Најдобри кодови зафрлија свинско месо

Од сите традиции на скара, се извлече свинско месо на своите корени далеку повеќе од било кој друг. Големи парчиња тежок, евтино свинско месо чаделе со часови на ниски температури, а потоа се разделија со рака и служеа на пунџа или во куп. Додека се повлече свинско месо на својата традиција, сè уште постои голем број вариациски регион во регионот. Се обидовме да ги собереме најдобрите традиции со моето искуство за да создадеме метод за најдобри шансите да го извадиме свинското месо.

Додека вие најверојатно нема да освоите натпревари со овој метод, лесно и сигурно ќе ве задоволи толпата.

Изберете го Исечете

Првиот чекор при правење пушеле извлечена свинска скара е да одлучите кој дел од свинско месо сакате да го користите. За разлика од брисетот, извлечената свинско месо може да се изведе од било масно печено печено или од цела биче . Најдобар печено е рамото. Високо со маснотии и сврзно ткиво, рамото е исто така најпродуктивниот дел од свиња. Свинското рамо обично се сече на два дела, на Бостон Бат, и Пикник печење. Можете да ги користите или двете или не, тоа не е важно многу, но Бостон Бат е полесно да се работи со, униформа во форма, и содржи соодветен сооднос на маснотии да се потпреме. Побарајте Бостонски задник кој е правоаголен во облик со слој од маснотии на едната страна. Бојата треба да биде богата со розова боја до виолетова боја и фирмата за месо на допир.

Подготовка на свинско месо

Откако ќе го имате месото, отстранете ја лабавата маст и кожа.

Овие не ќе им помогнат на свинско месо многу и ќе имаат тенденција само да се на патот. Со подготвеното месо, нанесете го тремот за вкус на месото додека го пуши и му помага да произведе површина на површината наречена кора. Типичен извлечен свински рубин ќе има шеќер (обично кафеав), сол, црвен пипер, црн пипер (било која комбинација на црна, бела или црвена боја) и билки.

Работи тријте длабоко во месото и нека седи на месо околу еден час да потоне во месото и да формира влажна паста на површината. Сега сте подготвени да пушите.

Пушењето

Чадот на извлечен свинско месо е обезбеден од hickory и / или даб. Додека можете да користите било блага дрва ова се традиционалните шуми. Ќе сакаш рамна температура околу 225 степени F / 100 степени C. Треба да ја одржувате температурата на пушачот под 265 степени F / 130 степени C без оглед на тоа. Премногу висока температура ќе го направи месото цврсто. Сакате да пушите свинско месо за околу 1 до 1 1/2 часа за фунта. Ова значи дека ќе се пуши долго време. Добијте го, ниско и бавно. Може да го отстраните свинското месо откако ќе достигне внатрешна температура од 165 степени F / 75 степени C, но тоа нема да биде тендер. Продолжете додека не можете лесно да го уништите месото со вилушка, на температура од 195 степени F / 90 степени C. Сега е направено. Се разбира, ако имате проблеми со пушењето за ова долго време, можете да ги користите алтернативните методи за готвење по неколку часа. Свртете го свинското свинско во фолија и ставете го во рерната на 225 степени F / 100 степени C. додека не се заврши.

Повлекување на свинско месо

Откако свинското ќе се направи, отстранете го од пушачот и оставете да седи околу 30 минути.

Сега сте подготвени да се повлечете. Идеално, месото ќе биде толку нежно што едноставно можете да го извлечете со рацете. Ова ви овозможува да го одделите месото од сè друго. Ставете го месото во тенџере на тивок оган за да се загрее. Сега можете да додадете едноставен сос од оцет на мешавината за да го дадете тој автентичен вкус. Овој извлечен свинско сос може да биде едноставно како кајен, пиперка и јаболков оцет. Мешајте ги сите заедно, така што месото е лесно обложено и подготвени сте да јадете.

Традицијата, исто така, диктира дека ги снабдувате вашите вечери со маса или совршен сос . Ова може да биде скоро било каков сос од скара , но повторно тоа обично ќе се служи со тенок оцет сос . Додека ова може да звучи како да имате кисело јадење, месото ќе биде слатко од бавното готвење и кисело оцет (секогаш се применува оцет од оцет) ќе биде неутрализирано од тоа слатко.

Можете да служите свински свинско на чинија или на пунџа, тоа зависи од вас.