А Сечуанското јадење, Chengdu Chicken е именувано по градот Ченгду, кој е главен град на провинцијата Сечуан. Пастата од топла грав е направена со ферментирана соја и мелени чили. (Бидете сигурни дека нема да го збунете со чили паста). Служи 3-4 како главно јадење со ориз или 4-6 како дел од мултикултурниот оброк.
Повеќе Сечуански рецепти
Што ќе ти треба
- 2 до 3 пилешки гради без коски (вкупно 14 - 16 унци)
- За Маринадата:
- 1 лажица
- соја сос
- 1 лажица ориз вино или сува Шери
- Изборно: малку сол на црн пипер
- 1/4 кафена лажичка масло од сусам
- 3 лажички
- пченкарен скроб
- За сос:
- 1 лажица
- оризова вино или сува хери
- 1 лажица соја сос
- 2 лажички црвен вински оцет (или ориз оцет: црвен ориз оцет ако е можно)
- 1 лажичка шеќер
- 1 1/2 лажички пченкарен крах (се меша во 2 лажици вода)
- За останатото:
- 1 зелен кромид (пролетен кромид, скалион)
- 1 чеснок каранфилче
- 2 парчиња ѓумбир
- 1/2 куп спанаќ
- Сол за сезона спанаќ
- 1 лажица топла грав паста
- 1/2 лажичка масло од сусам (или по вкус)
- 1 лажичка свежо земјата Зечуан пипер (или коријандер)
Како да го направите тоа
1. Измијте ги пилечките гради и суши. Отстранете ги сите масти. Се сече во ленти, а потоа во 1-инчен коцки.
2. Додадете ги состојките на марината, додавајќи го пченкарот последен. Маринирајте го пилешкото 20 минути.
3. Додека пилешкото маринира, подгответе го сосот и зеленчукот. Комбинирајте го оризово вино или суви шери, сос од соја, оцет и шеќер. Во посебна мала чаша, растворот на пченка ќе го растворите во водата.
Стави на страна.
5. Измијте го зелениот кромид и исечете ги на мали парчиња. Смешајте и лупете го лукот. Исечете го лукот и ѓумбирот. Измијте го и исцедете го спанаќот.
6. Топлина на вок. Кога водата е жешка, додадете 1 лажица масло. Додадете спанаќ и посипете малку сол на врвот. Штом спанаќот ќе се извади (неколку секунди), отстранете го и оставете го настрана.
7. Исчистете го воктот и нагрејте го 4 лажици масло. Додајте ги коцките од пилење, непрекинато да се пржиме за да не ги држат лепливи. Кога пилето ја менува бојата и е речиси 80 проценти варен, отстранете го од вок. Оставете 2 лажици масло во вок.
8. Додадете лук, ѓумбир и топла гравска паста во вок. Промешајте кратко додека не мирисаат (околу 30 секунди). Додај го пилешкото назад во вок и се меша со пастата од топла грав.
9. Притиснете го пилето назад на страните и додадете ја мешаната сос во средината. Дајте мураката на пченкарно потекло и вода брзо да се промеша и да се меша во сосот, брзо мешајќи за да се згусне.
10. Измешајте го сосот со пилешко. Промешајте го зелениот кромид и маслото од сусам. Посипете го свежо зеленецот Szechuan пиперка над врвот. Послужете со пржени спанаќ.
Читач Рејтинг: 4+ од 5
Коментари: Сега, кога Szechuan пиперка е повторно достапен, овој рецепт е навистина добар. Лесно да се готви, многу вкусови. Тешко да се подобри. Не плашете се од пиперките. Оценето од Мајкл Р.