Сушени топло чили пиперки се клучни за познатиот подлив на Северна Африка, хариса , и тие исто така се користат да го направат ова огноотпорно масло од чиле кое понекогаш се нуди како подправка на марокански пица , леб, тестенини и многу повеќе. Неговото воведување во мароканскиот прехранбен пејзаж логично може да дојде од нашиот северен сосед Италија, каде што еквивалентниот олио ди пеперонцино е стандарден подправка во домовите и рестораните; или можеби тоа е азиско влијание, од кои некои може да се видат во марокански јадења како што се мароканскиот супе де кинуис акс кревети и морска храна Бастила .
Двете италијански стил и азиски стил чили масло се понудени подолу. И двете вклучуваат инфузија на сушени чили пиперки во врело масло. Додека во азиската верзија се користи само земјата cayenne или фино мелени чили пиперки снегулки, италијанската нафта бара да внесе мешавина на смачкана и цели сушени пиперки. Обиди се со двете чили масла за да видите кој ви се допаѓа подобро.
Што ќе ти треба
- За азиски стил Чили масло:
- 1 1/4 чаша
- растително масло
- 6 супени лажици исушени црвени чили пиперчиња или кајена
- За италијански стил Чили масло:
- 1 1/4 чаша маслиново масло, по можност екстра девица
- 3 супени лажици се исушат
- црвени чили пиперки
- 1/4 чаши цели сушени чили пиперки
Како да го направите тоа
- Поставете чиста, сува стаклена чинија или тегла и додадете чили пиперка.
- Во мал тенџере, загрејте го маслото на средна топлина неколку минути, само додека не почне да пуши. Извадете ја садот од топлина и оставете маслото да се олади во садот за една минута или две минути.
- Налејте го маслото полека и внимателно преку чилиот пипер, внимавајќи маслото целосно да го покрива чилиот пипер. Доколку е потребно, користете лажица за да се промешате така што сите чили се потопуваат.
- Поставете го маслото да се излади најмалку еден час или два.
- Откако ќе се излади, можете да го пробате маслото. Ако тоа е по ваша желба, затегнете го маслото за да го извадите смачканиот или зачинет чили пипер. Ако сакате повеќе топлина и вкус, покријте го маслото и оставете го да втисне преку ноќ или онолку долго колку што сакате пред да се притегнете.
- Откако ќе се затегнете, складирајте го маслото во чист, херметички стаклен сад. Ако користевте цели сушени пиперки, тие може да се вратат во маслото за постепено да ја интензивираат својата боја и вкус.
Совети
Имајте на ум дека некои луѓе не се мачат напојување на нафта на сите, тие му овозможуваат на смачканата чили да се сместат на дното на теглата и да ја користат заедно со маслото како додаток.
Маслото ќе се чува добро на собна температура неколку месеци.
За да го направите чили маслото со свежи чили пиперки, земете малку грст свежи црвени лути пиперки и направете долг пресек по должина во секоја од нив. Поставете го во стаклена тегла или шише (ако сакате, можете да додадете лист залив, чеснок од каранфилче или стебленца од свеж рузмарин) и покријте со до четири чаши маслиново масло. Печатете и оставете го настрана еден до два месеца пред употреба.
Колку повеќе фино се мерат чиличните пиперки, поинтензивната боја на маслото ќе биде. Затоа, маслото од азиски стил чили, ќе биде подлабоко од неговата италијанска братучетка. Ако сакате да ја интензивирате бојата на италијанската верзија, само заменете некои од смачканите чили пиперчиња со земја кайен ( felfla sudaniya ) или жешка пиперка ( piment fort или felfla harra).
Маслото ќе има доволно вкус за употреба за еден час или два, но додека инфузијата продолжува да созрева, факторот на топлина ќе се зголеми.
Рецептот лесно двојно или тројно, и може да го прилагодите односот на чили пиперка со масло по вкус. Можете исто така да експериментирате со различни сушени пиперки за да дадете различен вкус и топлина.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 248 |
| Вкупно масти | 28 г. |
| Заситени масти | 3 г. |
| Незаситен масти | 20 г. |
| Холестерол | 0 mg |
| Натриум | 5 mg |
| Јаглехидрати | 1 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 0 г. |