Како и нејзината позната hutspot , модерната кујна на Холандија е движечка сила на домородните и странските влијанија, некои неодамнешни размислувања за разновидноста на нацијата, а други се враќаат милениуми.
Рани влијанија
Малку е познато за претхристијанските жители на Холандија, но нивното влијание врз холандската храна може да издржи до ден-денес во форма на празничен леб како дуветеркатер ; плетенка леб и колачиња како кракелинген ; и типични холандски Велигденски третирања , украси и прослави, чие потекло може да се проследи наназад до симболичните жртвени жртви и обреди на античките религии во регионот.
Влијанието на римските кулинарски практики се почувствувало долго по падот на Римската империја: вкус за солени и зачинети вкусови изразени во римското готвење преку употреба на зачини, како што се црн и бел пипер, билки и течни сол ликмамен или garum (слично на Виетнамски nuoc mam ).
Раната трговија со азиски зачини го збогатила средновековното холандско непце. Стоката била транспортирана по земја низ Азија до левантските пристаништа на Медитеранот, од каде што венецијанските бродови ја однеле во Италија. Оттаму се тргуваше на север долж реките и копнените патишта и се разменуваше на саемите на Франција за северно-европските производи, како што се волнена ткаенина и дрва.
Зачините со кои се тргуваше ги опфаќаа и оние познати и уживани во антиката, како што се бибер, ѓумбир, кардамон и шафран, како и поновите омилени, како што се цимет, морско оревче, жезло, каранфилче и галангал. Овие нови егзотични зачини станаа модерни во судот и манастирот, најверојатно поради нивната висока цена, што додаде статус и престиж на домаќинот.
Истото може да се каже и за друг производ од Исток, кој се најде во Западна Европа преку Крстоносните војни: шеќерна трска. Шеќерот беше многу поскап од медот (тогаш универзалниот засладувач) и, како и многу зачини, достапен само на елитата.
Проучувајќи средновековни рецепти, јасно е дека некои јадења и состојки што сега ги нарекуваме Медитеран или Азија веќе биле познати од страна на готвачи кои работеле во холандски кујнски замоци во 15 и 16 век, долго пред многуте јадења и состојки што сега се сметаат за "типично холандски". Најраните познати кулинарски дела од готвачи кои работат во кујните на кралските домаќинства во Европа беа многу копирани во 14 и 15 век, така што италијанските и француските рецепти рано почнаа да влезат во холандската кујна.
Првата печатена готвачка во Холандија беше објавена од Томас ван дер Ноот во Брисел под наслов " Една нобелл боеxксен ван кокериен" (околу 1514 година). Овие рецепти покажуваат дека холандската буржоаска кујна била длабоко под влијание на францускиот, Англиско и германско готвење, кое, исто така, меѓусебно влијаело меѓусебно.
Удобност за ужина
Повеќето легуми што ги сакаме денес беа усвоени само во 16 век. Пред тоа, во Европа биле познати само леќа, наут и борови гранчиња. Компирите, кои сега се сметаат за составен дел на холандското готвење, беа воведени само по откривањето на Америка и не станаа храна за масите пред 18-тиот век. До 17 век, Холандските замоци и куќи се познати по своите конзерваториуми, каде што се одгледуваат богати плодови од витамин Ц, како што се лимони и портокали, како и други егзотични плодови и растенија. Овие таканаречени "оранжерии" беа претходник на денешните оранжерии.
Додека пивото беше пијалок на обичниот човек, виното исто така беше сакан пијалок во 16 век. Многу се увезуваше од Франција и од Германија, но во тоа време имаше и локални винарски визби во Холандија. Раните и Мосел вината беа популарни кај елитата, како и слатко вино, познато како Бастарт (слично на виното Марсала).
Холандската источноиндиска компанија ( Verenigde Oost-Indische Compagnie или VOC на холандски јазик), била основана во 1602 година и била инструментална за создавање на силна источна индиска империја на Холандија во 17 век. Со својот главен град во пристанишниот град Батавија (сега Џакарта, во Индонезија) и трговски интереси во Индија, Суматра, Борнео и Јава, VOC често се нарекува прва меѓународна меѓународна компанија и беше првата компанија која издаде акции. Главниот увоз на увоз на трговска корпорација вклучуваше многу од денешните типични холандски продавници за шкаф, како што се пиперка, цимет, каранфилче, чај, ориз, кафе , морско оревче и жезло. Иако многу од овие зачини веќе беа сакани во Холандија, тие беа исклучително скапи и останаа сè додека холандската источноиндиска компанија почна да ги враќа shiploads на овие ароми, ставајќи ги во поблизок дострел на обичниот холандски народ.
Првите холандски кафе куќи беа отворени во 1663 година во Хаг и Амстердам. До 1696 година, високата цена на кафето го поттикнало VOC да произведува сопствено кафе во Јава. До 18-тиот век чајот, кафето и топлото чоколадо беа модерни пијалаци на денот, пофалени за нивните т.н. "лековити својства". Меѓутоа, само елитата може да си ги дозволи. Потребно е некое време пред овие луксузни стоки да бидат на дофат на секого.
VOC беше распуштен во 1799 година, но остави трајно наследство во холандската кујна. Многу познати хранливи производи од Холандија се направени со типични VOC зачини: традиционални исушени колбаси како што се мешавина, сирења набиени со каранфилче и ким и најпознатите сакани колачиња во земјата, вклучувајќи ги и шпекулациите, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels и taai-taai .
Колонијално готвење
Со колонии и населби во Африка, Азија, Северна Америка и Карибите, Холандија некогаш била моќна колонијална сила. Островите Спајс се сметале за скапоцен камен во својата колонијална круна, а Холанѓаните ја прифатиле индонезиската храна не само во колониите, туку и дома. Индонезискиот rijsttafel (буквално "оризова маса") беше холандски изум, кој ги комбинираше традициите на разни регионални кујни во славен оброк, кој можеби беше рана "дегустациона менија" на мали плочи, заедно со ориз и зачинети самбали . Сега, Холанѓаните сметаат дека индонезиската храна е речиси домашна и веројатно ќе ги земат странските посетители во индонезиски ресторан кога ќе се забавуваат. Оброците како бами горен, баби кетјап и сате се главни предмети во многу модерни холандски домови, додека bamischijf (длабоко пржено закуска со тестенини во кора од леб) и патат сос (холандски картофи со соте сос) се одлични примери на индо-холандски фузија храна.
Можеби изненадувачки, поранешните холандски колонии Суринам и Холандските Антили уште немаат огромно влијание врз холандското готвење, и покрај нивната очигледна тропска привлечност. Некои тврдат дека имигрантите од Суринам и Антилеан прилично го чуваат своето готвење за себе, со тоа што не стана толку широко вкоренет како индонезиски, турски или марокански готвење.
Денес, можете да ја најдете чудната продавница за сурфање на Суринам и токо (имигрантска продавница) кои ги продаваат Суринамските и Антилејските намирници и закуски, додека ѓумбирското пиво и насади почнуваат да се движат кон полиците на супермаркетите.
Вкусови на Турција и Мароко
Гостинските работници од Турција и Мароко дојдоа во Холандија во втората половина на претходниот век. Како што станаа постојан дом во Холандија, многу отворени аголни продавници и ресторани. Всушност, изобилството на турски и марокански ресторани во Холандија беше многу корисно во запознавањето на Холанѓаните со турската и мароканската храна. И бидејќи е толку лесно да се купат сите состојки во мали имигрантски продавници низ аголот, Холанѓаните почнаа да се обидуваат да ја искористат својата рака на некои турски и марокански рецепти дома. Јадења како кускус, хумус и тајминините се од егзотично секојдневие во прашање од неколку децении. Турските пици, кофе, кебаби и пита се популарни улични храни, а холандските готвачи ги користат колбаси од марокански маргаритки , датуми, хариса паста , турска бугарска пченица , калинка и леб на возбудливи нови начини.
Холандско наследство
Холандија, исто така, го остави својот белег во поранешните колонии и територии. Олиболот , кој беше пренесен во Новиот свет од страна на раните холандски доселеници, веројатно еволуирал во крофна. Во Јужна Африка, oliebol е претходник на коекструстите и vetkoek . Спротивно на велејќи: " Како Американец како пита со јаболка" , Холанѓаните ги печеа бидејќи пред постоеле САД, а можеби и го зедоа својот традиционален холандски рецепт за јаболко со нив во Новиот свет. Холандските доселеници, исто така, ја популаризираа палачинка во САД и Јужна Африка, и му дадоа на последната негова сакана млечна киселина и soetkoekies (слична на шпекулации колачиња). Холанѓаните, исто така, го воведоа колачето во Северна Америка, па дури и зборот " куки" ја должи нејзината етимологија до холандскиот збор koekje .
Извори: зачини и удобства: Собирани трудови на средновековна храна од Јохана Марија ван Винтер ( Проспект Книги, 2007); Браун-гъбъкърменен хун-бетекенис во фолклор ( " Форми на леб и печива и нивното значење во фолклорот ") од Ј.Х. Нанингс (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") од Роби Деел Аира (Уитгевери Кунстмаг, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Готвачи и кујнски службеници") од Ј. Ван Дам и Џ. Виттевин (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("Историјата на кујната на Boer") од Х.В. Класанес (Protea Boekhuis, 2006).