Креме brûlée е класичен француски десерт, кој се состои од пудра со карамелизиран шеќер.
Има многу за креме brûlée да фасцинира некој што има интерес во науката за храна, и како работите функционираат воопшто. Крстарот сам по себе е длабока тема, учебник пример за задебелување на јајцеводите и начинот на кој протеините ја менуваат нивната структура кога се загреваат.
Изгореното полнење на шеќерот е исто така демонстрација на основниот кулинарен феномен на карамелизирање, што е начинот на кој јаглехидратите се претвораат во кафеана (мислам на тост во тостер) кога се изложени на топлина.
Плус, ако некогаш сте слушнале пекар или пециво готвач за тоа како шеќерот е течност, може или не може да разбере што значеа.
На пример, ако го следите рецептот за торта кој вклучува мешање на влажни состојки одделно од сувите, а потоа ги комбинирате за да го формирате тестото, знаете дека шеќерот поминува со влажни состојки.
Па, кога ќе карамелизирате крем brûlée, можете да се уверите дека шеќерот навистина е течност. Искрено, тоа само е причина доволно да се направи крем brûlée .
Но, постои уште подобра причина. Креме brûlée се чини дека е, сосема веројатно, совршен десерт. Нејзината едноставност (месо со шеќер на врвот!) Негува небесна рамнотежа на слатка, крем, леснотија и криза, што лесно може да ги придвижи романтичните поети да рапсодизираат за Златните средства и слично.
И тука е нешто елегантно за вклучените соодноси: 8 жолчки од јајце, две чаши крем. Една третина од чаша шеќер.
(Патем, се надевам дека не ви пречи, но јас ќе одам да се ослободам од уралаутите од овде напред. Отсега ќе го напишам кремето брюле. Мислам дека ја добивате идејата.)
Зборувајќи за карамелизирање, дозволете ми да ви кажам нешто друго во врска со creme brulée: тоа е загарантирано мноштво луѓе. Сум го направив стотици пати за вечери на клиенти, и кога готвачот ќе извади лавилник, сите, дури и најпознатата поп-ѕвезда или политичар, ќе престанат со она што го прават и гледаат.
Постапката вклучува комбинирање на крем, жолчки од јајце и шеќер, а потоа истурање на месо во мали јадења како овие рамекини, а потоа и печење во водена бања додека не се намести. Водена бања произведува нежна, парна топлина во рерната, која помага да се задржат замките од пукање.
По замрзнување, посипете го гранулираниот шеќер на врвот и карамелизирајте го со факел до златно кафеава боја. Шеќерот ќе се стопи, а потоа се зацврсти во стаклен слој на врвот од месото. Јас генерално им служам на врвот со свежи мешани бобинки и прашина од шеќер во прав.
Јас речиси секогаш ќе го вкусам мојот крем бруе со екстракт од ванила (лажичка додадена на месо пред печење), но за да добиете дополнителна фенси можете да го загреете кремот и да вриете неколку ванила во неа. Потоа парче грав отвори, и одвај ванила добрина внатре во крем. Осигурете се дека кремот се лади пред да се комбинира со жолчките од јајце, инаку ќе ги измешате јајцата.