Холандски готвење тогаш и сега
Ајде да се соочиме. Холандија не е позната по својата храна. Всушност, има изградено сосема репутација за бодлива цена. Можеби ова се должи на изобилството на јадења со тешки компири во холандската исхрана. Винсент ван Гог, можеби, беше на нешто со неговото портретирање на неговите роднини како компири. Или можеби посетителите мораа да го јадат својот пат преку една премногу чаши суво грашок, така густа може да ја издржи вашата лажица во неа (вистинскиот начин да ја јадете, патем).
Ако го имаш, флагирај го
Всушност, Холанѓаните можат само да се обвинат себеси за нивната мила репутација. Иронично, кога сметате дека владееле со зачин за сто години. Всушност, тие готвеле некои многу возбудливи јадења до почетокот на 19 век, кога скромноста станала мода. Класичната холандска готвачка, Де Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), објавена во 1669 година, вклучува рецепти за печена гуска со куркум и queekoeckjens , бонбони направени од павлака паста. Авантуристички дури и според денешните стандарди.
А брза посета на Rijksmuseum ќе докаже дека некогаш имаше многу страст за одлична храна во оваа земја, и желба да се размрда. Треба само да ги погледнете неверојатни стари холандски мртви животи, кои се нарекуваа прок парчиња (за да се каже дека значи да се покажат), за да бидете убедени дека Холанѓаните се горди на својата кујна.
Според Де Верандиџи Кок , свечениот холандски оброк во 17-тиот век содржи многу вино и се разбира по раскошниот тек.
Оброкот започна со лиснати зелени салати и ладен варен зеленчук облечен во маслиново масло, оцет и градинарски растенија или јадење цветови. Топло, путер зеленчук исто така беа популарни. Следат различни садови од риба и јадења и солени пити и колачи. Оброкот заврши со конзерви, сирење, ореви и слатки колачи, прочистени со хипокра , сладок зачинет вино.
Скроти мода
Се разбира, дури и во Златното доба, секој не можеше да си дозволи таков луксуз, а секојдневниот оброк на обичниот Холанѓанец беше скромен афера на зрнести или лепливи косилки служени со 'рж леб и пиво или вода. Но, дури и богатите мораа да ги затегнат ремените откако Златната ера на Холандија стапи крај. По својот најсладок во 17 век, Холандија изгуби многу од своите колонијални поседи кај Британците во англо-холандските војни. Оваа загуба на богатството, заедно со сѐ поголем број население што вршат притисок врз природните ресурси, значеше дека треба да се преземат повеќе скромен пристап кон храната.
Најпопуларната холандска книга за готвење во 19-тиот век била наречена Аалдје, која се сметала за добронамерна , ( Aaltje, совршената, штетна кујна ). И додека оваа книга не беше толку скромен како и нејзиниот наслов, таа го постави тонот за она што следеше. Гледате, кон крајот на 20-тиот век, холандските девојки беа испратени во худшокол (своевидно домашно научно училиште). Овие училишта се создадени со цел да ги поучат посиромашните класи како да се соберат едноставни, ефтини, нутритивни оброци. Сепак, стана мода да испрати девојки од сите паралелки во овие училишта, каде што беа ископани ефикасност и скромност.
Одеднаш, порано почитуваните билки и зачини се сметаа за несериозни, традиционалните јадења беа многу поедноставени и многу варијации во кујната беа изгубени. Непотребно е да се каже, многу страста излезе од холандското готвење во тој момент, и многу традиционални семејни рецепти беа заборавени.
свето Тројство
Наследството од ова е дека денес многу Холанѓани сеуште имаат утилитарен пристап кон јадење: два парчиња кафеав леб, парче сирење и чаша матеница е стандарден ручек , кој често се јаде во движење, без многу ритуал или почит.
Иако е точно дека месото и двете зеленчуци се сметаат за свето тројство на нивното готвење, Холанѓаните имаат прилично здрава исхрана во споредба со некои други западни земји. Многу холандски оброци, како zuurkoolstamppot (кисела зелка и компир каша) и kapucijnerschotel (сиво грашок со јаболка и сланина) се потпираат многу на зеленчук и мешунки.
Освен тоа, холандското готвење е правилно напред, лесно да се направи, евтино и хранливо. Не е лошо, но сигурно има простор за повторно да се открие имагинацијата и талентот што исчезна.
Обновен интерес
За среќа, плимата конечно се свртува. Треба да бидете слепи да не забележите дека револуцијата на храна (полека) прераснува полека тука, со тоа што пазарите на (органски) земјоделец, специјализирани деликатеси и продавници за фенси храна стануваат сè попознати (всушност, пазарите на подземен земјоделец "овие денови).
Има многу да се гордееме и да ги тестираме. Всушност, Фондацијата Слоу Фуд има наброени седум холандски производи во својата Арка на Вкусот, вклучувајќи го и оригиналниот џеб од шидеам, амстердамскиот осевстрст и фризиското пушеле колбаси. Пробајте ги локалните школки на Зиуус, кои Белгијците се премногу среќни да се изјаснат како свои, и не заборавајте заборавената харинга на Холандија. Да, тоа е стекнат вкус, но и суши. Ако сте љубител на сирење, има цел универзум на сирење надвор од Гауда (иако она што холандскиот повик Гауда има малку сличност со она што се продава на друго место како гумени пластични глобуси). Обидете добар, густо постар Gouda, како Reypenaer и никогаш нема да се вратите назад. Холандски сирења како нагелка (сирење), буренкаас ( артизално непастеризирано домашно сирење, често созреано) и комињака (сирење од ким) исто така се вкусни.
Хип Холандија
По долго омаловажување на сопствената кујна, менталитетот "Го сакам Холандија" расте. Многу холандски готвачи повторно ги откриваат традиционалните јадења и локални состојки и им даваат свој, ажуриран пресврт. Холандија е дури хип во странство, каде што холандските барови и ресторани се фаворити меѓу брзото поставување. Во Лондон, VOC, стилски коктел бар наречен по холандската Источна Индија компанија, служи колонијален стил genever-базирани удари. И, во Њујорк, ресторанот Вандаг нуди холандски класици како што се гортербален и хете-бликси .
Премногу изобилство на холандски телевизиски готвење покажува е јасен знак дека луѓето почнуваат да се заинтересираат за готвење повторно.
Има само логика дека ова ќе доведе до понатамошно истражување на кулинарните традиции на Холандија и повторно откривање на заборавени локални и регионални јадења и состојки. Веќе густо изгубен корен зеленчук како целер, црна салса, кохераби и пастерни се појавуваат насекаде.
Добра, чесна храна
Кога нуклеарни кујна и молекуларна гастрономија беа тренд du jour, натрупување плоча на штампа може да се чинеше малку груб. Но, сега живееме во време кога смирената, чесна храна уште еднаш се препознава како добра работа, а земјоделците станаа херои за храна. Убавината на холандското готвење лежи во нејзината едноставност, со искрена храна за удобност, како корен со зеленчук и супа од кафеави грав , и она што може да се опише само како најдобра пита од јаболка во светот. Има само едно клучно нешто што треба да се запамети: тајната за правење едноставна храна се зголемува е да ги искористите најдобрите состојки што можете да си ги дозволите. Купете го локално одгледувани, сезонски и органски - и нека состојките го зборуваат.