Бланширање - понекогаш наречено вода бланширање - се состои од паѓање на храната во врела вода за делумно го готви. Многу рецепти бараат оранжест, густиот зеленчук да биде бланкан, особено пред пржење. Постојат неколку причини за тоа:
- Тоа помага печат во боја, вкус и хранливи материи од зеленчукот. (Зелениот зеленчук претвора прекрасен, светло зелен, кога бланшира).
- Бланширање поостри, погусти зеленчуци (како брокула и карфиол) се намалува времето колку што треба да се измешаат. Ова значи дека тие можат да се додадат во мешањето со помал густ зеленчук и сè ќе се готви во исто време.
- Пократко време на пржење на месото значи дека зелениот зеленчук апсорбира помалку масло. (Не е важно, но нешто да размислите ако сте на диета).
- Зеленчукот со голема содржина на вода може да ослободи доволно вода за време на готвењето за да влијае на вкусот на сосот: бланширањето ги отстранува дел од таа вишок на вода пред зеленчукот да стигне до вок или тава.
- Тоа е одличен начин за олабавување на кожата на меки зеленчук, како што се доматите, што ги прави полесно да се отстранат.
Како да бланш зеленчук
- Донесете голем котел со вода на вриење.
- Додека ја чекате водата да врие, исечете го зеленчукот според упатствата за рецепт.
- Ставете го зеленчукот во врела вода. Повеќето мешавини со рецепти бараат зеленчук да биде заблесен додека не се тендер, но сепак остар.
- Извадете го зеленчукот од врелата вода. Веднаш исцедете го зеленчукот под ладна вода или фрлам во ледена бања. Исцедете го темелно. Целта на ова е да се запре процесот на готвење.
Колку долго треба да ги бланшите зеленчукот?
Тоа зависи од тоа зошто ги бланшите - брзото бланширање за да се запечати во боја ќе бара помалку време отколку кога делумно готвите зеленчукот (бланширање на зеленчукот доволно долго за делумно готвење понекогаш се нарекува parboiling). Исто така, погустите зеленчуци, како што се морковите и брокулите, бараат подолго време на бланкирање.
Брзи Совет - Додај малку боја!
Добивме добар совет во кинеската кујна, од страна на Eileen Yin-Fei Lo: за да ја изнесете светлата боја на зелен зеленчук и понатаму, обидете се со додавање на малку сол за сода бикарбона за бланшираната вода. Јин Феи Ло препорачува 1/4 лажичка сода бикарбона за секои 3 до 4 чаши вода.
Рецепти
Говедско месо со снег Грашок - бланширање на снег грашок им дава светла зелена боја и печати во нивниот сладок вкус.
Говедско месо со домати - блескајќи домати за неколку секунди го олеснува отстранувањето на кожата.
Брокула Со сос од остриги - брзо и лесно гарнирче, во кое бланширан броколи е обложен со солени сос.
Јајце Foo Yung - бланширање на зеленчукот пред да ги меша со јајцето дава дополнителен вкус.
Индонезиски инспириран зеленчук салата - послужавник на бланширан зеленчук е на врвот со зачинет кикирики сос во оваа зеленчукова салата инспирирана од популарната индонезиска чинија.
Едноставно снежно грашок Промешајте го овој лесен гарнир со вашите омилени помфрити.