Изработката на сланина е лесна, ефтина, а резултатот е уште вкусен отколку купен во продавницата. Покрај тоа, постојат неколку причини да направите своја сланина: можете да одлучите што влегува во неа (месо од пасишта, органски нахранети животни) и она што не оди во него (нитрити, кои се додаваат во повеќето комерцијални сланина).
Додека повеќето комерцијални сланина во Соединетите Американски Држави се пушат, сланината и многуте нејзини братучеди во другите земји се излечени, но не пушат.
Со сланина, чекорот за пушење е повеќе за додавање на вкус отколку за зачувување на месото. Пушеле или неможено? Тоа зависи од вас.
Еве го основниот метод за лекување на сланина, со инструкции на крајот за добивање на тој чаден вкус ако одлучите дека го сакате.
Што ќе ти треба
- Свинско стомак од 2 до 3 килограми (0,9 до 1,3 килограми)
- 1/2 чаша (113 гр.) Кафеав шеќер
- 3 супени лажици (45 гр.) Кошер или друга груба, нејодизирана сол
- 1 1/4 лажички земјата црн пипер
- 1/2 лажичка незадолжително лекување сол (види За Нитрати подолу)
Како да го направите тоа
Лечи Бекон
- Исплакнете го свинското стомак под ладна вода. Се исуши со хартиени крпи.
- Во мала сад, комбинирајте кафеав шеќер, сол, бибер и опционално лекување сол во мала чинија.
- Избришете ја мешавината за лепење на сите страни на свинско стомакот, користејќи ги чистите раце чирови. Поминат неколку минути масирање на мешавина на зачини / стврднување во месото.
- Ставете го свинското стомак , заедно со сите остатоци за лекување, во пластична кеса и запечатете го. Чувајте го подолго во фрижидер за 10 до 14 дена, повремено вратете ја торбата. На сланина треба да биде целосно излечен во овој момент, со цврста текстура и без меки дамки.
- Исплакнете ја сланината и повторно исплакнете ја темелно исушете ги со хартиени крпи .
Готвење на несласениот и излечен бекон во рерната
- Печете ја исцедена сланина во печка од 200 F (93 C) додека внатрешната температура не достигне 150 F (66 C). Ова треба да трае околу 2 часа.
- Чувајте ја сланината во цврсто затворен сад или торба во фрижидер до 1 месец или во замрзнувач до 1 година.
Пушењето излечило бекон
Ако преферирате пушеле вкус, користете една од овие два методи користејќи излечи, но неварено сланина.
Користење на вистински чад
- Ако имате пушач или сакате да направите едноставен пушач , можете да го користите за да пушите сланина. Користете хикори или брисеви од јаболкници за најдобар вкус.
- Прескочете го печењето опишано погоре.
- По испирање на лекот, ставете го сланина на решетката и оставете го да се исуши 1-2 часа за да се формира пелетик (леплив површински слој на протеини што се формира на површината на месото: чадот ќе се држи до него, што ќе резултира со повеќе вкусна сланина ).
- Пушете го исцедениот, сланиран во воздух сланина на околу 200 F додека не достигне внатрешна температура од 150 F (66 C), што треба да трае помеѓу 1 и 2 часа.
Користење на течен чад
- Алтернативно, можете да "измамник" со користење на течен чад. Ако се одлучите за оваа верзија, не заборавајте да купите течен чад направен од природен (обично hickory) чад, а не еден од груби-дегустација синтетички верзии.
- Печете ја исцедена сланина во печка од 200 F (93 C) додека внатрешната температура не достигне 150 F (66 C. Ова треба да трае околу 2 часа.
- Оставете ја исцедена и печена сланина со течен чад. Користете четка за печење за рамномерно да ги покриете сите страни.
- Поставете ја сланината на решетката над садот (за да фатите течен чад за капење) и воздухот да се исуши 30 минути. Трансфер во цврсто затворен сад или торба и во фрижидер до 1 месец или замрзнете до 1 година.
Забелешка: Исечете ја сланината на неколку парчиња и потоа замрзнете ги поединечно за најзгодно користење подоцна.
За нитрати
Повеќето комерцијални сланина содржат нитрати, кои се продаваат на домашните готви во мешавина наречена "лекување сол" или " прашка во прав ". Нитратите ја зачувуваат светлата розова боја на слоевите месо во сланина и други сочувани меса, како и помош за елиминирање на бактериите.
Во многу мали количини тие се сметаат за безбедни за конзумирање, но тие се потенцијално опасни за здравјето, така што многу луѓе избираат да ги остават надвор.
Каде да купите сурова свинска стомак
Денес, така што малкумина ги лекуваат сопствените сланина или свинско месо дома, што повеќето месари не носат свеж стомачен стомак .
Нарачајте го твоето од локална фарма или прашајте го месарот во вашиот локален супермаркет, ако е можно тие да го нарачаат за вас. Свинскиот стомак обично е многу скап.