Најчестите методи и механизми за зачувување на храната.
Храна, по природа, е расиплива. Без интервенција, храната спаѓа жртва на силите на природата, имено бактерии, квасец и габи и почнуваат да се деградираат. Ефектите од расипувањето на храна не се само неуспешни, но агентите на расипување исто така можат да предизвикаат болести поврзани со храна или дури и смрт.
Со илјадници години, луѓето користеле различни методи за да ја продолжат свежината и безбедноста на нивната храна за да го стабилизираат снабдувањето со храна.
Додека некои од овие методи се релативно нови, многу од нив датираат од античките времиња. Можеби сме ги рафинирале процесите и дојдовме до подобро разбирање на механизмите, но основните концепти остануваат исти денес. Еве неколку од најчестите начини за зачувување на храната:
- Ладење и замрзнување - Бактерии и квасец растат најдобро на специфични температури, обично помеѓу 40-140ºF. Со намалување на температурата под 40ºF нивното метаболично и репродуктивно дејство е значително забавено. Иако ова не може да ги убие бактериите и квасецот, го успорува процесот на расипување. Иако замрзнување храна се користи во постудени клими стотици години, проширувањето на електрична енергија и домашни апарати во почетокот и средината на 20 век во голема мера ја прошири употребата на замрзнување како метод за зачувување храна.
- Canning - Canning зачувува храна со отстранување на кислородот кој е потребен за повеќето микроорганизми да растат. Бидејќи некои организми можат да процветаат во отсуство на кислород, конзервирањето обично се комбинира со вториот фактор кој го инхибира растот на микроб, како киселина или сол (обично во форма на саламура). Canning стана популарен метод за зачувување на храната со индустриската револуција и денес е доста популарен.
- Дехидрација - Повеќето микроорганизми, исто така, бараат влага да растат, па отстранувањето на влагата од храната е многу ефикасен метод за зачувување. Клучот за дехидратација е да се заврши процесот побрзо отколку што се случува. Испарувањето обично се забрзува со додавање на умерена топлина, понекогаш обезбедена со природна сончева светлина. Бонусот на сончевата светлина е ултра-кршење на зраците, кои исто така служат за убивање на микроорганизми. Современите методи на дехидрација го користат циркулирачкиот воздух што се загрева доволно за промовирање на дехидрација без "готвење" на храната. Дехидратацијата е метод на зачувување на храната што се користи за месни отпадоци, суво овошје или овошни кожи и билки.
- Ферментирање - Ферментирањето е уште една античка техника за зачувување на храна која остана популарна до денешен ден. Популарноста најверојатно се припишува на уникатниот вкус што се добива преку ферментација. Самата ферментација е форма на кршење на храна, но кога микроорганизмите се цврсто контролирани, таа може да произведе пожелни ефекти и да обезбеди заштитни мерки против штетните организми. Бактериите или квасецте кои се користат во процесот на ферментација произведуваат киселина како нуспроизвод, што делува за спречување на други, потенцијално штетни бактерии од просперитет. Како бонус, многу од организмите кои се користат за ферментирање на храна се исто така здрави додатоци на природната флора на човечкиот гастроинтестинален тракт. И кисела зелка и кимчи се примери за употребата на ферментација за да се зачува зелка.
- Солење - Солењето ја задржува храната со отстранување на влагата и создавање средина што не е соодветна за микробиолошки раст. Многу малку бактерии растат во раствори со висока сол, па едноставно додавање на многу висока количина сол може да биде ефикасен метод за зачувување. Солтувањето е еден од најстарите познати методи за зачувување на храната. Природните морски соли со изобилство во медитеранскиот регион беа лесно достапни во античките времиња и беа искористени за зачувување на месото, рибата, зеленчукот, па дури и некои плодови . Количината на сол што е потребна за зачувување на храната е исклучително висока и затоа може да биде неприфатлива. Затоа, солта често се користи во комбинација со друг метод, како дехидрација или кисело решение, за да се зачува храната. Примери за храна со соли зачувани вклучуваат хард салами, сланина, солени свинско месо, пушена риба, ишови, маслинки, кисели краставички и сочувани лимони.