Saltimbocca , што буквално значи "скокови во устата", е една од најкласичните римски јадења: тенки телешко котлети со врвот на пршута и свежи листови од мудрец , сите обезбедени со чепкалка за заби, а потоа се пржени со путер, со брз рокс сос направен со мешање малку брашно, бело вино и сок од лимон во преостанатиот путер и сокови.
Не сум сигурен дали тие се нарекуваат "скокање во устата", бидејќи тие се толку вкусни или затоа што толку брзо можат да направат - можеби и двете! Во секој случај, можете да го имате овој лесен и деликатен секундарен за помалку од 20 минути.
Многу варијации постојат, се разбира, но понекогаш истите се служат со врвови на врвот. Јас би користеле капери со сол, натопени во вода околу 10 минути, а потоа темелно да се исплакнат за да се отстрани вишокот на сол.
Служат со истото бело вино што го користевте за да го направите сосот - се препорачува Фраскати или Коли Романи.
Уредено од Данте Свети Оне
Што ќе ти треба
- 1 фунта телешко котлети (тенки или раковини, околу 8 парчиња картони со големина)
- 8 парчиња просшуто ди Парма
- 8 мудрец лисја
- 1/4 чаши брашно (повеќе или помалку колку што е потребно за корито)
- 2 лажици невален
- путер
- 1 прскаат екстра-девствени
- маслиново масло
- 1 до 2 лажици бело вино (сува, пробајте Фраскати или Коли Романи)
- 1 стиснете сок од лимон
- сол по вкус
- бел пипер по вкус
Како да го направите тоа
- Ако вашите котлети веќе не се многу тенки, ставете ги помеѓу листови од навалена хартија или пластична обвивка и фунтајте ги многу тенки (малку помалку од 1/4 инчи, или околу 5 мм дебели) со гумен чекан.
- Потоа поставете парче пршута на врвот на секоја коцка, а потоа 1 свеж лист од мудрец над неа и заштитете го со дрвена чепкалка за заби (Алтернативно, можете да ја превртувате секоја коцка околу околу пршутот и мудрецот за да формирате инвитино ).
- Во интервали од околу 1 или 2 инчи, исечете ги малку пресеците на работ на котлетите, така што тие нема да се навиваат додека готвите (може да го прескокнете овој чекор, се разбира, ако ги правите како ролни, наместо рамни котлети ).
- Секоја котлета во брашно полека извалкајте, и отстранувајте го вишокот.
- Топете го путерот во тенџере и оставете ги котлетите додека не се замачкаат, само 1-2 минути на секоја страна, да ги готвите повеќе на телесната страна од страната на пршут . Отстранете ги котлетите на послужавник.
- Подигнете го тавата со капење на бело вино и стискање на сок од лимон. Промешајте со дрвена лажица за да ги олабавите сите заоблени битови на дното на тавата.
- Измешајте го путерот и капките со влакнести влакна (размахнете во дополнителен изглед на брашно, доколку е потребно) и размахнете со слаба топлина додека не се згусне сосот.
- Зачинете со сол и бела пиперка.
- Послужете ги котлетите со сос истурете над нив и лимон клинови, за притискање на врвот.