Уредено од Лив Ван.
Многу кинески рецепти повикуваат пченкарен скроб да се додаде во сос во последните фази на готвење. Меѓутоа, ако не го додадете правилно, ќе завршите со купчиња од пченкарен крах, наместо со мазен сос.
Уште еден интересен факт, повеќето кинески луѓе се уште преферираат да користат компир скроб за да го згусат сосот. Ако тоа е во Тајван, тајванските луѓе користат слатки компири скроб и компир скроб да дебели на сос и се готви друга храна.
Компир скроб (кинески: 太白粉):
Ако тоа е за задебелување на сосови или супи во кинески готвење, јас лично препорачувам користење на компир скроб. Најдов компир скроб густи супи и сосови најдобро, бидејќи квалитетот е исто така стабилен и јас отсекогаш сум бил многу среќен со резултатите.
Ако користите компир скроб за да се згусне супи или сосови, тоа обично ќе го направи вашиот сос повеќе проѕирен и сјајни. Сосот ќе добие свиленкаста мазна текстура, но компирниот скроб генерално нема да влијае на вкусот на храната.
Можете да купите компир скроб во речиси секој кинески супермаркет.
Компирниот скроб е скробен од компири. Можете исто така да користите тапиока скроб наместо компир скроб.
Ќе најдете супи и сосови кои се задебелени од компир скроб ќе изгледаат малку повеќе ликвидност откако супа или сос ќе се олади. Можете да го користите компир скроб како пченкарен крах.
Кога употребувате компир скроб за да згуснете супи или сосови, јас би користел една рака за да истурам вода од компир скроб и со другата рака користете шпатула или дрвена лажица за да ја промешате супата во исто време.
Ако не го истури нежно и полека го промените, може да завршите со некои проѕирни грутки во вашиот сос или супа.
Слатка компир скроб (кинески: 地瓜 粉)
Слатка компир скроб е скроб извлечена од сладок компир. Можете да го користите овој сладок компир скроб како компир скроб и пченкарен скроб.
Друг начин да се користи сладок компир скроб е за премачкување на месо или живина во длабоко пржење.
Еден пример за сад кој е совршен или ова е тајвански сол и бибер пилешко (鹽 酥 雞). Слаткиот компир скроб е еден од моите омилени состојки за премачкување на храна.
Можете исто така да купите сладок компир скроб во локалниот кинески супермаркет, онлајн продавници и Амазон.
Еве неколку едноставни упатства како да се згусне сос со пченкарен крах.
- Комбинација на пченкарен скроб со вода во мала чинија, мешајќи за да се раствори пченкарен краставица (во рецепти ова понекогаш се нарекува "кашеста маса").
- Комбинирајте ги останатите состојки за сос во посебна чинија или мерна чаша.
- Да се направи сос; преместете ја храната на страните на вок. Додајте состојки од сос (не пченкарникот и водата) во средината на вок. Нека се загрее неколку секунди.
- Брзо повторно промешајте ја пченката и мешавината од вода.
- Истурете ја мешавината на пченка / вода во сосот.
- Промешајте го сосот брзо додека не се згусне.
- Промешајте за да го комбинирате сосот со месо / живина / морски плодови / тофу и зеленчук.
Совети:
- Никогаш не додавајте пченкарно кравче директно во течноста за готвење во вок. Секогаш прво го распуштајте во вода и додајте ја мешавината на пченкарен краб / вода.
- За време на готвењето, секогаш чувајте ја чинијата со мешавина од пченкарно-морска вода и другите состојки од сосот во близина на шпоретот за да додадете кога е потребно.
- Секогаш повторно мешајте ја кашестата пулпа непосредно пред да го додадете во вок.
- Ако мислите дека вашата супа или сос се претвори премногу дебела, тогаш само додадете повеќе акции или вода за да ја смалите.
- Сите овие совети и чекори се погодни за компир скроб / вода и сладок компир скроб / вода, како и.