Овој рецепт за XO сос доаѓа од азиските кисели краставички: Кина: Рецепти за кинески сладок, кисело, солен, излечен и ферментиран кисели краставички и додатоци од писател на храна и страствен копривар Карен Соломон. Во воведувањето на рецептот таа пишува:
"XO сос - висококвалитетен додаток чиј врв во Кина беше во 1980-тите - беше популаризиран за домашниот готвач во Момофуку од Дејвид Чанг. Без сомнение, овој сос е размак за квалитетни состојки, а неговиот сјаен вкус навистина може да го трансформира јадење.Кога решив да ја направам мојата верзија, решив дека, бидејќи не му верував на непознатиот квалитет и потеклото на купениот сушен рак и гребенот што го купив продавницата, би ја исклучил морски плодови. Процесот е едноставен, иако малку време - консумирање, а резултатите се апсолутно извонредни (забележете дека морската храна може да се исуши и да се чува во херметички контејнер во фрижидер до една недела однапред). Јадете го ова во изобилни количини над зелен зеленчук, пржени јајца или мешавина, пржени свинско јадења, фрлајте го во тестенини како кинески болоњи, или загрејте го за да служат на ладно марината ".
Што ќе ти треба
- 6 унци средни свежи ракчиња (околу 7 без глава пред пилинг)
- 6 унци свеж ден брод scallops (околу 3)
- 4 лажички кошер сол
- 4 големи чешниња лук, излупени
- 1/2 инчи излупени свеж ѓумбир
- 2 цели серано чилеви, произлегува
- 4 унци добар квалитет пршута
- 1 лажица темно кафеав шеќер
- 1 чаша зеленчук или масло од кикирики
- 1 лажичка сос од соја
- 1 лажичка црно сусамско масло (азиски масло од сусам)
Како да го направите тоа
- Излупете ги ракчиња, отфрлајќи ги нивните школки.
- Користете хартиени крпи, размачкајте ги ракчиња и раковини додека не се исушите и натрупувате. Намалете ја ракната половина по должина, отстранувајќи ја темно сината вена надолу по грбот додека одите. Исечете ги шевовите хоризонтално, па секој е во 4 тенки круга.
- Трансферот на морска храна во мала сад за мешање и, користејќи ги прстите, многу добро ја комбинирате со солта.
- Поставете ги исечените и солени морски плодови во еден слој на врвот на голема, чиста кујна и ставете уште еден на врвот. Покријте ја врвната крпа со табла и тежина која се комбинира со еднаква на околу 5 килограми. Нека морската храна треба да се притисне на собна температура за 3 часа.
- Во меѓувреме, подгответе го жичаниот решетник над рамјан лист за печење и покријте го со тенок сјај од растително масло. Бидејќи периодот на сушење од 3 часа завршува, преместете го решетката во најниската положба и загрејте го рерната на 200 F. Поставете ја морската храна на решетката во еден слој. Ставете ја морската храна во рерната и потпренте ја вратата со рачка од дрвена лажица. Нека морската храна се суви за 1 1/2 до 2 часа. Рабовите на шевовите ќе бидат малку кафеави, а сите морска храна ќе бидат суви и кожести, но не и вкочанети.
- Сега е време да го направиме сосот. Во процесорот за храна кој е опремен со метален нож, лупете го лукот и ѓумбирот додека не престанат да врти внатре во машината. Додајте чилести, ракчиња и раковини, пршута и шеќер и обработете ги додека не се изедначи, трчајте ја машината околу 1 до 2 минути и застанете да ги изгребате рабовите на чинијата по потреба.
- Целата содржина на чинијата за процесори на храната ја избришете во средна тава, додадете растително масло и промешајте за да се комбинирате. Поставете ја тавата на средна топлина, и откако мешавината почнува да шминка, намалете ја топлината колку што е потребно за да го чувате, но не истурање. Често мешајте ги, стружејќи ги цврстите материи од дното, сè додека сосот не стане многу темно кафе кафеава низ цела, околу 13-17 минути. Земете ја тавата од топлината и промешајте за да се олади малку. Откако меурчиња ќе се смират, додадете соја сос и масло од сусам и промешајте за да се комбинираат.
- Сосот е подготвен да се користи веднаш, иако тоа ќе стане уште подобро, откако ќе им овозможи на вкусовите да се мешаат за еден ден. Извадете го сосот во контејнер со цврсто фиксиран капак и оставете го да седи на собна температура 1 ден пред ладење. Сосот ќе задржи најмалку 3 месеци во фрижидер, а неколку месеци во замрзнувачот.
XO сос рецепт Препечатено со дозвола од азиски кисели краставички: Кина: Рецепти за кинески слатки, кисели, солени, излечи и ферментирани маринки и додатоци, од Карен Соломон, авторски права (в) 2013 година. Објавено од страна на Ten Speed Press, поделба на Случаен дом , Inc.