Пандан (screwpine pandanus) е вид на дрво што расте во Југоисточна Азија. Пандан лисја имаат слатка, уникатен вкус, и зелена боја од нивните лисја прави за шарени јадења и десерти. Pandan пилешко се прави со маринирање на пилешкото во сос од пандан, а потоа всушност го завиткуваме парчињата од пилешко во лист од пандан (овој чекор е незадолжителен) за шарено, вкусно јадење кое е убаво за да служи како мезе или главно јадење на potluck или забава.
Што ќе ти треба
- 1 пакет од десетина пилешки крилца ("барабани" или мали пилешки кациги)
- Факултативно: 1 пакет пандан лисја (обично се наоѓа во делот за замрзнување на вашата локална азиска продавница за храна)
- 1 чаша масло (за длабоко пржење, јадења работи добро, или можете да скара пилешко)
- За пандин мариновански сос:
- 1/2 може да кокосово млеко (добар квалитет дебел)
- 2 лажиче. семенски коријандер (земјата, мелете ги себе си во а
- мелница за месо за најдобар вкус)
- 2 лажиче. соја сос (темно)
- 2 суп.л-патки. рибен сос
- 2 суп.л-патки. сос од остриги
- 2-3 чешниња лук
- 1 galangal (или ѓумбир големина на палецот, излупени и исечени)
- 1/2 вар (исцедена за сок)
- 1/2 лажиче. пандан паста (достапно во мало шише кај азиските бакалници и продавници за храна)
- Изборно: 1 чили (зелена или црвена, мелено)
Како да го направите тоа
- Ставете ги сите состојки на марината / сосот во прехранбениот процес, ИЛИ едноставно собереш и измешајте сè заедно со рака. Имајте на ум дека треба да оставите со сос кој е сосема зелен во боја.
- Вкусот го тестира сосот за сол и зачин. Ако не е доволно солено, додадете малку повеќе риба сос. Ако е премногу солено, додадете малку повеќе сок од вар. Ако премногу зачинета, додадете повеќе кокосово млеко. И ако не е доволно зачинета, додадете повеќе чили.
- Истурете 1/3 од сосот над пилешко и се мешаат за да се комбинираат. Дозволете да маринирате во фрижидер најмалку еден час пред да готвите, или по можност преку ноќ. Имајте на ум дека колку подолго пилешкото маринира, толку повеќе "зелено" ќе се појави. Ова е добар знак, бидејќи тоа значи дека пилето е внесено со вкусот и бојата на панданот.
- Истурете го остатокот од сосот во сад или контејнер. Ова ќе се користи подоцна како натопи (ако планирате да го пуштите пилешкото маринирање преку ноќ, да го покриете сосот и да го чувате во фрижидер).
- Ако користите Пандан остава : Откако ќе се направи маринирање на пилешко, земете долг пандан лист во раката и употребувајте го за да го "завиткате" ноктот од коса или пилешко. Започнете да завиткате неколку инчи надолу по листот за да овозможите доволно екстра за поврзувачките краеви заедно кога ќе завршите. Листот не треба целосно да го покрива пилешкото. Започнете и завршете ја амбалажата на крајот на карабината (на коската). Ако пржење на пилешко, отфрлете каква било преостаната маринада. Ако печење, спаси ја маринадата за да го исчистите пилешкото.
- Ако пржење на кокошката : истурете 1 чаша или повеќе канола масло во мала до средна големина на тавче за средно висока топлина (маслото треба да биде длабоко најмалку 1 инч). Кога маслото започнува да "змија" низ дното на тавата, обидете се да го натопиш аголот од еден од крилјата во тавата. Доколку маслото почне да се шири, доволно е доволно. Ако ништо не се случи, маслото треба повеќе време да се загрее.
- Откако маслото е доволно жешко, намалете ја топлината на средно. Користете маша за да го ставите пилешкото во масло. Ако маслото се распрсне или "се појавува", пробајте да ја намалите топлината или да додадете малку морска сол во маслото.
- Свртете ги парчињата од кокошка по 5 минути за да ја подготвите другата страна. Пилешко ќе потрае од 10 до 18 минути за да се готви, во зависност од големината на парчињата и топлината на вашето масло. Пилешкото се прави кога станува златно-кафеава, а лисјата од пандан станаа кафеави и крцкави.
- Ако печење на скара: Ставете го пилешкото парче врз жешка решетка и гответе додека соковите не станат чисти, а листовите од пандани станаа кафеави и крцкави.
- Послужете пилешко заедно со сос од пандан што го направивте порано. Овој сос може да се сервира на собна температура или нежно загрева (1 минута над средната топлина). Совет: не го прегревајте или зовријте сосот, бидејќи ќе го изгубите поголемиот дел од вкусот и хранливите материи .
- Ако служите како мезе, ставете го сосот во сад во центарот на вашиот сервисен послужавник за натопување. Ако entree, служи со многу тајландски ориз ориз, сос служи на страна.
- За да јадете, одмотајте го панданското ливче од кокосово парче (ако користите) и отфрлете го. Потопете го пилешкото во сос од пандан и јадете. Ова ја прави прекрасната партиска храна за прсти! Или истурете дел од сосот над пилешкото и оризот.