Овој рецепт за еврејски лак или јајце кичела е од Стенли Гинзберг и Норман Берг во "Еврејската пекарница: рецепти и сеќавања од златното доба на еврејското печење" (Camino Books, 2011). Авторите исто така го споделија овој рецепт за виножито колачиња , уште еден еврејски пекара фаворит.
Лак колачињата беа главен во еврејските пекари во соседството, но, за жал, овие мамки и поп пекари исчезнуваат со алармантна стапка бидејќи не можат да се натпреваруваат со ценовното поткрепа на внатрешните пекари во продавниците со големи кутии. Цените може да бидат пониски, но плаќате за конзерванси и, често, понизок квалитет и вкус.
Ако се прави правилно, кичелите се лесни, воздушни и крцкави - совршена фолија за слатко вино, ракија, кафе или чај. Овој рецепт богат со јајца бара 4 големи јајца и 9 големи жолчки од жолчка. Користете ја белката од резидуи во рецепт како оваа маринова торта .
Што ќе ти треба
- За тестото за колачиња:
- 4 лажички шеќер (гранулиран)
- 1 лажичка сол
- 4 големи јајца (тепани)
- 9 големи жолчки од јајце (тепани)
- 3/4 чаша растително масло
- 1 1/4 лажички ванила
- 1 1/4 лажички арома ром
- 3 1/2 чаши брашно (незаситен универзален)
- За премачкување на шеќер:
- 3 чаши шеќер (гранулиран)
Како да го направите тоа
- Ставете го решетката на средната полица на рерната и загрејте до 350 F.
- Комбинирајте 4 лажички шеќер, сол, јајца, жолчки од јајце, растително масло, ванила, вкус на рум и брашно во голема сад или миксер за мијалник и со слаба брзина (1 или 2 на KitchenAid) се постигнува и глутенот е добро развиен - околу 20 минути.
- Свртете го тестото врз добро испарената работна површина и мачкајте 2 до 3 минути додека не стапне. Покријте со пластична фолија или влажна ткаенина и оставете ја да остане 20 до 30 минути за да се релаксира глутен.
- Се шири половина (1 1/2 чаши) од гранулираниот шеќер за да се користи за обложување на вашата работна површина и се тркалаат тестото на неа на дебелина од 1/4 инчи. Посипете преостанатите 1/2 чаши гранулиран шеќер на горната површина.
- Користејќи остар нож или тркало за пица, исечете го тестото во правоаголници од 1x2 инчи. Дајте секоја лента половина пресврт за да се формира лак вратоврска и да се организира на пергамент наредени куки лист околу 1 инч распаѓа.
- Се пече 20 до 25 минути додека лактите не се златни кафеави. Важно е колачињата да бидат целосно печени, во спротивно, тие ќе се урнат кога ќе се оладат.
- Извадете го на решетката и оставете да се излади за 3 до 4 часа додека не се исуши ладно и темелно. Чувајте го веднаш во пластиката за да ја задржите свежината.
| Насоки за исхрана (по порција) | |
|---|---|
| Калории | 278 |
| Вкупно масти | 13 g |
| Заситени масти | 2 г. |
| Незаситен масти | 8 g |
| Холестерол | 100 mg |
| Натриум | 117 mg |
| Јаглехидрати | 38 г. |
| Диетални влакна | 0 г. |
| Протеин | 4 г. |