Современото производство и превозот добиваат сѐ повеќе ракчиња до повеќе маси од кога било досега. Штета повеќето луѓе не знаат како да се подготват правилно. Се разбира, со готвење, мислам на печење. Добивањето на ракчиња подготвени за скара е исто толку важно колку и вистинското печење на скара.
Вени, или нема вени?
Прво, постои прашање за деминуирање. Спротивно на она што некои го велат, не мора да ги отстранувате ракчиња . Додека ракчиња правилно се готви, вената нема да предизвика здравствени ризици.
Од друга страна, може да биде попријатно да се отстрани. Најдобар метод е да се користи мал нож за да се подели ракувањето надолу по грбот, а потоа да се одбере вената. Со малку пракса, ќе го најдете прилично лесно. Ова отворање во ракчиња што креирате за отстранување на вената е најдоброто место за примена на вкусот. Секое зачинување треба најмногу да го достигне овој дел. Кожата на ракчиња ги спречува маринците и зачините да продираат во ракчиња, но отворен исечок му овозможува да го потоне.
Тоа мирис
Сега може да забележите дека некои ракчиња имаат одреден мирис на него. Ова не мора да значи дека ракувањето не е доволно свежо. Всушност, речиси сите ракчиња што ќе ги купите ќе бидат замрзнати, па не верувајте во нешто што вели дека ракувањето е свежо. Ако купите мрзлив ракчиња не го замрзнувајте повторно. Refreezing е најлошото нешто што можете да направите за секаков вид месо или морски плодови. Мирисот веројатно е јод. Јодот е изобилен во планктоните за кои се хранат ракчиња.
За да го отстраните мирисот, натопете ја раквата околу 10 минути во мешавина од 2 супени лажици сода за печење на 1 четвртина вода. Потоа исплакнете со ладна вода. Ова го извлекува мирисот и некои од јодните вкусови што може да ги имаат ракчиња.
Skewer Оние Suckers!
За правилно скара ракчиња најдобро е да ги ставите на решетки, без оглед на тоа колку растат ракчиња.
Ова ги прави полесно да се контролира на скара и полесно да се готви. Постојат неколку стратегии за скратување на ракчиња. Ако ги пробиете по должина, ќе го намалите природниот виткање на ракчиња додека готвите. Ова е добро ако сакате вашите ракчиња убаво и правилно. Ако двапати раквам секој рак, еднаш низ врвот, а потоа преку дното во близина на опашката, ќе им дадеш убаво крива форма на варен рак и ќе направите попривлечен ќебап. Ако користите два skewers ќе направите ќебапи дека е полесно да се сврти и држете на ракчиња. Што се однесува до готвењето оди ниту еден од овие навистина има ефект. Една работа е да бидете сигурни дека не ги пакувате ракчиња цврсто на решетките. Ова ќе обезбеди повеќе дури и готвење.
Pre-Grilling
Ракчиња обично се продаваат по тежина и со големина од бројот на ракчиња што се потребни за да се направи фунта. Значи 40 броеви ракчиња ви дава околу 40 ракчиња за фунта. Кога станува збор за големината на порциите, ако ракувањето е главен тек, планирајте за околу 1/3 до 1/2 фунти на човек за гранатирано рак или 3/4 фунти по лице ако школки се уште се вклучени. Печење на скари со школки ќе ги направи потешко да се нафрли, но им помага да се држат до нивната природна форма подобро. Сепак, ќе имате проблем со вената ако не ги отстраните школките.
Меѓу многуте луѓе што го сакаат ракчиња од ракчиња, се смета дека е лошо ако готвите ракчиња без школки и без глави. Ракчиња кои се уште имаат глави се подобри ракчиња ракчиња. Ако го пробате, ќе ја забележите разликата. Се разбира, многу луѓе едноставно не ја сакаат идејата за целина ракчиња на нивната чинија.
Конечно, грил
Сега, ова нè доведува до печење. Ракчиња се најдобри на скара брзо, но не над премногу висока топлина. Ова е особено точно помали ракчиња. Полошото нешто што може да го направите со ракчиња е да го надминете. Ако печете мали ракчиња на високи температури, тоа ќе го отежне дури и да готвите и да ги извадите од скара во вистинско време. Чувајте го топлината во близина на медиумот за вашиот скара. Треба да бидете во можност да ја држите раката преку топлина околу 4 секунди.
Ракчиња се прават кога целата надворешна површина ја смени бојата. Постои широк спектар на ракчиња и тие доаѓаат во малку различни бои. Повеќето ракчиња што ги купувате започнува сива, речиси сина и се претвора во розова боја додека се готви. Откако површината на кожата на ракувањето повеќе не покажува каква било оригинална сива боја, тоа е направено. Треба да се отстранат ракчиња од топлината, а втората е направена. Преработената ракчиња има густ текстура и губи голем дел од нејзиниот природен вкус.