Повеќето материјали за конзервирање и рецепти за маринирање ве уверуваат дека никогаш нема да го користите домашниот оцет за да направите кисели краставички бидејќи тоа не е безбедно ". Всушност, постои начин за безбедно користење на вашиот домашен оцет во мариноването, но тоа бара дополнителен чекор. проверете го вашиот оцет за да потврдите дека е доволно кисели за да ги убие сите штетни бактерии.
Киселост и бактерии
Оцетните кисели краставички (за разлика од лактоферментираните кисели краставички) се потпираат првенствено на киселоста на оцет за да ги уништат штетните бактерии и да ја зачуваат храната.
Логиката зад велејќи дека "никогаш не користете домашен оцет за кисели краставички" е дека немате начин да знаете како е киселиот ваш домашен оцет. Но, постои начин, и тоа е многу едноставно да се направи.
Бројот што треба да се запамети е 4,5% оцетна киселина. Тоа е процентот на кој оцет е доволно кисели за употреба во маричните рецепти. Повеќето комерцијални оцет имаат толку висок процент на оцетна киселина, или дури и повисока (тоа ќе се каже на етикетата).
За да дознаете дали вашиот домашен оцет е во 4.5% или повисок опсег, ќе треба да нарачате нешто што се нарекува комплет за титрирање на киселини од добавувач за домашно вино. Тие се ефтини и еден комплет ќе ве задржат за многу парчиња оцет.
Кит титрација комплет ќе вклучува:
20 ml шприц
150 ml пластична чаша за тестирање
100 ml стандардна база течност (0,2 N натриум хидроксид)
15 ml капка шише со индикаторски раствор (фенолфталеин)
Бидејќи видот на киселина што ја тестирате во оцет е различен од оној во виното и обично во многу повисока количина, треба да следите различни инструкции од оние што доаѓаат со комплетот за тестирање вино.
Испитување на оцет
За да го тестирате вашиот оцет, прво користете го шприцот за мерење на 2 ml домашен оцет и префрлете го на чашата за тестирање.
Додадете 20 ml вода и 3 капки индикаторски раствор и оцет и промешајте (користам стапче за шишиња).
Наполнете го шприцот со 10 ml стандардна основа. Ставете го стандардната база во мешавината во чашата за тестирање по 1 ml, со мешање по секое додавање.
Отпрвин, течноста ќе се сврти по секое додавање на стандардна база. Конечно, ќе се затемни и ќе стане розова. Стоп додадете стандардна база во оваа точка.
Откако течноста ќе стане розова, направете забелешка за тоа колку стандардна основа сте додале за да стигнете до таа точка. На пример, бидејќи сте почнале со 10 мл стандардна основа, ако имате 2 остави по додавањето што го направи примерокот за тестирање да ја смени бојата, тогаш додадовте 8 мл стандардна основа.
Сега доаѓа малку математика. Умножете го бројот на милилитри стандардна основа што сте ја додале со 0.6. Резултатот е процентот на оцетна киселина во вашиот оцет. Ако додадете 8 мл стандардна основа, на пример, размножете 8 x 0,6 и добиете 4,8, или 4,8% оцетна киселина.