Пилешко со зачувани лимони и маслинки е класично мароканско јадење. Солена, лемонија и замка, тоа е миленик на многу Мароканци! Шафран е незадолжителен, но вкусен, пријатен додаток.
Овој рецепт е за конвенционална подготовка за готвење во холандска печка или тенџере со тешки дно. Трикот на овој метод е двоен:
- Не додавајте вода за време на готвењето.
- Намалете го сосот додека кромидот не е густа маса.
Ова јадење, исто така, може да се направи со готвење во традиционален тагин или бавно печење во рерната . Последниот метод е корисен кога служи голем број луѓе.
Не заменувајте свежи лимони за сочуваните лимони. Надвор од Мароко, ќе ви биде лесно и евтино да направите свој зачуван лимон (дозволете еден месец за лекување); или да ги барате на пазарите на Блискиот Исток и Халал или да купите сочувани лимони онлајн.
Иако тоа не е неопходно, многу готвачи овозможуваат време за маринирање на пилешкото.
Што ќе ти треба
- 1 цела кокошка, кожата или отстранети, се сече на парчиња
- 1/3 чаша растително масло (или мешавина од растително масло и маслиново масло или мешавина од масло и путер)
- 2 многу големи бели или жолти кромид (1 lb или 1/2 kg), исечени колку што е можно послаби
- Една мала грст свеж cilantro, сецкани
- Една мала грст свеж магдонос, сецкани
- 2 или 3 чешниња лук, ситно сецкани или притиснати
- 2 лажички ѓумбир
- 1 лажичка пиперка
- 1 лажичка куркума
- 1/2 лажичка сол
- 1/2 лажичка
- шафрани нишки , распарчени (поделени, опционални)
- За сос
- 1/2 до 1 лажичка
- Смеен (Марокански зачуван путер - опционално)
- 1 грст зелени или црвени маслинки, или мешани
- 1 сочуван лимон, четврт и семки отстранети
Како да го направите тоа
Кук пилешко
- Пред време, ако е можно, комбинирајте го пилешкото со кромид, лук, билки и зачини, вклучувајќи половина од шафран. (Задржете го остатокот од шафран за да додадете во сосот подоцна). Ако времето дозволи, покријте го и оставете го пилешкото да маринира во фрижидер неколку часа или дури и преку ноќ. Инаку, продолжи кон следниот чекор.
- Кога е подготвен да готви, пренесете го пилешкото и кромидот (извадете го секој последен дел од вашата чаша) во тенџере со тенки дно, длабоко тава или холандска печка. Покријте го и гответе пилешкото средно или средно ниска топлина, нежно мешајте и вртете го пилешкото на секои 15 минути, па додека пилето не е доволно тендерче за да ги извалкаат коските. (Ова ќе потрае околу еден час, но подолго ако користите кокошка со слободен опсег). Чувајте ја температурата прилагодена така што пилешкото не се изгоре, и додадете малку вода ако сметаш дека мораш. Вообичаено, пилешкото ќе се подготвува во сопствените сокови.
- Кога пилето се готви, внимателно префрлете го на плоча и покријте.
Намалете го сосот
- Продолжете со готвење на мешавината на кромид и сос на средно ниска топлина, мешајќи повремено, додека течностите испаруваат и кромидот може да се пире во мешана маса која се одделува од маслата. Ако вашиот кромид се чини дека не се мелење, можете да дадете неколку пулсирања со минерален миксер, но не претерувајте.
- Додадете го зачуваниот лимон, маслинки, остатокот од шафран и неколку лажици вода и полека вриејте 5-10 минути. Вратете ја кокошката во тенџере за да се загрее или поставете под бролерот за да ја зацврстите кожата.
Служи кокошка
- Ставете го пилешкото на послужавник, истурете го сос од кромид над горниот и страничниот дел, и обележете го врвот на пилешко со четвороносен лимон и некои маслинки.
- За необични оброци, размислете за гарнирање на пилешко со неколку или помфрит од помфрит (patate frite), кој исто така може да биде понуден како традиционална страна.
- Мароканската традиција е да јадете рачно, користејќи марокански леб за загревање на сосот.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 554 |
| Вкупно масти | 37 g |
| Заситени масти | 6 г. |
| Незаситен масти | 21 g |
| Холестерол | 105 mg |
| Натриум | 149 mg |
| Јаглехидрати | 19 г. |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 36 г. |