиво кое е идентично со основниот рецепт без пиперки за подоцна мешање. Кога и двете пива завршиле, ферментацијата ги вкусува. Ако пивото со хилис се чини добро избалансирано, добро напред со флаширање или кегирање. Ако изгледа премногу жешко, тогаш пробајте неколку мешавини со нечистото пиво.
Измешајте очила од 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 и 80/20 и пробајте ги. Кој некогаш го вкусува најдоброто, мешајте ги вашите пива соодветно и ги пакувајте.
Чили бибер топлина е прилично екстремен начин да се оди со homebrewing. Коефициенти се дека вашиот прв обид нема да биде најголем, но, тоа е она што homebrewing е за сите, нели? Експериментирајте и проследувајте различни мешавини. На крајот, или сосема одеднаш, ќе излезе со совршен рецепт. Бидете сигурни дека ќе чувате добри белешки за кога ќе направите и кога правите, ве молиме пратете ми неколку шишиња. Би сакал да го пробам!