Тајната е во нафтата
Зошто помфрит што го добивате во рестораните имаат тенденција да бидат многу појасни од оние што ги правите дома? Една причина е поврзана со техниката за готвење, а ние ќе разговараме подолу. Добрата вест е, можете да ја користите истата техника за готвење што ја користат рестораните.
Уште една предност ресторани се во нивната опрема - комерцијални одделенија за длабоко fryers со навистина точни контроли на температурата. Но, уште поголема предност доаѓа од начинот на кој рестораните го користат своето масло.
Ако сакате дома да направите помфрит, веројатно ќе употребите свежо масло за готвење директно од шишето. И како што се испоставува, свежо масло не е најдоброто масло да се користи за помфрит .
Зошто? Кога маслото се загрева, почнува да се распаѓа. И маслото кое малку се распадна, всушност произведува појасни помфрити од свежо масло. Тоа е поврзано со тоа како ефикасно молекулите на нафтата се поврзуваат со храната и свежото масло не се поврзува.
Ослободувачки е фактот што кога премногу нафта се распаѓа, почнува да пуши . Значи маслото што е премногу ново не е најдобро, и маслото што е премногу старо не е најдоброто. Најдоброто масло е маслото што се користи континуирано за некое време.
Замислете дека маслото за готвење има подолг животен век. Во моментот кога ќе готвите со него, тој часовник почнува да отчукува и продолжува да отчукува дури и ако го зачувате и потоа да го чувате во фрижидер. Што значи дека ако не направите многу помфрит (како што е ресторанот), веројатно ќе го пропуштите прозорецот кога маслото е на врвот во смисла на производство на свеж картофи .
Бидејќи, дури и ако го користите маслото и го зачувате во фрижидер за една недела, маслото ќе продолжи да се деградира во текот на неделата во фрижидерот.
Друг ресторантен трик е да го извалкаат помфрит во вода, а потоа да ги замрзне, што овозможува поголема влага на компирот за да избега, со што се создава појасен прш. И, општо земено, рестораните двапати го фрлаат својот помфрит - еднаш на пониска температура за да готват внатрешноста на СРЈ, а потоа по втор пат на повисока температура да го кафеаат надворешноста.
Како што можете да видите, има многу чекори кои се вклучени.
Сега, ова не треба да ве обесхрабри од обидот да направите помфрит. Но, тоа треба да ви даде идеја за тоа зошто помфритот на помладите е повеќе хрчак. Меѓутоа, ако користите соодветна техника, сеуште можете дефинитивно да направите вкусен, крцкав помфрит дома. Видете: Како да направите француски картофи .