"Чесниот и праведен човек држи многу далеку од кланицата и од кујната. И не дозволува никакви ножеви на неговата маса". (Конфучие)
Додека јас не го споделувам одвратноста на древниот филозоф со самото мислење за еден човек во кујната, неговата непријатност кон ножевите е поразбирлива. Конфучие ги изедначил ножевите со акти на агресија, кои биле против неговите ненасилни учења. Некои експерти го потврдуваат неговото влијание со широкото прифаќање на стапчиња за јадење низ цела Кина; стипендија триумфираше над животниот стил на воинот.
Историја на стапчиња за јадење
Додека прецизното потекло од стапчиња за јадење не се познати (првите стапчиња за јадење биле гранчиња што се користеле за печење печено готвење преку отворен оган), тие дефинитивно биле во употреба од династијата Шанг (1766 п.н.е. - 1122 п.н.е.). Нивната трајна популарност уште од тоа време, всушност, може да се поврзе со кинески методи за готвење - пред да се мешаат - пржењето на храната се сече на мали парчиња, што ги прави лесно да се манипулира со стапчиња за јадење.
Овде на запад, каде што јадењето на виљушкари е во мнозинство, понекогаш е лесно да се заборави дека вилушката неодамна стана важна точка на трпезата. Навистина, Византијците употребиле вилушки во 10-тиот век, а Катерина де Медичи ги претставила штрафовите на францускиот суд во раните 1500-ти. Но, во Соединетите Американски Држави, до осумнаесеттиот век луѓето не чувствуваа потреба од повеќе од нож и лажица. Спротивно на тоа, стапчињата за јадење биле прибор за избор низ цела Кина од династијата Хан (околу 200 п.н.е. до 200 н.е.).
Разликата меѓу кинеските и јапонските стапчиња за јадење
Постојат неколку разлики меѓу кинеската и јапонската јахта за јадење:
- Кинески стапчиња за јадење обично се направени од недовршено дрво или бамбус.
- Јапонските стапчиња за јадење обично се направени од лакирано дрво или од бамбус.
- Кинески стапчиња за јадење направени за возрасни обично се околу 10 Ѕ инчи (на располагање се пократки стапчиња за јадење за мали деца)
- Јапонските стапчиња за јадење обично се околу 9 сантиметри
- Кинески стапчиња за јадење се сврти кон тап крај.
- Јапонските стапчиња за јадење се прицврстуваат на истакнати краеви.
Можете исто така да најдете стапчиња за јадење направени со евтини пластика, или поскапи материјали како жад или слонова коска.
Дали треба да користите стапчиња за јадење ?
Денес, стапчиња за јадење се зголемуваат во популарност во не-азиски земји. И зошто да не? Впрочем, ако може да се справи со ориз со стапчиња за јадење, зошто да не се зборува за лингвистика? Но, имам исповед да се направи. И покрај мојата љубов кон кинеската кујна, јас сум малку клоц со стапчиња за јадење. Некако никогаш не сум целосно совладал дека деликатната уметност на држење на дното стапче стационарна помеѓу мојот палец и четвртиот прст, додека го користам врвот на истиот палец и мојот индекс и средните прсти за манипулација со горната палтика, со цел да се фати залак- големина залак и го насочи кон мојата уста. Да се биде левак само го комплицира целиот процес.
Сепак, морам да се согласам со азијските љубители на храна кои нема да се приближат до плочата на Џинџер Говес без нивната "Kuai zi". (Зборот "исецкање" е pidgin англиски за kuai, што значи брз или брз). Исто како што кафето губи дел од својата супстанција, кога се служи во чаша со стиропор, кинеската кујна едноставно вкус подобро јаде со стапчиња за јадење.
И постојат јасни придобивки за да морате да работите малку потешко за да ја добиете вашата храна: за една работа, те тера да сфатите колку точно јадете.
Пакување на јадења - културен феномен
Со оглед на нејзиното значење во азиската култура, не е изненадувачки што стапчињата за јадење ги надминаа границите на храната. За нив се напишани песни, а истражувачите од Политехничкиот универзитет во Хонг Конг го поставија основниот концепт зад стапчиња за јадење за добро да го користат при дизајнирањето на Марс Рок Кориер. Истражувањата се спроведени за тоа дали употребата на стапчиња за јадење помага да се подобри меморијата и дали може да им помогне на децата да учат да пишуваат кинески. Но, без разлика дали ги завиткате тестенините околу вилушката или ги собереш со стапчиња за јадење, тука се и некои рецепти за да можете да уживате (и се надевам дека ќе ги искористите вештините на палтото!)
Рецепти
Говедско месо
Говедско месо со бамбус пука Промешајте
Ченгду кокошка
Пилешки пржени ориз
Лук шефови
Свинско рифови со слатка црвена гравска паста