Овој марокански пилешки рецепт објаснува како да се направи класично пилешко јадење со зачувани лимони и маслинки во автентичен тагин . Маринирање на пилешко за неколку часа или преку ноќ е задолжително.
Времето на готвење од 2 1/2 часа овозможува тагинот да се спушти бавно. Големите кокошки може да бараат дополнително време.
Рецептите за пилешко со зачувани лимони и маслинки, исто така, може да се направат со користење на конвенционална подготовка за готвење и бавно печење .
Што ќе ти треба
- 1 или 2
- сочувани лимони , отсечени и семиња отстранети
- 1 цела кокошка, кожата е отстранета, се сече на парчиња
- 2 големи бели или жолти кромид, многу ситно сецкани
- 2 или 3 чешниња лук, ситно сецкани или притиснати
- 1 мал грст свеж цилинтро (сецкан) *
- 1 мал грст свеж магдонос (сецкани) *
- 2 лажички ѓумбир
- 1 лажичка пиперка
- 1 лажичка куркума (или 1/4 лажичка марокански жолта боја)
- 1/2 лажичка сол
- Факултативно: 1/4 лажички шафрани нишки, се распаднаа
- Факултативно: 1 кафена лажичка
- смена
- Мароко сочувано путер
- 1/3 чаша маслиново масло
- 2 грст зелени или црвени маслинки, или мешани
- 1/4 чаша вода, приближно
- * Наместо сечкање, може да го врзувате магдоносот и cilantro заедно во букет и ставете го на пилешко за време на готвењето.
Како да го направите тоа
Подготви пилешко
- Отстранете го месото од сочуваниот лимон и ситно исечете го. Додај го сецкан лимон месо во сад заедно со пилешко, кромид, лук, cilantro, магдонос, ѓумбир, бибер, куркума, сол, шафран и смрзнато, и добро се меша.
- Ако времето дозволи, нека пилето маринира во фрижидер неколку часа или дури и преку ноќ.
Кук пилешко
- Додајте доволно маслиново масло до тагинот за да го нанесете дното. Наредете го пилешкото во тагинот (надолу од месо) и распоредете го кромидот насекаде.
- Додадете ги маслинките и сочуваните лимонови чешми и прелијте го преостанатото маслиново масло над кокошката. Додадете ја водата до тагинот, покријте ја и ставете ја на дифузер на средно ниска топлина.
- Намалете го времето на тагинот за да достигнете врие без врв. Доколку не го слушнете тајмингот што врие во рок од 20 минути, малку ја зголемува топлината, а потоа одржувајте го најнискиот степен на топлина потребен за одржување на нежно, не брзо, врие.
- Овозможете го пилешкото да се готви непречено за 80 до 90 минути, а потоа свртете го пилешкото, за да е месото надолу. Повторно покријте го тагинот и дозволете го пилешкото да заврши со готвење до многу тендер.
- Исклучете ја топлината и оставете го да се олади за 10 до 15 минути пред сервирањето. Мароканската традиција е да јаде директно од тагинот, користејќи го мароканскиот леб за да го извади пилешкото и сосот. Помфрит често се служи со ова јадење, па дури и може да се стави на врвот на пилешкото.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 520 |
| Вкупно масти | 38 г. |
| Заситени масти | 8 g |
| Незаситен масти | 21 g |
| Холестерол | 107 mg |
| Натриум | 170 мг |
| Јаглехидрати | 12 г. |
| Диетални влакна | 3 г. |
| Протеин | 35 г. |