Следниот рецепт е преведен и адаптиран од оригиналниот холандски во Het Nederlands Bakboek и објавен на холандската страница за храна со љубезна дозвола на издавачот.
А вкусното наследство на поранешните холандски Источна Индија, традиционалниот spekkoek , слоевит зачинета торта, е исклучително хармоничен спој на источните и западните традиции. Според авторот на Het Nederlands Bakboek, Gaitri Pagrach-Chandra, рецептите за spekkoek одамна се појавуваат во холандските готвачи. Всушност, Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) има рецепт за spekkoek кој е двојно поголем од верзијата опишана подолу. Зачини беа додадени со исклучително дарежлива рака: рецептот користи цела морско оревче и 65 каранфилче! Ќе најдете многу варијанти на оваа торта во Азија денес, почнувајќи од верзии со лист од пандан до тропски плодови, но традиционалната зачинета верзија останува популарна во Холандија.
За разлика од повеќето колачи, spekkoek не се подготвува со користење на конвенционални поставувања на рерната, туку се прави во печка за печење на скара или под скара. Тоа е труд на љубовта, бидејќи секој тенок слој мора да го поставите пред да може да се додаде следниот слој од тесто. Овие наизменични слоеви на светло и темно тесто се комбинираат за да создадат пресечена торта, која изгледа малку како прозрачна сланина (оттука и холандското име, кое се преведува како "сланина торта"). Во Индонезија, тортата е позната како spekkuk (корупција на холандското име), но исто така и како lapis legit или kue lapis .
Дајте си доволно време за да ја направите тортата. Иако оваа верзија има само скромни осум слоеви, сепак ќе потрае помеѓу 45 минути и 1 час за да се заврши. Бидете сигурни дека напорот е достоен за тоа: рецептот резултира со богата торта, која може да се сервира на мали парчиња и ќе се одржува добро до една недела ако се чува на ладно место. Тоа остава многу време за да ги искористи наградите.
Ќе ви треба следната опрема:
- 8-инчен (20 см) дијаметар пролетта форма торта тавче
- Електричен миксер за раце или миксер за стоење
- Шпатула
- Пластична тесто стругалка
- Жичен ладилник
Што ќе ти треба
- 1 чаша / 250 гр путер (мека)
- 1 чаша / 200 гр суперовски шеќер (рициново)
- 5 јајца (разделени)
- 1 лажиче. екстракт од ванила
- 1 чаша / 125 г универзално брашно
- 1/4 лажиче. сол
- 1 лажиче. цимет (земјата)
- 1/2 лажиче. кардамон (земјата)
- 1/8 лажиче. каранфил (земјата)
- 1/8 лажиче. морско оревче (свежо рендано)
- 1/4 чаша / 50 гр путер (стопен, за четкање)
Како да го направите тоа
Победете го путерот додека не се излади, по можност со електричен миксер за рачен или мирување. Додадете половина од шеќерот и победете додека мешавината не е светлина и меки. Додадете жолчки од јајце и екстракт од ванила и темелно тепајте.
Измешајте ги јајце-белците во чиста сад без маснотии до светлина и пена. Запомнете дека размахването треба исто така да биде чисто и без најразлични траги на маснотии, инаку нема да го добиете саканиот волумен од белките од јајцето.
Постепено додајте ја другата половина од шеќерот на бели пченични јајцеви, додека продолжувате да ги камшикувате јајцето белите и полека. Откако ќе го додадете целиот шеќер, поставете го поставувањето на миксер повисоко и победете се додека жолчките од јајце не формираат цврсти врвови што не се колапсат кога ќе го извадите размахването.
Додајте дарежлива лажица жолчка од јајца до мешавината на путер и добро се меша. Користејќи шпатула, нежно преклопете ја една третина од мешавината на брашното во тестото од путер, проследено со една третина од преостанатите жолчки од јајца. Се повторува двапати, секој пат кога се преклопува во една третина од мешавината на брашно, а потоа и една третина од жолчките од јајца. Не надминувајте го; стоп преклопување откако тестото станува унифицирано во боја. Сега ставете половина од тестото во друга чинија. Внимателно, но темелно ги размахвате зачините во тесто од една од чиниите.
Топлината го загревајте додека не биде убаво и топло. Подмачкајте го прозорецот од пружината. Користење на пластична тесто стругалка, шири една четвртина од непровизирани тесто над дното на тавата, обезбедување на рамни, мазни слој. Тестото треба да биде рамномерно распоредено, без дебели или тенки точки, а страната на мувлата треба да се чува чиста.
Поставете го прозорецот под шпорет на скара, додека тестото не се надуе, златно и варен. Првиот слој ќе трае подолго од останатите, бидејќи е малку понизок во тавата и оттука и понатаму од изворот на топлина. Треба да трае околу 5 минути за да се готви, но бидете сигурни дека слојот се готви пред да го додадете следниот слој од тесто.
Извадете ја тавата од рерната. Четкајте го врвот на слојот за торта со стопен путер и пресечете една четвртина од зачинетото тесто на врвот.
Повторно, рамномерно и рамномерно расејте го тестото и поставете ја тавата назад под скара. Откако овој слој се готви (по околу 3 минути), извадете ја садот од рерната и со четка со путер. Повторно, пренесете една четвртина од непровизираниот тесто врз готвениот слој и продолжете да го повторувате овој процес со користење на контрастни слоеви на зачинето и непрецизно тесто додека не се потрошат сите тесто и путер. Треба да завршите со осум слоеви на торта со наизменични светла и темни бои.
Кога последниот слој е варен и отстранет од под скара, внимателно олабавете ја тортата од страната на обликот на пролетта. Ослободете ја клемата од обликот на пролетта, извадете ја тортата и оставете да се излади на жица за ладење. Откако ќе се олади тортата, завиткајте го во неколку слоеви на пластична обвивка и чувајте на ладно место надвор од фрижидерот. Служат spekkoek во тенки парчиња.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 227 |
| Вкупно масти | 17 г. |
| Заситени масти | 10 г. |
| Незаситен масти | 5 г. |
| Холестерол | 103 mg |
| Натриум | 151 mg |
| Јаглехидрати | 17 г. |
| Диетални влакна | 1 г. |
| Протеин | 3 г. |