Ако сакате љубовта да се меша со говедско месо и пастирами, но никогаш не можевте да го повторувате вкусот дома, сега можете со овој рецепт, бидејќи сето тоа е за саламура.
Овој рецепт за солена вода е совршен за правење говедско говедско месо или пастирами од говедско месо, но има и други рецепти за саламурија кои се соодветни за други видови и парчиња месо и живина.
Што ќе ти треба
- 1 галон вода
- 1 чаша кошер сол
- 1/2 чаша шеќер
- 1 лажичка
- Прашка во прав
- 12 чешниња лук (смачкана)
- 3 лажици мариноване зачини
- 8 заливи лисја
Како да го направите тоа
- Доведете ја водата до вриење во голем, нерѓосувачки челик или друг нереактивен резервоар.
- Отстрани од топлина и додадете сол, шеќер и прашка во прав. Промешајте додека состојките не се целосно растворени. Оставете да се олади на собна температура.
- Измешајте ги со лук, мариноване и зачини. Саламурата сега е подготвена за употреба.
- Префрлете го во нерѓосувачки челик или пластичен контејнер со капак со тесни фитинзи (ќе се работи и со пластична обвивка) доволно голем за да се сместат до 5 килограми месо и 1 галон саламура.
- Потопете го месото во саламура, цврсто покријте го, ставете го тежиштето на врвот за да го задржите месото под саламура и фрижидејте до пет дена (вртете се еднаш дневно ако сакате, но тоа не е потребно).
- Отстранете го месото од саламура, исплакнете го со хартиени крпи, и нека дојде до собна температура.
- Користејќи го вашиот омилен рецепт, печете го говедското говедско месо или пушете го за да направите пастрами .
Забелешка: Кога бричење, секогаш користете нереактивен, херметички контејнер како пластичен или нерѓосувачки челик .
Зошто?
Во старите денови пред ладење, мариноването (во суштина она што го прави) е направено не само за месо и живина, туку и за сирење, зеленчук и овошје како средство за зачувување.
Денес, мелено млеко делува како маринада сорти што додаваат вкус, текстура и влага за тешки парчиња месо пред да се готват, особено ако се подложени на долго и бавно пушење.
Голем број денешни меса биле инјектирани со солен раствор за да ги направат нежни. Бидејќи вашето месо во суштина ќе биде впива во солена вода (саламура), не сакате претходно солени парче месо, па внимателно проверете ја етикетата.