Во кулинарската уметност, терминот en croute (изговорено "на KROOT") означува храна што е завиткана во тесто за тесто, а потоа печена во рерната. Тестото може да биде обичен пилешко тесто или тесто печиво. И предметот може да се пече во сад или едноставно да се свитка во тесто и да се пече на решетката.
Со други зборови, кога ќе слушнете нешто en croute, што во основа значи тоа е некој вид на пита.
Една од најпопуларните препарати е aumon en croute или лосос печени во тесто, и постојат неколку традиционални варијации.
Вообичаено, тие би биле изградени во слоеви, почнувајќи од слој од тесто, потоа од млеко од некоја друга риба, како штука, а потоа со лосос, тартуфи, друг слој на млеко и така натаму, пред запечатување со друг слој на тесто на врвот. Неопходно е да се намали дупка во врвот пециво за да се излечи вентилатор додека се готви.
Еден од класичните ен рецепти е говедско Велингтон , или на француски, боуф ен хор. Ова не е сосема тенџере, туку целокупно торта од говедско месо, кое е зафатено, а потоа завиткано во тесто со тесто со гранчиња од паштета, рендано исушено шунка и паста направена од сецкани печурки и зачинета со ракија.
Традиционално, типот на тестото што се користи е едноставно топено тесто, наречено Пјате à pâté, или паштетче. Но, денес, најсложените тестенини често се користат за повеќето ен рецепти. Разликата е во тоа што згусната тесто, која е направена од повеќекратно преклопување и тркалање тесто за тестенини за да создаде стотици слоеви, ќе се загрее кога ќе се готви и ќе стане стакло, а солидното печиво ќе остане прилично рамно.
Клучот за подготовка на предметите en croute е тоа колку долго е потребно за готвење на тестото додека не е златно-кафеава е колку долго предметот ќе помине во рерната. Како лосос готви брзо, тоа има тенденција да работи добро. Слично на тоа, мешавина од говедско месо е најдобро подготвена средно ретка , па затоа е добар избор. (Требаше да ја истуриш надвор од тенџерето пред да ја затвориш во тестото.)
Исто така, сирење сирење, што навистина треба само да биде во рерната доволно долго за да се стопи. (Brie en croute се служи како десерт). Сирењето обично се преврте со кафеав шеќер , цимет и ореви пред да го завиткате во тестото и да го печете.)