Храна од Алзас - Elsaessischer Kueche

01 од 08

Елсас - германски и француски влијанија

Во југозападна Германија, традициите на храна се тесно поврзани со Алзас во североисточна Франција. Состојбите на Баден, Пфалц и Сардна граница Алзас, разделени само од реката Рајна. Алзас кујна е блиску до германска храна, бидејќи земјата припаѓала на она што сега е Германија, Швајцарија и Франција во различни времиња, во зависност од освојувачките владетели и може да се пофали со германски дијалект, алзас. Типичните јадења од оваа област се потешки, "deftiger", од другите француски региони и се фокусирани на земјоделски или селски билет.

Алзас е исто така дом на некои добро познати француски вина со германски допир. Gewürztraminer, вид на грозје, и Crement d'Alsace, стил на шампанско вино, се два вида кои имаат некои озлогласеност надвор од Европа.

Елзациски рецепт на јаболко торта

02 од 08

Flammkuchen

Flammkuchen поврзан со сува Рислинг е типичен оброк за оваа област од двете страни на Рајна. А Flammkuchen е елзаски и германски стил пица. Тенко вареното тесто од леб е попрскано со суров кромид и суров сланина ( Speck, излекувана и пушена сланина ), а потоа покриена со крем направен од кисела павлака или Шманд (тесно поврзан со крем-фрише) и малку зачинет со сол и црн пипер. Се пече во жешка печка, како пица за кратко време. Традиционално се користи за тестирање на топлината во рерната со печка по палењето, кората речиси истекува по неколку минути ако температурата е во право.

Flammkuchen германски стил пица рецепт

03 од 08

Baeckeoffe

Говедско месо, јагнешко месо или свинско месо, понекогаш свињи, се маринира во суво, бело вино со зеленчук за половина ден, а потоа печен (измешан) во рерна заедно со праз и компири. Нозете на свињата го ослободуваат желатин кога се загреваат, со што се обезбедува дебела дебелина на супата; сепак тепсијата може да биде вкусна без нив, исто така.

Името на јадењето доаѓа од пекарската печка која била пронајдена во секој град. Жените ќе ги донесат садовите за јадење во пекарницата и ќе ја искористат решетката од печките за да ги сокријат. Ова беше многу честа појава во понеделникот, што беше ден на перење. Тие маринираа во неделата вечер, го симнаа пред да заминат на реката, а потоа го зедоа тепсија и леб на патот дома. Види рецепт тука и лесен рецепт (без маринирање) тука.

Baeckeoffe има сопствено јадење за јадење, овална, глинена терина. Суфленхајм, француски град, на само неколку километри од границата со Германија, е познат по своите глинени тепсии. Оттаму бронзеното време (од 2500 до 1300 пр.н.е.) произведувале керамика кога се открил дебел слој од глина веднаш под песочната територија, кои биле користени како суровини. Традиционалните јадења се фрлаат на тркалото, а потоа украсени по сушењето. Тие се 'рѓосаат во кафеава боја со бела маргаритка (Маргаритен). Во прилог на овална форма од тепсија, тие се познати по тави Gugelhupf.

04 од 08

Choucroute garni

Choucroute garni или Choucroute Alsacienne - Начинот на кој се сервира кисела зелка во Алзас. Choucroute е кисела зелка, иако многу луѓе велат дека е помалку кисело и деликатно од германскиот кисела зелка. По ферментација, тоа се исплакнува и секогаш се готви во бело вино.

Ова есенско и зимско семено јадење, Choucroute garni, го комбинира квасецот со кромид, вино, зачини и разни парчиња свинско месо, вклучувајќи шунка со шунка, солени сланина, пушена сланина и разни видови колбаси. Садот е покриен и печен околу два часа, потоа се сервира со варени компири, неколку видови мустар и подготвен рен.

Германски Weinkraut (квасец варен во бело вино) рецепт

05 од 08

Schupfnudeln

Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" или "Wargenudle" се валани тестенини, слични на њуки (мали кнедли кнедли кнедли). Schupfnudeln се наоѓаат насекаде низ јужна Германија и Австрија и може да се направат со жолчки од јајца, како и од компир, што се воведува во областа во 17 век. Валани со рака, тие се подебели во средината и посочи на краевите. Тестото се втурнати во лог и мали парчиња потоа се формираат во форма помеѓу дланките на рацете. На тестенини потоа се варат, длабоко пржени или пржени пржени, во зависност од рецептот. Ако прво се варат, тие често се содржат на златно кафеава во тавата потоа, со мудрец-путер и коцкаста сланина (Speck), и се служи со кисела зелка. Тие, исто така може да се служи слатко со афион, топено путер и шеќер.

Schupfnudeln рецепт

06 од 08

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - Зборот "Gugelhupf" се однесува на тавата за печење, како и видот на колачот. Познато е како "Наффукен" или "Топфкучен" во другите области на Германија, но се смета дека зборот "Гугелфуп" доаѓа од Алзас. Формата за печење е калап со висок ѕид со оџак во средината, кој изгледа како некои пареа пудинг тави, но без капакот. Тестото е обично тесто со сладок квасец, слично на Сали Лун или тесто леб, со суво грозје и кора од лимон. Gugelh UPF рецепт

Mandeltarte - бадемово торта - бадемите се одгледуваат во микроклимата во Алзас создадена од ридовите и планините околу Миттелвир, град близу Колмар на Винскиот пат. Всушност, тоа е единственото место во Алзас каде се наоѓаат бадемовите дрвја. Mandeltarte може да биде рамна кружна торта направена со кора покриена со крем од бадеми и печена, или Манделкун, каде што Rührteig направен со бадем или брашно се пече во форма на Гугелфуп.

Elsässischer Apfelkuchen - Дел пита, дел торта, овој "Kuchen" е направен со притискање на половина од јаболкото во кора и истурање јајце крем над неа, која се поставува кога пече. Јаболко Кучен рецепт

07 од 08

Манстер сирење

Манстер сирење - Името доаѓа од еден мал град во Франција во планините Вогези помеѓу Алзас и Лорен. Се произведува со целото сурово млеко од кравјо трева. Малите, рамни тркала, со дијаметар помала од 10 инчи, се созреваат во влажни визби во период од 5 недели до неколку месеци и редовно се мијат со саламура за да се развие бактериската кора. Зрелото сирење е меко, бело, околу 50% маснотии, со портокалова, јадечка кора . Таа има силен, пенетрирачки мирис и силен вкус. Често се јаде со варени компири и суров кромид за лесна вечера.

Дизајн: "Мунстер" е името на неколку области во Германија, вклучувајќи го и поголемиот град кој често го напиша Munster, кој нема никаква врска со ова сирење. Тоа е исто така германскиот збор за "манастир".

08 од 08

Алзатски вина

Алсатски вина - регионот на вино во Алзас е посебен. Прилично далеку е север за виното, така што белите сорти првенствено се одгледуваат, но поради микроклимата на површината, овие грозје постигнува добра зрелост, создавајќи многу ароматични вина со висока содржина на алкохол.

Традиционално направени сува, модерно производство на вино остава остар шеќер во многу стилови, особено за извозниот пазар. Всушност, како за германското вино, ретко се среќава сув Алзат во САД. Schade.

Главната грозје расте и шишиња тука е Ризлинг. Во Алзас, за разлика од остатокот од Франција, сортовството е видливо прикажано на етикетата, што го прави многу поедноставно за странци да видат што пијат.

Второто најпознато грозје е сорта од црвена кора, која е направена во бело вино, наречено Gewürztraminer или зачинета грозје. Тие исто така растат и Пино Грис, Пино ноар, Силванер, Мускат и Шаселас.

Погледнете повеќе за германската сорта на грозје овде .