Пушењето точки на масти и масла

Точка за пушење наспроти точка на вриење на нафта

Многу готвачи се свесни за точките на вриење на течностите што најчесто ги користат во кујната. Точката на вриење на водата, на пример, е 100 ° C или 212 ° F. Но, точката на вриење на нафтата, од друга страна, е потешко да се утврди. И тоа е затоа што добро пред маслото за готвење или мастите да достигне точка на вриење, таа ќе почне да пуши. Затоа, при изборот на маснотии или нафта за да се готви, особено е важно да се размисли за пушењето.

Како што алудира името, точката за пушење е температурата во која масното или маслото почнува да пуши. Пушењето е доказ за дефект на мастите поради топлина и може да создаде многу мирис и вкус. Точката на чад за масла за готвење варира во голема мера, и зависи од компонентите, потеклото, па дури и нивото на префинетост. Точката на чад има тенденција да се зголемува со намалување на содржината на слободните масни киселини и нивото на префинетост се зголемува. Дејството на масло за греење произведува повеќе слободни масни киселини, процес кој ја тера науката зад правилото за готвење да не го користи истото масло за длабоко пржење повеќе од двапати.

За да го информирате изборот на масло за готвење во кујната, вообичаените масти за готвење и нивните релативни точки за пушење се наведени во референтната табела подолу по азбучен редослед, вклучувајќи ги и температурите на Фаренхајт и Целзиусови.

Пушењето поени за готвење масти и масла

Кога станува збор за избор на најдобро масло за готвење за вашиот рецепт, постојат неколку фактори кои треба да се разгледаат. Меѓу најважните се вкусот / вкусот, хранливата вредност и точката на чад. За многу готвачи, вкусот и вкусот на маслото се примарен фактор во нивниот избор. Добра дегустација на храна е генерално целта.

Денес, хранливата вредност (или недостигот од него) на одредени масла е тековна дискусија, и онаа која претходно ги донела непознатите масла како кокосово масло на чело на шпоретот на домот готвач. Но, во прилог на вкусот и хранливата вредност, готвачот секогаш треба да размислува за подготовка на храната, која бара внимание на точката на чад на маслото. На пример, деликатниот вкус на бадемово масло може да се уништи со топлина, што го прави најдоброто масло за ладни јадења. Додека високата точка на чад на кокосовото масло ја прави омилена за пржење.

Како општо правило, при пржење на храната , важно е да се избере нафта со многу висока пушечка точка. Повеќето храни се пржат помеѓу температурите од 350-450 ° F, па најдобро е да се избере масло со точка за пушење над 400 ° F. Мастите и маслата со пониски места за пушење, како путер и маслиново масло, најдобро се одговараат за методи на готвење со пониска температура, како што се танцување.