Пршутот е италијанскиот збор за шунка. Во Соединетите Американски Држави, зборот "просшуто" се користи за опишување на неварено суво шерцово шунка, кое се нарекува "пршутто сирење" на италијански јазик. Пршутто е масно месо од месо кое, кога се исечени ретко, има маслена текстура и ќе се стопи во устата.
Како е направено пршутот?
Пршутто е направено од задната нога или бутот на свиња или дива свиња . Откако ќе се исчисти ногата, таа е многу солена и оставена два месеци во ладна, контролирана средина.
Процесот на солење ја отстранува останатата крв и влага и создава непогодна средина за бактерии. По процесот на солење, сол се мие од месото и потоа се остава да се исуши до 18 месеци. Целиот процес на правење прскања може да потрае од девет месеци до две години.
Како се користи прошкото?
Пршутот најчесто се исечени тенки и служи како мезе, или сам или завиткан околу друг прехранбен производ. Пршутот е често поврзан со слатка храна како диња или датуми, но исто така се служи завиткани околу свеж или лесно подготвен зеленчук, како аспарагус. Малку исечен пршута често се служи како дел од табла за месо или се шири предјадења. Со популаризацијата на гурманските пици, пршутот стана трендовско полнење за пици.
Кората или неприкосновените краеви на пршут може да се исушат и варат во супи и чорби за додатен вкус. Овие цели обично се продаваат за многу пониска цена од ренното тесто месо.
Пршутот е екстремно деликатен и може да биде прилично леплив, па резењето мора да се направи со екстремно остра нож или со професионален раководител за месо. Преслицираниот пршута често е спакуван со хартија од хартија помеѓу парчиња за да се олесни ракувањето со парчиња без кинење.
Заштитено име за потекло
Европската унија ја креираше Политиката за заштитено означување на потеклото (ЗНП) за заштита на името на регионите и нивните земјоделски производи.
Според оваа политика, само производите направени во наведените региони можат да го носат тоа име. Двете најпопуларни видови на пршутути заштитени од ЗПО се Прокшуто ди Парма и Прокшуто ди Сан Даниеле .
Прокшуто ди Парма е направено во Парма Италија, истиот регион добро познат по сирењето Пармезан. Свињите кои се одгледуваат во овој регион често се хранат со остатоци од сурутка од процесот на производство на сирење, што на месото му дава малку вкусен вкус.
Prosciutto di San Daniele доаѓа од Сан Даниеле дел Фриули во Италија и е познат по тоа што е малку посладок вкус и потемна боја.
Каде да се купи пршут
Пршутот сега може да се најде во повеќето добро опремени дели и карактери во САД. Тоа е обично достапен исечени на ред и цени од страна на фунтата. Цената на пршутот варира во голема мера во зависност од производителот и каде е направена. Некои американски проситуто може да се најдат на најниско ниво од 13 долари за фунта, додека Прокшуто де Парма може да достигне до 30 долари за фунта.
Предсечен и спакуван пршута понекогаш се продава и со претходно пакувани делови од месо. Овие парчиња обично се подеднакво по големина и парчињата имаат тенденција да бидат поголеми од исечени за да нарачаат пршута.
Кога купувате пршута, бојата треба да биде розова и текстурата да биде мека.
Пршутто кое има сива нијанса или е суво или крцкаво околу рабовите треба да се избегнува. Прошутто завршува или кората често не се рекламира, па проверете со вашите делови за достапност.