Преглед на холандски сирење сорти и каде да се земам и купувам
Тешко е да се замисли Холандија без бујните зелени пасишта и црно-белите фризиски крави, кои станаа дел од холандскиот идентитет како клише, ветерници и лалиња. Но, тоа не е можеби изненадувачки, кога сметате дека Холанѓаните правеле сирење уште од 400 година. Денес, Холандија е најголемиот извозник на сирење во светот, со млечна индустрија вредна над 7,7 милијарди евра.
Холандски сирење сорти
Додека следната листа во никој случај не е исцрпна, тој нуди преглед на најважните типови холандски каас (сирење), како и неколку сорти за кои сметаме дека вреди да се бараат:
Гауда
Речиси половина од производството на сирење во Холандија е посветено на ова сирење, што го прави најважното и најпознатото сирење на Холандија. Гауда е полу-тврдо сирење со 48% содржина на млечна маст и благ до пикантен вкус. Стареењето го интензивира вкусот и цврстината. Гауда обично доаѓа во тркала со сирење со тежина од 26,5 килограми (12 килограми) и Бебе Гудас од половина фунта до фунта (250 гр до килограм). Beemster , Reypenaer и Old Amsterdam се популарни комерцијални брендови.
Graskaas е направен од првите молњи откако кравите се враќаат во тревни полници од зимата поминато внатре. Свежи пролетните треви им даваат на 1-месечно сирење богата, кремаста текстура и природно жолта боја.
Кога graskaas е само на возраст до 1 недела има млечна боја и се нарекува меикас .
Јонге каас (на возраст од 4 недели) и jong belegen kaas (2 месеци) се добро прилагодени за сендвичи и одлично одат со холандскиот жито. Други Goudas се фантастични за готвење; обидете се со екстра белега (на возраст од 7-8 месеци) ако барате да ги замените Џек или Чедарните сирења.
Најстарите сорти, како што се oude kaas (на возраст од најмалку 10 месеци) и overjarig (1 до 2 години), се одлични за јадење во трошни парчиња со ситен дожд на холандскиот јаболчен сируп . За вистински автентичен напис - тоа е дури и заштитено од ковчегот на Слоу Фуд за вкус - внимавајте на Boeren Goudse Oplegkaas, постар занает Гауда, кој е направен во лето од млеко од крави со трева и постари од најмалку една година , или до четири години.
Користете го сирењето на Гауда за да ги направите нашите холандски сирење , шунка за говедско месо , пиво и беконско леб или аспарагус и шунка
Edam
Сирење Едам е второто најважно сирење во Холандија, што претставува 27% од вкупното производство на сирење во земјата. е полу-тврд, со содржина на маст од 40% и многу мек, солен вкус кој апелира до сите возрасти. Стареењето го интензивира вкусот и цврстината. Сирењето има типичен круг облик и многу извозни верзии често имаат црвен парафински слој. Редовниот Едам сирење тежи 4 килограми (1,7 килограми) и бебето Емамер тежи половина килограм (1 килограм). Вестланд извезува добро сирење на Едам, но без оглед на тоа што го купувате, бидете сигурни дека тоа е од Холандија, бидејќи многу имитации не вкусат ништо како вистинската работа. Стилоните за автентичност треба да се обидат да ги пронајдат сурово млеко Boeren Edam од De Weere.
Користете го сирењето на Едам за да го направите нашиот латино-карипски полн Едам сирење со пилешко и ориз или рецепт за сирење со ракчиња од ракчиња од ракчиња .
Maasdammer
Сирењето Масдаммер претставува 15% од производството на сирење во Холандија. Има големи дупки, куполна форма и слатка, орев вкус. Обликот, типичниот вкус и дупките се создаваат од специјални бактерии кои ослободуваат гасови за време на процесот на созревање. Leerdammer и Maasdam се најпознатите брендови на Maasdammer сирење.
Leidsekaas & Komijnekaas
Градот Лајден некогаш бил познат по индустријата за путер, а Leidsekaas првично беше направен од обезмастено млеко, нуспроизвод од производство на путер. Ова е причината зошто овој тип на сирење има помал процент маснотии од сирењето Гауда, главно во опсег од 20-40 %. Ниско-масното, сува и солена природа на ова сирење го прави исклучително добро прилагоден на долготрајните бродови на VOC на исток во 17 век, каде што може да се чуваат без ладење подолго време.
Се смета дека се додава семе од ким за да се спречи солениот вкус.
Оригиналното кимичко сирење од Лајден е тромаво, пикантно и малку курва. Таа е на возраст од најмалку 6 месеци. Понатамошното стареење го интензивира вкусот на ким. (буквално "Лајден сирење на фармерите") има темноцрвена кора со грбот на градот Лајден (клучеви) на неа. Поради разликите во процентот на маснотии и нејзиното заштитено ознака за потекло (ЕУ) заштитени со знаци на заштитени знаци , сите сирења од ким не можат да бидат етикетирани како Leidsekaas . Всушност, некои кимски сирења се едноставно Гауда со додадени семиња од ким.
Користете сирење од ким за да ги направите нашите пржени јајца со бебешки кале и ким, сирење од ким или сирење со јачмен со печено семе од сусам и сушен рецепт за ким
Boerenkaas
Boerenkaas (понекогаш се нарекува "сирење од дома") е рачно изработено сирово млеко, односно непастеризирано. Според законот, најмалку половина од млекото што се користи во производството на буренкаа треба да доаѓа од сопствената добиток на фармата. Другата половина може да се купи од не повеќе од две други млечни фарми. Ова обезбедува занаетчиски производ.
Користете boerenkaas да ги направите овие Boerenkaas Gougères .
Холандија нема широк спектар меки сирења - повеќето иновации се пресврт на постоечките стилови. Меѓутоа, постојат неколку исклучоци, меѓу кои и Ле Петит Доровеил , кој дефинитивно е холандски и покрај името што го нарекува француско. Ова измиено сирење од провинцијата Утрехт има препознатлив мирис, портокалова кора и ореална бескорисна текстура. Тоа добро се комбинира со vijgenbrood (без брашно "леб" направен едноставно од суви смокви, ореви и зачини).
Уште едно познато миено сирење, познато како ромедо ,, за жал, сѐ уште изумрело во Холандија, поради строгите регулативи од страна на Холандскиот контролен орган за млеко и млечни производи. Сепак, навивачите на овој богат, луто меко сирење сеуште го наоѓаат во белгискиот Лимбург.
Nagelkaas & Kanterkaas
Ова сива, цврсто-текстура сирење е обложено со ким семиња и ароматични каранфилче. Тој е роден во северната холандска провинција Фрисланд.
Овој стил на сирење е направен со обезмастено млеко и има масен процент од 20-44%. Ако сакате вистинска работа, внимавајте на кантеркаите доделени со PDO , која е аголна од едната и од другата страна. Другите сирења се нарекуваат Фризе налекаас или само навелка . Kanterkomijnekaas е зачинет со ким.
Користете сирење со кашкавал за да ја направите нашата фризиска кромидска супа , салата со топла цикорија со фризиски сирење или Чили Греј Carne со фризиски сирење .
Messenklever
Доцна еден пад, кога пониските температури, повисоките нивоа на влажност и масното млеко предизвикаа сирење на Едам сирење да се "флоп", оваа слаба, со крем и со леплива текстура, слонова коска од слонова коска дојде како среќна несреќа. Традиционално роден во провинцијата Северна Холандија, 200-годишниот рецепт за она што некогаш бил познат како messenhanger , речиси е изгубен, бидејќи производството беше прекинато по Втората светска војна. За среќа, неколку производители повторно почнаа да го прават овој сирење. Бидејќи голем холандски производител на сирења го поседува патентот на старото име, сега е познат како messenklever.
Geitenkaas
Сирење на холандско козје е достапно како познато свежо, меко козјо сирење што го знаеме и во полу-тежок стил на Гауда. Предноста на ова козјо сирење е дека му треба пократок процес на созревање од сирењето направено од кравјо млеко. Полутврдното козјо сирење е бледо, со малку пикантен вкус, но кремастата топи-во-уста-текстура. Погледни за стариот Bettine Grand Cru , кој беше избран за најдобар сирење на светот за 2006 година за време на годишното шоу за сирење во Нантвих во Англија, најголемиот светски. Уште еден одличен пример е Kobunder Natuurkaas , нанесен со холандски јаболчен сируп и старее во стара штала, што резултира со сирење со кора од пурса, бело внатрешен белег и белешки од овошје и чад. Исто така вреди да се побара: Пикобело , одлично карактеристично сирење од сирење од млеко со органско козјо од Хеез , Machedoux , благ, слатко сурово млеко од кози од провинцијата Гронинген, и органско козјо сирење со органска возраст, со карактеристични карамелни тонови и вкус на орев.
Schapenkaas
Можеби најзначајното холандско овчо сирење доаѓа од овциот остров Texel, каде што оваа традиција за производство на сирење заостанува најмалку 400 години. Овците се пасат на ливади лисја со солени морски ветришта, кои на деликатното сирење му даваат уникатен вкус .
Други значајни холандски овчови млечни сирења вклучуваат херби, каременски зрна Breelse s chapenkaas и Veerse schapenkaas, направени од сировото млеко на ретката раса Zeeuwse melkschaap - двата сира доаѓаат од островите во Зеланд, каде овците се пасат на вегетација која е испреплетена со океан. Исто така, пробајте крем кашкавал, произведен во Ransdorp, во близина на Амстердам. Изгледа малку како Камембер, но има поблаг, почист вкус.
Rookkaas
Холандското пушено сирење се стопи, пуши, а потоа се реконструира во облик на колбас. Обично се продава во парчиња и има карактеристична кафеава кора и чаден вкус.
Блауве Каас
Додека синото сирење не е строго традиционално во Холандија, Холанѓаните прават некои одлични синтетизирани сирења Гауда. Најкомерцијално достапниот бренд, наречен Делфтс Блаув (исто така наречен Блу де Гравен ), има вкусови богати и слатки, а не како солено како Рокфор. Органски бренд базиран на Северна Брабант Bastiaanse прави сини сирења од двете кравјо и козјо млеко. Сирење Bastiaanse Blauw се познати по нивната пријатна кремаста текстура балансирана со само допир на орев горчлив. Исто така вреди да се напомене: Lady's Blue , органско сурово млеко сино сирење направено од козјо млеко во провинцијата Дренте, со кадифена текстура и многу пеп.
Kruidenkaas
Оваа категорија ги вклучува сирењата (главно Гауда или буренкаа ) кои се зачинети со билки и зачини како што се магдонос, коприва, коприви, чили, сенф и крцкави.
Користете сирење со сирење за да го направите овој Fennugreek Gouda, Maple Glazed Ham и измешано јајце на скара .
Сирење пазари
Пазарите за сирење се уште се одржуваат во Холандија. Некои се само за туристите, како што се пазарите на Алкмар, Хоорн и Едам, но, иако малку, erm, вулгарен, тие се уште се спектакл вреден да се види. Традиционалниот пазар на сирење е повторно донесен во овие градови секое лето пред прекрасните стари сирења тежат куќи. Ритуалите се карактеризираат со сирење капи, сиви дрвени носилки и многу сирење. Вистинските турофили, исто така, треба да го посетат Музејот на сирење во Алкмар.
Пазарите за сирење во Woerden и Gouda се единствените преостанати комерцијални пазари. Земјоделците од областа имаат сирење, вкус и цени овде. Сирењето се продава на пазарот на сирење Гуда повеќе од триста години. Таму купувам некои сирења Гауда или разгледуваме многу изложби поврзани со производство на сирење околу пазарот. Woerden е место за складирање на boerenkaas . Некои фармери, исто така, ги отвораат своите фарми до јавноста за патувања и дегустации.
Посета на Амстердам? Потоа се појави во дегустациската соба на Рејпенар на Сингл, еден од каналите на центарот на Амстердам. Вработените во целиот свет веќе долго време го прифатија сирењето Рејпенар, занаетчиството Гауда и двократниот добитник на Врховниот шампион (најдобро европско сирење од сите категории) на Меѓународниот ситен саем во Нантвич.
Нарачување холандски сирење онлајн
Гладни за да ги пробате овие вкусни сирења за себе? Следниве продавници за сирење имаат респектабилен избор на холандски сирења - и брод на меѓународно ниво.
- De Kaaskamer
- Гестам
- Анри Вилиг
- Designkaas (види мојот преглед на производ)
- Кајашандел Петерс
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com