Краток објаснување на кристали на калциум лактат и тирозин кристали
Следниот пат кога сте на сирење бројач, внимателно разгледајте ги клиновите на стари гауда , стари чеда, парамигано-реџано и грујере. Веројатно ќе видите мали бели дамки во сите нив. Многу видови на сирење - иако сирењето не мора да се должи долго време - ги има овие мали, бели крцкави битови во пастата на сирењето или на врвот на сирењето.
Кристали од бел сирење
Овие бели битови се случајно познати како "сирење кристали" или "кристали за вкус". Научниците и cheesemakers ги нарекуваат калциум лактат кристали или тирозин кристали.
Тие се природен дел од процесот на стареење и повеќето љубители на сирење ги сметаат за позитивна работа, што укажува на тоа дека тие ќе јадат навистина вкусно, старо сирење.
За време на процесот на стареење, добри бактерии ја разложуваат лактозата во сирење во млечна киселина. Млечна киселина + калциум = калциум лактат, која може да се формира во кристали на калциум лактат. Тирозин кристали од кога протеините во сирењето се расчленуваат за време на процесот на стареење и се ослободува амино киселина наречена тирозин и заедно се групираат.
Постојат неколку работи кои можат да влијаат на формирањето на кристали. Содржината на млечна киселина на сирењето, нивото на влага на сирењето, изборот на културата на стартерот и температурата на складирање на сирењето се споменати во една статија од Марк Џонсон, доктор на науки, Кристали на калциум лактат во сирење.
Блог пост од Сирење подземни линкови до уште една одлична статија од Марк Џонсон наречена кристализација во сирење, која ќе ви каже сè што некогаш сте сакале да знаете за двата кристали на калциум лактат и тирозин кристали.
Кристали на калциум лактат наспроти тирозински кристали
Написот погоре објаснува дека тирозинските кристали обично се наоѓаат на сирење како Пармезан, Романо и Швајцарски сирења, а понекогаш и во Гауда и Чеддар. Кристалите се поцврсти и имаат посветла бела боја. Тирозин кристалите обично се наоѓаат само во внатрешноста на сирењето.
Кристалите на калциум лактат можат да се најдат во внатрешноста на сирењето и на надворешната површина. Тие се помеки, помалку крцкави и најчесто се наоѓаат на возраст од Чеда, иако исто така и на Пармезан и Гауда. Понекогаш, кристалите можат да изгледаат како тенок слој од бела мувла на надворешноста на сирењето.
Сирење може да има само еден вид кристал, или кристали на калциум лактат и тирозински кристали.
Двата кристали на калциум лактат и тирозинските кристали додаваат мала и пријатна крцкавост кон сирењето. Често се согласува дека кристалите се позитивен додаток на старите сирења.