Класичен сицилијански аранчини (Аранцин ди Рисо)

Arancini, оризови топки полнети со сос и грашок, се една од најпознатите најпознати сицилијански закуски и улични храни, и тие стануваат се повеќе популарни низ Италија и во светот.

Пополнувањето на овој рецепт е еден од најпознатите класични - месо ragù , зелен грашок и мелено моцарела, но постојат бесконечни други видови на пломби вклучувајќи ги и ф'стаци, печурки, пршута и моцарела, шунка, спанаќ и многу повеќе.

Оризот се мириса со шафран, а оризовите топки се свиткаат во лебници пред да ги прсат во крокети . Обично, тие се направени со касиокавалло, но бидејќи тоа може да биде тешко да се најде надвор од Јужна Италија, Пармагиано-Реџано се користи во овој рецепт.

Тие можат да се јадат како антипасто или закуска, па дури и како оброк кога заедно со можеби салата или супа.

Што ќе ти треба

• За Рајс:
• 10 1/2 унци (300 гр.) Ориз со кратки житарици (Vialone Nano, Carnaroli или Arborio)
• 1/4 лажичка кршен шафран
• 1 1/2 чаши вода
• 2 лажици свежо рендан Parmigiano-Reggiano сирење
• 4 лажички незасолен путер
• Одлична морска сол, по вкус
• Свежо црн пипер, по вкус
• За месен сос и полнење:
• 1 лажица маслиново масло
• 1/3 чаша (околу 1/2 мали) ситно сецкан жолти кромид
• 3 лажици ситно сецкани морков
• 3 лажици ситно сецкани целер
• 3 унци (85 гр.) Говедско месо
• 3 унци (85 гр.) Свинско месо
• 2 лажици (30 ml) суво црвено вино
• 2 лажички доматна паста ( doppio concentrato di pomodoro )
• 1 чаша (237 ml) доматно пуре ( пастата ди pomodoro )
• 1/3 чаша зелен грашок (свежи или замрзнати)
• За Рајс топки:
• 4,4 унци (125 g) свежо моцарела сирење, ситно (опционално, можете да го оставите ова за малку полесен / помалку вулгарен аранчино)
• 1/4 чаша универзално брашно
• 2 големи јајца
• 1/2 чаша вода
• Стиснете сол
• 2 чаши breadcrumbs
• 2 инчи неутрално растително масло за пржење

Како да го направите тоа

Направете Рајс

1. Во голем тенџере на средно висока температура, ставете го оризот, шафран и 1 1/2 чаши вода. Донеси до вриење, покријте и намалете ја топлината на ниско ниво. Нека потопува околу 15 до 20 минути или додека не се апсорбира целата вода.
2. Извадете го капакот, измешајте го рендан Parmigiano, путер, сол и црн пипер по вкус. Распредели го оризот на голема чинија или сад за печење за да се олади целосно на собна температура.

Направете го месовиот сос и полнењето

1. Прво, ќе започнете со класичен софитто : загрејте го маслиновото масло во мал сад на средно висока топлина. Додадете го кромидот, морковот и целерот и соте, често мешајќи додека не омекнат и кромидот е проѕирен, околу 8-10 минути.

1. Додадете го говедско месо и свинско месо и пржете, често мешајќи, додека не се закова, околу 5 до 8 минути. Додадете го виното и оставете го да готви додека алкохолната арома не се намали, околу 1 минута.
2. Промешајте ја доматната паста и доматото пуре, намалете ја топлината на средно ниско и гответе, повремено мешајќи околу 10 минути.
3. Додадете грашок и продолжете да го ладите сосот уште 8 до 10 минути, или додека грашокот не е тендер и сосот е задебелен. Тоа не треба да биде премногу ликвидно.
4. Префрлете го полнењето во сад и оставете го настрана за да се олади.

Соберете ги и пржете на Аранчини

1. Откако оризот и полнењето се целосно ладени, започнете да ги обложувате вашите оризови топки.
2. Поставете 1 лажичка лажица ориз во дланка од една рака, а потоа користете ги прстите и палецот за да ја обликувате во форма на шупливи садови.
3. Поставете околу 1 лажичка од полнењето во центарот, 1 до 2 мали коцки од ситно свежа моцарела (ако користите), а потоа нежно затворете го оризот околу полнењето за да формирате кружен облик на топче или форма на конус / круша.
4. Кога сите ваши аранчини се формираат, заедно со брашното, јајцата, 1/2 чаша вода и со солзавец во плитка сад, измешајте додека не се изедначи. Се шири трошки од леб во чинија или сад за печење.
5. Нежно се тркалаат секоја топка прво во мешавина од месо од јајце-брашно со вода, оставајќи го секој вишок капе, а потоа во лебните јарки до рамномерно обложени.
6. Во овој момент, можете да ги ладите вашите аранчини 20 до 30 минути за да им дозволите цврсто, ако изгледаат премногу лабави или ликвидни. Ако не, можете да одите директно на пржење.
7. Загрејте околу 2 сантиметри (5 см) од неутрално масло за пржење до 360 F (182 C). Свртете го вашиот аранчини во серии од само 2 до 3 во исто време, внимавајќи да не го пренатрупите садот, додека не се рамномерно златно-кафеави, околу 3 минути.

1. Префрлете ги на плоча со хартиена крпа за да исцедете и да служите топла.

Што има во име?

Постои значителна дебата меѓу самите Сицилијанци за тоа дали овие златни пржени оризови топки треба правилно да се наречат аранцини (машки) или аранцин (женски).

Во западна Сицилија, околу Палермо и Агриџенто, тие обично се нарекуваат арансини и имаат кружен облик. Таму, се тврди дека, бидејќи името произлегува од италијанскиот збор arancia (што значи "портокалово", како во кружното овошје дека овие оризови топки личат на обликот и бојата, аранцин што значи "малку портокали"), тогаш технички арансинот е повеќе точно.

Во источна Сицилија, пак, особено околу Месина и Катанија, аранчиното е терминот почесто користен, а аранчини имаат повеќе круша форма или конусна форма, заоблени на дното и посочуваат на врвот. Таму, разумот е дека терминот произлегува од името на плодот во сицилијанскиот дијалект - arànciu .

Речиси е невозможно да се каже што е навистина точно, бидејќи и двата аргументи имаат некои заслуги иако, во овој момент, аранчино стана пошироко распространето име, особено во земјите што зборуваат англиски.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	701
Вкупно масти	27 g
Заситени масти	9 г.
Незаситен масти	12 г.
Холестерол	201 мг
Натриум	867 mg
Јаглехидрати	83 g
Диетални влакна	5 г.
Протеин	29 g

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)