Ако посетете италијански пазар во секое време помеѓу крајот на есента и раната пролет, веројатно ќе видите анасон во внимателно наредени пирамиди, подвртени ливчиња и отстрануваниот надворешен слој. И покрај нејзината нејасна сличност со кромид, анасон е еден од најпознатите вкусно зимски зеленчук, и разноврсен премногу - го додава деликатниот анасонски обетки во салата или е непроценлив додаток на (суровини растителни антипасто), особено кога се служи со ново маслиново масло, и варен, тоа е прекрасна фолија за сите видови зимски јадења, поддржувајќи го, но никогаш не оттргнувајќи од она со кое се сервира.
Резиме, исто така, има репутација за прави медиокритет вински вкус многу подобро, кога се јаде во исто време како и вкусот на виното. Моето италијанско вујко ми кажа дека во минатото, срамните трговци со вино кои се обидуваат да ги разтојат инфериорните вина, ќе им служат за дегустации заедно со некои суровини финокио , што ќе доведе до италијанскиот израз " Не ти би бил infinocchiare ". (Значење: Не дозволувајте да бидете бамбозолирани.)
Некои позадина
Во Италија, зборот finocchio се однесува на голем број на растенија кои припаѓаат на семејството Umbelliferae , а поточно на Foeniculum vulgare. Според " La Mia Cucina" на Де Агостини , фабриката расте во дивината како повеќегодишна или двегодишна, но е годишна ако се одгледува како култура. Во анасон расте како култура, сијалицата, богата со анасон масло, е дел што се користи; во диви сорти, наместо тоа, се користат цвеќињата и лисјата, кои содржат помоќно масло и се неопходни за одредени јадења.
На вашиот пазар, најверојатно, ќе најдете светилки.
Тие се движат од големина на топче за голф до оној на softball (5-10 cm во дијаметар), и може да биде или сферични или заострени кон лисјата; иако не постои голема разлика во вкусот меѓу двете, сфаќам дека сферичните даваат повеќе. Во секој случај, кога ќе одберете анасон, одберете светилки кои се цврсти и без шкарт; ако имаат кафеави ленти или надворешниот слој изгледа малку збрчкан, тие веројатно се стари или претрпеле транспорт.
Ако сакате да ги користите во салата, добро измијте ги, исплакнете ги и исплакнете ги повторно, проверувајќи за да не направите никаква нечистотија меѓу деловите. Потоа ги фиксирајте ги фино, или julienne нив. Особено одат во мешани салати, со друг зеленчук, вклучувајќи целер или домати, сирење или ситно сецкани ореви. (Ова одгледување на анасон, грејпфрут и Arugula е прекрасен пример.) Во однос на облекувањето, најдобро функционираат со екстра-девственото маслиново масло, солта и пиперката - без оцет. Ако вашиот анасон светилки сеуште имаат лиснато прстен врзани, тие се убав прилог на салата или за употреба како гарнир.
Ако наместо да планирате да готвите вашиот анасон, ги миете светилките, исчистите ги, и потоа продолжете со рецептот.
Едноставни предлози за користење на анасон
- Бразилова анасон со компири и Фонтина:
Квадратни 3-4 анасон светилки, коцка еквивалентен волумен на компири, и се вари со 1-2 лажички семе од анасон во малку лесно солени вода до тендер тендер. Потоа исцедете го зеленчукот, промешајте со 1/4 килограми рендан сирење на Фонтина и лиснато овошје од анасонските луковици (измиени, суви и мелено). Покријте ја садот додека не се стопи сирењето, а потоа служете како гарнир. - Бразилова анасон со пиек :
Исечете го анасон во тенки ленти, исечете го белиот дел од праз во тенки кругови, и сајте и во маслиновото масло неколку минути. Додајте мала количина на пилешка супа, сол и бибер по вкус и соте над средно висока температура додека поголемиот дел од течноста испари.
Некои рецепти
- Резене, салата од грејпфрут и Arugula
Прекрасно освежувачка салата, со многу можни варијации. - Сицилијанска фава грав и дива фенхелска супа
Многу традиционална сицилијанска чиста супа често служела за Празникот на Сан Џузепе (19 март). - Салата од анасон од авокадо
Оваа ретка резанка, крем авокадо и луто црвен кромид се фрлаат во вкусен облекување за здрава, зимска салата.