Gouda е потпис на сирење на Холанѓаните и се повеќе популарен стил направен од страна на cheesemakers во САД. Гауда е на возраст од 2 месеци до пет години. Колку подолго е старее, поинтензивно сирењето станува; потешко и погусто во текстура со смели вкусови кои можат да бидат остри, солени, слатки, ореви и карамелизирани одеднаш.
Каде е Гауда?
Регионите од Холандија познати по производство на гауда се Северна и Јужна Холандија, Северна Брабант и Фрисланд.
Северна и Јужна Холандија имаат бујна, тревна пасишта кои произведуваат особено богато, високо-маслено кравјо млеко. Ова млеко се користи за да се направи она што се смета за најдобар гауда во Холандија.
Згора на тоа, гауда, исто така, го прават и многу cheesemakers во САД.
Што му дава на Гауда вкусот?
Многумина велат дека тревите крави пасат во голема мера влијае на вкусот на гауда. Ова е причината зошто гауда направена од богатото, високомаслено млеко од крави што пасат на бујна трева се смета за најдобро. Меѓутоа, и други работи влијаат на вкусот на гауда.
На пример, дополнителен чекор во процесот на производство на сирење му дава на Гауда сладок вкус, за кој е познат. Откако млекото е задебелено во урда, урдата се исплакнува со топла вода. Температурата на водата, дури и за неколку степени, може да влијае на вкусот на сирењето. Водата темелно ја отстранува сурутка од слатка и заедно со неа, лактоза (млеко) шеќер.
Отстранувањето на лактозата значи дека бактериите немаат ништо за да се хранат и ќе престанат да произведуваат млечна киселина. Помалку млечна киселина значи дека сирењето ќе има послаткост вкус.
На вкусот на Gouda е исто така погодени од тоа колку долго е на возраст. Колку подолгиот Gouda е на возраст, толку послатка и поинтензивна, вкусот станува.
Текстурата исто така се менува, станува цврста и тромава и навистина густа. Многу стари Gouda имаат мали протеински кристали кои го прават сирењето малку крцкаво.
Гауда обично е на возраст помеѓу 2 месеци и 2 години. Некои возрасни Гауда се на возраст до пет години.
Значи, дали возраста Гауда има лактоза?
Бидејќи урда се исплакнува за да се отстрани лактозата и затоа што многу видови на гауда се толку старее (отстранувајќи повеќе влага (а потоа и лактоза), гауда има тенденција да има помалку лактоза, а потоа и други видови сирење. Некои производители на сирење тврдат дека нивната гауда има неизмерливи количини на лактоза и затоа е лесно да се вари, дури и за оние со нетолеранција на лактоза.
Што му дава на Gouda боја?
Гауда е обоена портокалова со додавање на природни растителни бои, ананто или каротин.
Зошто Гауда има мали дупки во него?
Млечните култури на млечна бактерија што произведуваат CO2 се додаваат. СО2 произведува меурчиња (гас) што создаваат мали дупки, или очи, во сирењето.
Што е Буренкаас Гауда?
Boerenkaas е холандски збор кој е еквивалентен на " farmstead " сирење во САД. Тоа е, сирење направено од млеко на животни кои живеат на истата фарма, каде што е направено сирењето. Сепак, зборот Boerenkaas, исто така, оди еден чекор понатаму, барајќи дека сите сиревчиња, означени како Boerenkaas , исто така, мора да бидат направени со сурово (непастеризирано) млеко.
Само мал процент од Холандската Гауда може да се вика Буренкаас .
Остатокот од Гауда направен во Холандија доаѓа од млечни задруги кои собирале млеко од многу фарми за да направат сирење. Еден познат холандски кооператив е Beemster, кој го продава како Gouda низ САД.