На грчки: κόλλυβα, изговорен KOH-lee-vah
Коллива е традиционално јадење служено на погреби и спомен-услуги. Тоа обично служи од голема лента, споени во чаши или на мали чинии. Постојат многу верзии, но сите почнуваат со цели пченични кернели. Обично се прави во големи количини, така што сите што присуствуваат можат да добијат мала количина.
Што ќе ти треба
- 2 килограми пченица (олучена)
- 7/8 чаша ореви (земјата)
- 7/8 чаши бадеми (земјата бланшира)
- 1 1/3 чаши семе од сусам (смачкана)
- 2 1/4 чаши на наут (брашно од земја или куран или брашно)
- 1 нар (семиња)
- 1 фунта шеќер (слаткарници)
- 1/3 чаша + 2 лажици суво грозје
- 2 1/2 лажички цимет (земјата)
- 2 1/2 лажички каранфилче (земјата)
- 2 1/2 лажички магдонос (ситно сецкани)
- 3 1/2 супени лажици сол (море)
- 5-6 лимонови лисја
- Факултативно: Јордан бадеми (кофета, декорација)
- Факултативна: Сребрена дражја (декорација)
Како да го направите тоа
Измијте ја пченицата добро. Врие во многу вода за 5-10 минути и мозоци. Префрлете се до голем сад и додајте свежа вода, покривајќи ја пченицата плус 3 инчи. Се вари додека пченицата кернели се отвори (во шпорет на притисок, тоа трае околу еден час, во редовна тенџере, најмалку 2 часа).
Кога пченицата е направена, се промешува во солта, се готви уште 2 минути и се отстранува од топлина.
Поставете ги лимоновите листови на дното на сито и додадете ја зготвената пченица на врвот за да ја исцедите.
Ширењето на пченицата и лимонот излегува на чиста бела крпа поставена на површина од мермер или камен за да се исуши (околу 4-5 часа).
Комбинирајте го цимет со цимет и каранфилче за да се меша добро.
Кога пченицата е сосема сува, додадете ги преостанатите состојки и добро се мешајте. Поставете ги дојавите на послужавник и декорирајте ги со бадеми од Јордан и со сребрени дражки според црковниот обичај.
Kollyva се служи во чај лажици во чаши или на мали плочи на секој човек присуствува на погребот или комеморација услуга.