Што е Сос-Виде? Како да се купат со Sous-Vide
Што е Сос-Виде?
Sous-vide (изразен соо-VEED) е метод за готвење храна која е вакуум-запечатена во пластична кеса и потопена во регулирана, ниска температура бања. Sous-vide, преведен од француски, значи "под вакуум", но методот за готвење на протеини на ниски, контролирани температури е како сус-видете се дефинираат во пракса. Ниската температура на водата ја готви храната полека и поедноставна од конвенционалните методи за готвење, како што се печење, и дава вкусни и нежни меса, кои потоа може брзо да се заматуваат со сечење или печење за да се постигне општо саканата надворешна кора.
Бидејќи методот sous-see е толку прецизен, ризикот од преработена месо, живина и морска храна е минимален. Друга корист од sous-vide готвењето е дека намалувањето на протеинот не се јавува. На пример, стек варен во тенџере до соодветната внатрешна температура за средни ретки (125 ° F-128 ° F) резултира со суво надворешно месо и речиси 40 проценти намалување на телесната тежина. Сепак, стек зготвен со методот sous-vide, ја задржува својата внатрешна соковина и не се намалува во тежина.
Како функционира Sous-Vide работа?
Сите месо се составени од мускулни влакна, масни клетки, колаген и сврзно ткиво, кои се распаѓаат кога се подготвуваат за одредени периоди. На стек има помалку колаген и сврзното ткиво од печење говедско стапче, на пример, и бара помалку време за готвење. Печењето на чак е филигран со маснотии, колаген и сврзно ткиво, и затоа се потребни неколку часа за да се постигне саканата осетливост.
За готвење со sous-videa, внатрешната температура на која сакате да готвите вашиот протеин е однапред наместена во печката за сушење. На пример, ако сакате среден редок стек, температурата на водата е поставена на 125 ° F. Како стек на готвачи, неговата внатрешна температура се зголемува на иста температура како и водена бања.
Кога внатрешната температура на стек ќе достигне 125 ° F, таа ќе престане да готви и може да се чува во резервоарот за миење, додека не сте подготвени да го завршите со брзо бричење или со бранови. Некои посилни парчиња месо бараат 48 или дури 72 часа со методот sous-vide.
Дали Sous-Vide е безбеден?
До неодамна, методот sous-videel најчесто го користеа рестораните готвачи и не беше препорачан за домашниот готвач, бидејќи имаше ризик од контаминација на храната. Водните печки на Sous-vide беа многу скапи, а многу домашни готвачи се обидоа да готват со помош на запечатени протеини во тенџере со крчка за вода, што не можеше да се регулира правилно, па така ризикот од контаминација на храната се зголеми. Особено, живината и рибата се подложни на E. coli и Salmonella бактерии, доколку се подготвени (пониски од 130 ° F), и затоа не се препорачува готвење на DIY sous-video дома.
Сега има неколку sous-види шпорети и машини на пазарот, кои им овозможуваат на домашно готвач безбедно да подготвува храна со методот sous-vide. Производителите на Sous-videe обезбедуваат безбедносни упатства за протеини за готвење на температура потребна за да ги убијат сите прехранбени бактерии (134 ° F генерално се сметаат за безбедни). Храната што треба да се готви треба да се разлади пред да биде вакумски запечатена и потоа да се готви веднаш по запечатувањето.
Sous-Vide професионалци
- Едноставна варена храна
- Сочно и нежно месо
- Контролирани температури за готвење
- Подобрен вкус без додадени масти
- Доследни резултати со протеините
Sous-Vide Cons
- Подолги времиња на готвење
- Несоодветни резултати со зеленчук и некои риби
- Потребно е поголемо внимание на безбедноста на храната
- Потребна е специјална опрема, односно печка за вода