Во изминатите денови имаше посебни пекари за колачи и колачи, работа со шеќер, леб и пити во Холандија. Според познатиот паттер во Амстердам Сиес Холткамп , тае-таи бил "типичен рецепт за пекар за торта".
Буквално преведени како "тешки", овие традиционални колачи со Sinterklaas им ја должија нивната типична развлечена текстура на мед. Тие често се прават во прекрасни празнични калапи и вкус на анасон. Ќе забележите дека рецептот е нешто сличен на оној на пепернотен . Тоа е затоа што pepernoten често се направени од остатокот тае-таи тесто.
Ние го преведовме и го прилагодиме следниов рецепт од оригиналниот холандски колач во Колек . Објавено е на оваа страница со дозвола на издавачот. Додека го претворивме рецептот на американските мерења, ве молиме имајте на ум дека ова е рецепт за прецизен рецепт на познатиот patissier, а вие ќе добиете најдобри резултати користејќи кујнска скала и оригинални европски мерења што ги дававме во загради.
Што ќе ти треба
- 1 чаша (190 g) bruine basterdsuiker
- 3/8 чаша (130 гр.) Мед
- 1/4 чаша (100 g) вода
- 2 ½ чаши (230 g) Zeeuwse bloem ( просеј )
- 1 1/4 чаши (200 g) 'рж брашно
- 1/4 суп.л-патки. (4 g) сол
- 2 суп.л-патки. (15 гр.)
- 2 2/3 чај. (10 g) прашок за пециво (просеј)
- 1 јајце (тепан)
- 1 традиционална холандска фигурина (или секачи за куки)
Како да го направите тоа
- Додадете 7/8 шолја (170 гр.) Од кафеав шеќер во тенџере заедно со мед и 1/3 чаша (80 g) од водата. Доведете се до вриење. Извадете го тенџере од топлина и промешајте ги двата вида брашно и сол. Дозволете тестото да се остава за 1 ден, покриено, на собна температура.
- Се меша во преостанатите 1/2 лажици (20 g) од мокрене basterdsuiker , земјата анасон, останатите 1 1/3 суп.л-патки (20 g) вода и прашок за пециво, и се меша. Свртете го тестото врз изветрена површина и извадете ја на дебелина од 1/2 инчи (1 см).
- Загрејте ја рерната на 410 степени F (210 степени C). Исечете го тестото во облици користејќи мувла со фигура (лесно измачкана) или секач за колачиња и ставете го на лесно подмачкан сад за печење. Четкајте ги облиците со претепан јајце. Печете тае-тааи во загреана печка за 12 минути.
Холандски Taai-Taai Cookie Финти:
- Basterdsuiker е типичен холандски производ и не може лесно да се замени. Се произведува со додавање на инвертен шеќер и други состојки за фино бело рафиниран шеќер. Оваа мешавина помага да се постигнат одредени текстурални структури и да се чува печена стока влага. Постојат три варијанти, бела, кафеава и темно кафеава, наречена witte basterdsuiker , (licht) мокрене basterdsuiker или геле basterdsuiker и донкербруин basterdsuiker . Тој е широко достапен во холандските супермаркети и од некои холандски намирници на интернет.
- Zeeuwse bloem е ситно мела бело холандско торта брашно, направено од мека пченица. Холкамп го опиша како "брашно богато со ензими и со низок глутен, што е многу еластично и еластично во природата". Според patissier, ова го прави брашното погодно за колачиња кои мора да бидат ултра лесни и крцкави. Zeeuwse bloem може да се нарача од повеќето пекари во Холандија. Алтернативно, одете на добар пекар каде што живеете и кажете им дека ви треба ситно брашно бело брашно, направено од мека пченица, погодна за колачиња.
- Бидејќи земјата анасон го губи својот вкус брзо, советуваме да го купите овој зачин цели и да ги кршете пред да ви се потребни. Користете мелница за зачин, малтер и толчник или ставете ги зачините во торба и баш со тркалачки игла. Се сити и го употребувајте само финиот прав во овој рецепт.