Нашиот експерт за храна од Источна Европа, Барбара Ролек неодамна ме контактираше да прашам дали би можел да развијам глутен верзија на нејзиниот многу популарен рецепт за српски / хрватски орев.
Барбара ја дефинира источно-европската храна како "кулинарски и културни традиции на Бугарија, Чешка, Хрватска, Унгарија, Литванија, Полска, Романија, Русија, Србија, Словачка, Словенија и Украина".
Кога мислам на кујната на земјите од Источна Европа, вкусните традиционални печиви се првите визии за храна што ми доаѓаат на ум. Затоа сум толку возбуден да развивам некои глутенски верзии на класични источно-европски рецепти, како што е српско-хрватскиот ореол на Барбара за нашите читатели.
Среќен сум од тоа како испадна мојата глутенска верзија на овој рецепт. Рецептот повикува на едноставни состојки без глутен кои треба да им бидат лесно на повеќето готвачи да најдат во локалната бакалница.
Секој пекар кој работел со безглутен квасец, пред да ги сфати предизвиците својствени за уфрлање на мулчиња без скршена глутен и скроб во форми на слободна форма без еластична, раширена природа на глутен во мешавината.
Како што можете да видите, нашиот глутен, кој не содржи глутен, валани стил и печена слободна форма на голем сад за печење ја држеше својата форма убаво. За овој рецепт не е потребна специјална тава за печење за структурна поддршка, како што се другите лебници без глутен. Оревката се замрзнува убаво и најдобро од сè, ова е вкусен и атрактивен рецепт за сладок ролери без глутен.
Како и секогаш со рецепти за печење без глутен, јас препорачувам да ги употребите точните состојки наведени во рецептот, со тежина на брашното и скробот, наместо да ги користите мерните чаши и да ги употребувате гуаровите гуми и ксантан гума за нивните синергистички својства.
Идеален инструмент за мешање на тестото без глутен е мешалка за стоење со прицврстување на лопатка - не е кука за тесто. Ако немате миксер за стоење, користете моќен електричен миксер за раце.
Што ќе ти треба
- За полнење на орев:
- 6 унци ореви (ситно земјата)
- 1/4 чаши млеко
- 3/4 чаша шеќерна трска
- 1 голем
- јајце
- 4 лажици путер (по можност солени)
- За тестото:
- 2 големи јајца (на собна температура, одделни белковини од жолчки еден жолчка што се користи во кисела павлака и една за миење на јајца за да се нанесе четка на орев пред печење)
- 4 лажици млеко
- 1/2 чаша павлака (може да го замени грчкиот јогурт за павлака)
- 2 лажици путер
- 1/4 чаша шеќер
- 2 1/4 лажичка активен сув квасец (повеќето комерцијални брендови - 1 пакет е еднаква на 2 1/4 лажички)
- 1 чаша / 128 грама брашно оризово брашно (користено црвено мелење на Боб)
- 1/2 чаша / 74 грама сочурско брашно (слатка бела, црвена мелница на Боб)
- 1/2 чаша / 62 грама тапиока брашно (сега се користи Храна за храна)
- 1/4 чаша / 42 грама компир скроб (не брашно - користи Frontier Coop бренд)
- 3/4 лажичка ксантанска гума
- 3/4 лажичка guar гума
- 3/4 лажичка Кошер сол
- 1/8 лажичка сода бикарбона
- 1/4 чаши брашно (или колку што е потребно, за прашина површина да се тркалаат тесто)
- 1 жолчка од јајце
- 1 лажица топла вода
Како да го направите тоа
За да се подготви пополнување:
- Ставете ги навртките во процес на исхрана и пулсирајте околу 15 секунди или додека оревите не се фини и ја имаат текстурата на струготини.
- Ставете ги оревите, млекото, шеќерот, јајцата и путерот во тежок тенџере. Готвење на мешавина на средно висока топлина, додека не почне да меур. Промешајте постојано за да избегнете врел. Намалете ја топлината до средно ниско и продолжи да се готви и промешајте околу 3 минути или додека мешавината не е густа и меурчиња. Извадете од топлина и оставете да се олади.
За да се подготви тестото:
- Одделени жолчки од жолчки. Ставете јајца во големи садови за мешање. Ставете еден жолчка во тежок тенџере. Ставете го преостанатиот жолчка од јајце во мала чинија за да се користи во миењето на јајцата.
- Додајте 4 супени лажици млеко, кисела павлака, путер и шеќер во тенџере со жолчка од јајце. Се мешаат да се мешаат и се готват на средно висока температура, постојано мешајќи додека смесата не почне да врие. Отстрани од топлина. Кога мешавината е млака, попржете го сувиот квасец над врвот и оставете да седат околу 5 минути. Ако мешавината е премногу жешка, ќе го убие квасецот!
- За најдобри резултати користете точна кујнска скала за мерење на оризово брашно, тапиока, сорго брашно и компир скроб. Додадете ксантан и гваран гума, сол и сода бикарбона. Размахване за мешавина на суви состојки.
- Избегнувајте јајца во мешање на садот на висока до пенести, но не и вкочанети. Додајте суви состојки, а потоа и млака влажна смеса. Победи на високо околу 4 минути. Тестото треба да биде цврсто и ќе формира малку леплива топка кога ќе се извади од садот за мешање.
За да се собере ролна од навртки:
- Исечете го тестото на голема плоча за сечење која лесно се прашува со брашно без глутен. За ова може да користите било кој од вашите мутанти без глутен. Формирајте го тестото во дневник на правоаголник. Пот на тркалачки игла и тркалајте го тестото рамномерно се додека не е дебел 1/4 инчи и формира правоаголник од 15 инчи. Бидете внимателни да не го превртите тестото премногу тенки, бидејќи тоа може да предизвика пукање за време на печењето. Погледнете го белешката Кук подолу.
- Користете шпатула за рамномерно ширење на ладената мешавина на тестото, оставајќи околу 1/2-инчен откриен од сите страни. Свиткајте го стилот на стил со стапчиња, почнувајќи од долгата страна што е најблиску до вас. Се тркалаат нежно и рамномерно до спротивниот раб.
- Лесно притиснете на спој. Внимателно префрлете го дневникот во голем сад за печење покриен со силиконски МАТ или пергамент хартија. Поставете го стражата надолу и употребете ги рацете за да го извадите тестото на садот.
- Загрејте ја рерната на 350 ° F / 176 ° C. Намалете ја оревта лесно со пластична обвивка и ставете го садот за печење на топла локација. Нека ролната се зголемува околу 1 1/2 часа. Додадете 1 лажица топла вода на резервираниот жолчка од јајца. Размахване со вилушка. Четкајте вечер над ролната на орев. Се пече во загреана печка околу 30 минути до златно кафеава боја. Се лади пред да се сече на 1 или 2 инчни парчиња.
- Кога целосно се излади, ролната на орев може да биде цврсто завиткана и замрзната.
Забелешка на Кук:
Понекогаш орев се плетка во рерната. Додека на многу готвачи не се мачи ова и се најде дека го додава домашниот квалитет на орев ролни, пукнатини и разделување може да биде досадно. За да избегнете пукање на орев од мешавина, внимавајте да не го истегнете тестото премногу тенки, а исто така бидете сигурни дека вашата температура на печката е точна. Тенко валаните тестенини и премногу топло печки се главната причина за ролни на ореви што се делат или пукаат за време на печењето.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 333 |
| Вкупно масти | 18 г. |
| Заситени масти | 6 г. |
| Незаситен масти | 5 г. |
| Холестерол | 95 mg |
| Натриум | 405 mg |
| Јаглехидрати | 33 г. |
| Диетални влакна | 2 г. |
| Протеин | 11 г. |