Дали ги познавате различните видови на зачувани?
Џемзери, желеа, мармалади, чувари ... овие зборови се фрлаат многу, а понекогаш се чини дека се речиси синоними. Но, секоја од нив е дискретна и поинаква работа. Еве како да ја каже разликата.
Зачувува
Ова е чадор термин кој ги опфаќа сите други категории. Широко, тоа значи овошје што е обработено со шеќер за да ја продолжи својата долговечност. Цели или парчиња овошје во сируп се пример за зачувување, како што се џемови, желе, мармалади и слично.
Во случај на високо кисело овошје, конзервата може да се обработи со конзервирање со вода за да ги направи стабилни за долготрајно складирање или може да бидат замрзнати.
Зачувувањата со низок шеќер најчесто се сметаат за зачинети со помалку од 55% содржина на шеќер. Бидејќи шеќерот е потребен за да се овозможи редовно поставување на пектин , можеби ќе бидат потребни алтернативни пектини, како Универзалниот пектин на Pomona .
Џем
Зборот "џем" често се користи за да се опише речиси секое овошје кое се задржува во тегла, но ако сакате да се запознаете со тоа, џем е овошје што е готвено со шеќер и путено или пирено на размачкана текстура. Исто така, се готви додека не достигне сет, или со пектин или со шеќер. Вистинскиот џем треба да биде разумен, а не бунтовен, и не треба да биде течен. Освен тоа што се шири на тост, џемот најчесто се користи како полнење печива, како што се колачињата и тарлетките.
Замрзнувач
Замрзнувачкиот џем е различен по тоа што овошјето не се готви, туку се пуреше свежо и во комбинација со посебен пектин кој создава сет.
Потоа се чува во замрзнувачот додека не се посака за употреба. Бидејќи овошјето не се готви, замрзнувачот задржува свеж вкус на овошје.
Овошје путер
Овошје путер е овошје кое е путено и варен до дебела текстура што може да се шири. Таа има тенденција да има помалку шеќер од џем, и поради долгото време на готвење, помалку од вкус на свежо овошје.
Јајцето путер е најчесто, но овошниот путер може да се направи од речиси секое овошје.
Компотирај
Компот е целина или парчиња овошје или варен во сируп или варен во шеќер додека овошјето не ослободи сопствени сокови. Зачини можат да се додадат за вкус. Може да се ужива како десерт самостојно, или да се користи како сос.
Желе
Како џем, желе се потпира на пектин за да формира сет, но желе започнува свој живот како само сок од овошје, а не пулпа. Овошниот сок се готви со шеќер; пектин или киселина можеби ќе треба да се додадат за да се добие сет. Во случај на високо-пектин, високо-кисели овошја , како што се цитрус и јаболка, не може да се потребни додатоци. Плодовите кои имаат малку пектин, како јагоди, ќе бараат додавање на пектин. Џели треба да бидат јасни и светли. Во зависност од употребениот пектин, сетот може да варира. Лимон или јаболко од железо, на пример, со користење само на природен пектин од овошјето, може да има мек, речиси лабав сет. Популарниот благодарствен додаток за брусница од брусница е, всушност, желе. Додадените пектини може да го направат сетот поцврсто. Со додавање на пектин и киселина, желеата може да се направи од не-овошни бази, како пиперки , чај , па дури и пиво од Гвинс .
Мармалад
Најчесто направени од цитрус, мармалад е желе со парчиња кора или овошје суспендирани во него.
Орманската мармалад изработена од горчливи портокали во Севиља е најпознат, но мармалад може да се изработи и од лимони , лиме, кумквати и други цитруси. Всушност, потеклото на мармалад воопшто не доаѓа од цитрус, туку од друго високо пектиново овошје, дуња; зборот мармалад потекнува од португалскиот збор за дуња, мармело . За да се направи мармалад од цитрус, плодот се сече на одреден начин да се открие колку што е можно повеќе кора , ослободувајќи го максималното количество пектин и создавање на сет.
Пат де Фрут
Овошје паста, понекогаш се нарекува овошје, е џем или желе, кој е варен до многу густа текстура. Тоа може да се исечени, и најчесто се служи заедно со сирење или ужива како бонбони. Шпанскиот мембрало , направен од дуња, е еден од најпознатите видови, иако други варијанти се направени од смокви, јаболки, сливи и други плодови.
Овошна кожа е паста за овошје која се шири во тенок слој пред завршувањето, создавајќи лист.
Зачувај
Заштита е конзервирана од парчиња овошје и ореви; понекогаш се користат и свежо и суво овошје. Конзерви се популарни во Франција, како и во Италија. На пример, во провинцијата Емилија-Ромања, тие прават консерви со дуња, јаболка, круши, ореви и саба , или со намален сок од вински грозје. Тие обично се служат како подправка со сирење.
Chutney
Во индискиот потконтинент, chute опфаќа широк спектар на зачини и сосови, но конкретно во областа на овошните конзерви, chutneys се парчиња овошје варено со шеќер, оцет и зачини. Тие обично се служат заедно со зачинета храна како балансирачки елемент. Chutneys станаа голем дел од британската кујна, како и. Mango chutney е најпопуларниот, но chutneys се направени од многу различни плодови, вклучувајќи јаболко , ананас и persimmon .
Мостарда
Слично на chutney, mostarda е северно-италијански додаток направен од делови од овошје варен во шеќер до зацврстување; маслото од сенф се додава во сирупот за да додаде зачинет вкус. Тоа често се служи заедно со варено месо, познато како bollito misto , но исто така е одлично со сирење.
Сурд
Плодовите од овошје се кремасти шишиња направени од овошен сок, путер и јајца варени преку двојно котел, додека не станат месо. Лимон сува е најчестата, но curds може да се направи од друг цитрус, како грејпфрут , како и речиси секој друг плод. Доколку желатин се додава во лимонската смола, може да се користи како слој во пита од лимонски менинг.