Сос од месо и рецепт Рикотта Лазања

Додавањето на ricotta во лазања е популарно во САД и произлегува од јужна Италија. Оваа традиција го достигнува својот врв со елаборираната лазања со лажица, која често се ужива, особено за време на карневалот во Неапол. Тоа е очигледно поинаков пристап отколку лазањската најпосакувана во Тоскана и другите северни делови на земјата.

Имигрантските семејства од јужна Италија ја донесоа рикотта лазања кога пристигнаа во Новиот свет. Овој рецепт е една од оние италијанско-американски варијации.

Рецептот е уникатен по тоа што целата свинско рамо се користи за правење сос од месо од домати. Сепак, тоа се отстранува пред да се состави лазања и служи како втор курс. Ова значи дека добивате и примо (прв тестен од тестенини) и вториот (месо вториот курс) од еден рецепт!

Што ќе ти треба

• За месен сос:
• 2-4 лажици маслиново масло
• 1 фунта / 450 грама свинско рамо
• Добро морска сол (по вкус)
• Црна пиперка (свежо земјата, по вкус)
• 1 среден кромид (исечени)
• 3 чешниња лук (исечени)
• 1 1/2 килограми / 600 грама мелено говедско месо
• 1 (29 мл.) Може да пире од домати
• 1 (6 мл.) Може да паста од домати
• 1/2 чаша вода
• Факултативно: 3 лажици шеќер (бела)
• Изборно: 1 лажичка сода бикарбона
• За пополнување:
• 2 килограми / 900 грама рикота сирење (свеж, по можност висококвалитетен без стабилизатори)
• 1 чаша Париз-Реџиано (свежо рендано)
• 1 лажица магдонос (рамен лист, сецкан)
• Одлична морска сол по вкус
• Црна пиперка по вкус (свежо земјата)
• За Лазања:
• 1 фунта / 450 грама лазања тестенини
• 1/2 фунта / 225 грама моцарела (фирма, исечени)

Како да го направите тоа

Направете го сосот

1. Во тенџере, загрејте го маслото. Додај свинско месо, го сочинувајте со сол и бибер, и темелно мешајте го месото од сите страни.
2. Отстранете го месото на послужавник, оставајќи ги капките во садот.
3. Додадете го кромидот, лукот и говедското месо . Се меша мешавина со сол и бибер и варете додека говедското месо не се закова.
4. Додадете домат пире , доматно пиле и вода, како и шеќер и сода бикарбона (ако ги користите тие).

1. Промешајте и вриејте 5 минути. Додадете свинско месо и продолжете да крчкате 1 час, или сé додека свинското месо не е вилушка.

Подгответе го полнењето

1. Комбинирајте го рикотта со рендано сирење и магдонос.
2. Се мешаме со вкус со сол и црн пипер и оставете го настрана.

Соберете лазања

1. Загрејте ја рерната на 375 F (180 C).
2. Варете ја лазања, неколку листови истовремено, во лесно солена вода додека не се ал денте. Извадете ги со цедилка и одвод.
3. Отстранете го свинското месо од сосот и поставете го настрана.
4. Намалете го дното на садот за печење со 1/2 чаша сос, спуштете слој од тестенини, потоа слој од рикот. Продолжете да ги менувате тестенините со сос и рикот.
5. Покријте го последниот слој тестенини со сос и потоа парчиња од моцарела.
6. Печете околу 35 до 40 минути, или додека моцарела на врвот се стопи, шампанско, а малку сончева.
7. Послужете ја лазањјата како прв курс и свинско месо како втор курс.

Варијации

Можете исто така да направите мали месо, да ги испуштите во сос и да ги слошите во лазања.

Рецепт Подароци: Кети Копезело од "Зачувување на нашето италијанско наследство", составена од Роуз Мари Бониело за Големата ложа на Флорида, нарачани синови на Италија. Препечатени со дозвола.

Насоки за исхрана (по порција)
Калории	986
Вкупно масти	49 г.
Заситени масти	21 g
Незаситен масти	20 г.
Холестерол	204 мг
Натриум	1.476 mg
Јаглехидрати	65 g
Диетални влакна	5 г.
Протеин	71 г.

(Информациите за исхраната на нашите рецепти се пресметуваат со помош на база на податоци од состојките и треба да се сметаат за проценка. Индивидуалните резултати може да варираат.)