Инструкции за правење колбаси дома

01 од 08

Соберете ги опремата и состојките

Домашното производство на колбаси е лесно и вкусно и ја отвара вратата на практично неограничени можности во однос на видот на месото и зачините што ги користите. Неодамна седнав на класа за правење колбаси во прибор за прибор за колбаси во Лас Козас во Санта Фе, Н.М. Предводени од ветеринарни соученици (и вработените во продавницата) Дик Фалер и Жан Ламуниер, класа на аспиранти за производство на колбаси научија како да меле месо, мешавина, колбас во комори, и, конечно, гответе колбас.

Ако немате можност да земете ваква класа, никогаш не се плашите. Ги изложив сите чекори за правење колбаси во овој лесен туторијал. Ќе треба мелница за месо и колбас; во овие упатства, ние користиме KitchenAid миксер за мијалник и мелница за храна и додатоци за колбаси.

Повеќето традиционални колбаси се направени од месо, масти, ароми и црева . За свинско колбас, најдоброто намалување е пикник рамо, но тоа е често тешко да се најде, па добра замена е свинско задник . Без оглед на месото што го користите, треба да има масти во неа. Дебелината на грбот е добра маст за употреба; тоа нема да се стопи од колбас додека готви како некои други видови маснотии. Што се однесува до куќиштата, природните црева им даваат најмногу задоволувачки "бран" и вкус; свињите за свињи се добри за италијанската колбасница или колбас од типот братушст, бидејќи доаѓаат со дијаметар од 2 инчи. Помалата обвивка на овците е поделикатна за употреба, но е добра за мали колбаси за појадок. Ако не можете да најдете локален извор за природни црева, можете да ги нарачате онлајн од Mid-Western Research & Supply. Цревата се спакувани во солено црево и ќе останат неодредено време во фрижидерот.

За да направите околу 4 килограми колбаси (околу 16 до 20 линкови), ќе треба околу 3 килограми месо и помеѓу 1/2 до 3/4 килограми маст назад. Ако сакате да додадете течна арома, како што е виното, користете 1/2 чаша. Можете исто така да додадете лук, сушени билки, бибер и кошер сол.

02 од 08

Подгответе ги цревата

Исечете ги обвивките на должина од 2 до 2 1/2 стапки за полесно ракување. Потопете ги цевките преку ноќ во топла вода за да ги омекнете. Пред да ги користите куќиштата, исплакнете ги со ставање крај на инка и неколку пати преку нив.

03 од 08

Исечете го и зачинете го месото

Исечете го свинското задник или каков било вид месо што го користите во парчиња кои се доволно мали за да се вклопат во мелница, околу еден инчен коцки. Намалете го дебелото црево на парчиња со слична големина и комбинирајте го месото и дебелото црево во сад. Посипете го месото со суви зачини и, работејќи со светли раце (за да се загрее маснотијата), фрлете ја смесата да се комбинира.

04 од 08

Мелење месо

Соберете ја вашата мешалка или прицврстувач на мешалка за мешање согласно со упатството за употреба. Изберете дали сакате да ја користите грубата или фината умре (на оваа слика, ја употребуваме грубиот умре) и ставете сад под устата на мелница за да го фатиме месото. На KitchenAid миксер за миење, свртете го миксер на бавна брзина (т.е., поставување # 2) и почнете да додавате мешавина на мешавината. Алтернативно додавање на парчиња месо и маснотии, и користете дрвена стутка за да го притиснете месото преку цевката за полнење со мелница. Кога целото месо е залепено, додадете дополнителни зачини, како што се течности или сецкан лук, и добро се мешајте со рацете или со дрвена лажица, работи лесно за да се задржи масти од топењето.

05 од 08

Соберете го колбасот за колбаси

Исчистете ја мелницата со хранење на парче бел леб преку мелница, потоа извадете го прицврстувачот, добро измијте го и сушете го и повторно да го соберете, додавајќи додаток за колбас. Поставете ливче под колбарот за да го фатите колбасот. Нахранете парче обвивка на колбас, оставајќи само еден инч или два од куќиштето што висат од крајот на намотувачот. Врзи јазол на крајот на обвивката.

06 од 08

Ставете ја колбас

Со миксер со најмала брзина, земете мали топчиња од мешавината на месо од месо и прехранајте ги во бункер на мелерот за колбаси. Воздухот ќе дојде прво, пополнувајќи го куќиштето како балон, па држете го куќиштето сè додека месо не го наполни куќиштето, а потоа полека го насочувате наполнетото куќиште од намотувачот како што е наполнето. Ова може да бара две лица; едно лице да додаде месо во бункер, а другото да го држи колбасот додека излегува од кутијата. Осигурајте се дека ако видите воздушни меури, го присилувате воздухот од куќиштето. Оставете околу 4 инчи празен куќиште на крајот.

07 од 08

Формирајте ги Линковите

Почнувајќи од јажениот крај на колбас, измерете ја саканата должина на колбас и стискајте за да го означите крајот на првата колбас. Измерете го вториот колбас, повторно притиснете, потоа трипати меѓу првите и втората колбаси тријте. Продолжете со мерење, притискање и извртување, менувајќи ги насоките во кои вртете. На крајот од синџирот на колбаси, врзете ја јазол после последната колбас. Ако опашката не е доволно долго за да се врзува за јазол, исцедете ја последната колбаса од обвивката и додадете ја назад во мешаната мешавина за употреба во втората серија колбаси. Навалете ги колбасите на тавче за чаши и пробојувајте ги видливите воздушни меури, за да не се разделуваат за време на готвењето. За најдобри резултати, фрлајте ги колбасите, откриени, преку ноќ пред да готвите.

08 од 08

Гответе ги колбасите

Гответе колбаси на средна топлина за 15 до 20 минути, или во печка од 400˚F за 20 минути. Можете исто така да ги решите колбаси или да ги пушите во пушач со пушач. Колбасите ќе бидат цврсти и ќе бидат 170 ˚F кога ќе се тестираат со термометар за брзо читање, но не ја земајте температурата на колбасот се додека не се заврши готвењето, бидејќи навлегувањето на колбасот ќе предизвика исцедок на сокот.