Во Германија, пупка (изречена шупк) е маснотијата содржана во парчиња свинско месо. Може да се употребува сурова или излечена и пушена. Ова месо често се служи како мезе, традиционално вклучено во туристичките плочи, а исто така може да се користи и во варени јадења. Тоа е, исто така, е познат како свртена маст , durchwachsener пупка , frühstücksspeck и сланина.
Други германски стилови на сланина
- Bauchspeck: Ова е сланина која се користи за готвење што доаѓа од свинскиот стомак и се мрбува со мускули и маснотии. Во Германија, се излекува со сол , потоа се лади и се исуши на воздух.
- Rückenspeck : Фетбек кој обично се излекува и се пуши и се користи за да се мерат или да се мешаат посно парчиња месо. Ако е свежо, често се пренесува во сало или шмалц . Популарен леб ширење направен со Schmalz е griebenschmalz , изречена маст со крцкави сланина битови, кромид и јаболка слични на полски smalec .
- Schinkenspeck: Ова е излечив и пушеле сече од свинско месо од задниот колк, кој се истрикува тенок и обично служи како филета. Таа има поголеми мускули и помалку мамкање од евтина керата што се користи за готвење.
- Шинкен: Општ термин за сите видови шунка, се однесува на задната четвртина од свињата. Шунка може да биде свежа, варена, излекувана или пушена . Ова обично не се користи за означување на сланина.
Италијанска дефиниција на Speck
Во Тирол, регион што опфаќа дел од Северна Италија и Јужна Австрија, не се подразбира маст, туку многу посебна шунка со сол и ладен чад што е фузија на многу поостро пушеле месо од средна Европа и сензуалниот солесушен, пресутен во воздухот на северна Италија.
Спек е месо слично на сланина, прокутто или панчета, но има посебен вкус и различна подготовка од овие други традиционални меса. Speck, во италијански и тиролски смисла, често се служи како мезе на плочата за чорапчиња, а исто така се користи и во варени јадења.
Според Визегек, "пупката ужива заштитена ознака за потекло (ППО) во Европската унија, што значи дека само месото кое е обработено во одредено подрачје на Тирол и во согласност со традиционалните практики може да се означи како" дамка ". "