Харинг е холандско име за харинга, мала, мрсна сребрена боја на риба која се наоѓа во северниот и атлантскиот океан.
Кулинарна икона
Холанѓаните се опседнати со првата харинга на сезоната, наречена Hollandse nieuwe , која започнува да се појавува на почетокот на јуни. Пристигнувањето на овој лизгав лек е обично вести на предната страна (види Херинг сезона, подолу). Тоа е безбедно да се каже дека харинга е малку на холандската кулинарски икона .
Херинг може да се нарече холандска нове (холандска нова харинга) или nieuwe haring (нова харинга) ако е фатена помеѓу мај и јули, содржи најмалку 16 проценти масти и е подготвена според холандската традиција.
Она што ја прави холандската харинга толку посебна?
Рибите се оштетени на рибарски чамци, оставајќи го панкреасот во место. Ензимите на панкреасот го прават поголемиот дел од конзервацијата, така што на саламура во која се чуваат потребна е многу помалку сол. Ова би можело да објасни зошто холандскиот харинг е многу повозбудлив од другите солени или кисела харинга сорти во остатокот од Европа.
Како холандскиот јадеше
Начинот на кој холандскиот јадеше харинга е прилично необичен. Тие го служат со сецкан суров кромид и исечени корници на пунџа или, најчесто, како што е, со главата и утробата отстранети. Идејата е да го фатиш харинга по опашката, да го натопиш во суровиот кромид, фрли ја главата назад и надолу кон отворот што оди.
Тоа е вистинскиот "холандски начин".
Мала историја на Херинг
Херинг и Холанѓаните се враќаат повеќе од 1.000 години кога почнаа да рибаат и тргуваат со оваа многу сакана риба. Историчарите сметаат дека голем дел од богатството на Холандија, трговијата со море и колонизацијата може да се припишат на харинга. Откако еден Холанѓанец со име Вилем Бјукелзон измислил популарен процес за лекување на рибите во саламура, љубовна врска била зацементирана.
Постои локална вест дека Амстердам бил изграден на херинг коски. И, всушност, историчарите веруваат дека Холандија ја стекна својата превласт со светските мориња во 17 век, бидејќи холандските морнари се хранат со харинга, одличен извор на протеини и омега масни киселини. Затоа се чини дека Холандија може да му се заблагодари на Златното доба, барем делумно, на оваа сребрено-сина риба.
Херинг сезона
Холанѓаните, исто така, прават голема работа од сезоната на хармонија, која започнува во средината на мај и ќе трае до јули. Меѓутоа, во почетокот на јуни, харингата се смета за најдобра, а секоја година првата када од Nieuwe Haring се продава на аукција за добротворни цели. После тоа, секој може да се занесе додека харингата се продава насекаде и се одржуваат празнични празници, вклучувајќи Vlaggetjesdag или "Ден на знамињата" во Шевенинген.
Популарни рецепти за харинга
- Холандски краставички Рецепт за харинга: Не е за рибите овде. Јаболка, хермес и компир се мешаат со чистата харинга во крем за облекување за вкусна мезе или салата од главниот тек.
- Репродукција на пушачи од трева по хеморинг: пушена харинга, ненасочена, се комбинира со компири што се оставаат со пире и се пржени за да направат вкусна торта.