Забелешка: не е задната
Свинското задник, и покрај неговото разнобојче име, не доаѓа од било каде во близина на задник или зад свинско. Всушност, сосема спротивното. Свинското задник е пресек на месо од рамото на свињата. Сериозно.
Свинско задник против свинско рамо
Значи, каде доаѓа со сечењето свинско месо наречено свинско рамо? Исто така рамо.
Технички "свинско задник" (како и задникот Бостон, поинакво име за повеќе или помалку истиот дел од свинско месо) доаѓа од дебелиот дел од рамото, каде што има поинтензивно мрморење или маснотии низ месото.
Може да содржи коска на рамениот нож, но обично не.
Името има смисла кога се сеќаваме дека зборот "задник" може да значи и погусто крај на нешто (задник на пиштол) или тап крај на нешто (задник на пури), бидејќи свинското задник е погубниот крај од рамената.
Парчињата означени како "рамо" (вклучувајќи го и " пикник рамото ") се од послаб, триаголник крај на рамената, кои ќе бидат прикачени на задник доколку не се вообичаено одделени на помали парчиња. Има помалку мамкање и помалку маснотии.
Како да готви свинско задник
Двете свинско задник и свинско рамо сечење прават најдобро со долго, бавно готвење и се извонредни избори за скара, плетенка или се користат како чорба, како и печени или варени во бавни шпорети. Тие, исто така, застане добро на силни вкусови (мислам барбекю сос или чилеви), бидејќи тие имаат силен вкус себе.
Ова е поради тоа што тие се од тежок дел од телото, носејќи ја сета таа тежина на свиња и развивање на одличен вкус - ова е особено важно за пасено свинско месо од свињи израснати во средини каде што можат слободно да одат.
На кратко, можете, ако е потребно, да користите засладено свинско месо и свинско рамо во повеќето рецепти. Свинскиот рамо е малку подобар ако конечниот план е да се засече или да се исецка месото и да го задржат обликот, додека поинтензивното мрморење на свинско задник го прави особено погоден за скара, посебно правејќи извлечен свинско месо или други рецепти каде што сакате конечниот сад лесно да се распадне на парчиња.
Свинското задник е вкусно за зачинети чорби како што е новиот мексикански Carne Adovada , овој зелен чили или класичен Posole, бидејќи маснотијата во неа помага навистина да го шири вкусот на чилиот наоколу, а парчињата од месо ќе имаат тенденција да добијат уште тендер од свинско рамо не. Повторно, сето тоа е за марамкање. Бат исто така се користи за да се направат карнити и да се извлече свинско месо.
Чекај, но што е со вистинскиот задник?
Тоа подрачје на свињата може да мислиме на вистинскиот задник? Зад? На дното? Големиот мускул на врвот на ногата? Тоа е местото каде што е подготвена шунка свежа или излекувана или пушена. Хам е бутот и поголемиот дел од gluteus maximus (затоа е толку месен).
Забелешка: Постојат многу стилови и регионални варијации во касапината, па кога се двоумите, прашајте го месарот за специфичностите.